读《食在宋朝》：走进一个舌尖上的大宋

作者李开周是河南开封人，即北宋时的首都，汴京。

著名的《清明上河图》勾画出了宋代富足安定的街巷生活。在这个重文轻武的朝代，士大夫阶层地位的提高也带来了风俗礼仪的发展。

饮食、娱乐、衣着都比五代十国之前更加讲究，也不同于浪漫开放的唐朝，自有一番独特的韵味。

《食在宋朝》主要是从饮食方面入手，探究了宋朝街巷市井的日常饮食，以及寻常所用的餐具、佐料等。

不过文风直白简洁，不属于晦涩的考究书籍，而更像是一本宋朝的“菜谱”，很有意思。作者有时候兴趣所至还会跟着古书的食谱一起试着做菜，追求原汁原味纯手工复刻宋朝美食，当然味道嘛，就和现在的饮食审美千差万别了。

比如，“东坡肉”不是苏东坡发明的，但他擅长做“东坡鱼羹”，对荠菜、白蒿等各种野菜的做法也颇有心得，是个快快乐乐的吃货老头儿；

宋朝没有月饼，但有过中秋的习俗，一般会买些鱼肉、果子等安排家宴；

宋朝开始逐渐变一日两餐为一日三餐，也从做菜使用动物油变植物油，煎炒等方式也从宋代开始普及开来；

宋朝没有辣椒、番茄、花生、土豆、玉米、南瓜、番薯、花椰菜、莜麦菜、西兰花、荷兰豆、西葫芦、猕猴桃、菠萝、榴莲等果蔬，这些都是后来从国外引进来的品种；

宋朝人特别钟爱肥肉，市场上的瘦肉比肥肉的价格便宜多了，是因为那个年代人们容易吃不饱饭，所以从不考虑营养过剩的问题，招待朋友也一定要越肥越好；

宋朝的羊肉特别珍贵，价格奇高，相比之下，牛肉和鱼肉就很便宜，因为材料易得，吃羊肉成了贵族的奢侈品；

宋朝的瓷器地位很低下，王公贵族吃饭一般都用金器、银器，甚至铁器，而瓷器由于烧造的太多所以成为了下等货，一般只有清官和穷人才会用作吃饭的容器。但瓷器有一个重要的作用，就是装酒以及烧茶（日本的抹茶是源自宋朝的“点茶”）；

宋朝时就有生鱼片、生肉片的吃法了，苏东坡还曾经因为贪吃生鱼片得了严重的红眼病，去看大夫原来是吃上火了；

宋朝没有白糖，但有其他的一些甜点作为替代，比如“甜水饭”（有点像甜米酒）、“糖霜玉蜂儿”（蜜饯莲子）、“梅酥丸”、“糖肥皂”（皂角米）、鸡头酿砂糖、冰雪冷元子……等等，果脯类居多。

宋朝还有二月二挖野菜的风俗，上至皇上，下至百姓，都会在这天到地里去挖野菜，主要有五种：荠菜、茵陈、枸杞、蒲公英、苣荬。

这么看来，宋朝人的饮食大体上是清淡健康的，比现代的加工食品健康多了，当时的四川、湖南等地也不怎么吃辣，南方人喜咸、北方人喜甜，和现在差别很大。

虽然因为年代太过久远，食谱不够详尽，很多也都丢失了，但能小小地窥视到古人生活的一角，也觉得趣味盎然。