美国精酿啤酒史

这是美国布鲁克林啤酒厂联合创始人史蒂夫*新迪记录了过去40年间美国啤酒酿造业经历的一场伟大复兴。

20世纪70年代中期，整个美国仅有不超过40家啤酒厂，而如今，这个数量已经超过2500家，另有千余家正在筹建。

精酿啤酒运动的先锋们让美国人民接触到了各式各样的琥珀艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒、世涛啤酒。接下来一代的酿酒师开始酿造比利时风格啤酒，并开创出新的啤酒风格和酿造工艺。美国的精酿啤酒酿酒师们都是受到了欧洲传统啤酒强国的启发：比利时、英国、德国、以及捷克。

而现在，这些传统啤酒列强国家的酿酒师们开始从美国的精酿啤酒中寻找新的灵感。美国的精酿啤酒已然成为一种重要的出口产品和文化。整体上，美国的啤酒消费呈下降趋势，但精酿啤酒的区块则爆发式地增长。啤酒消费者喝啤酒的量越来越少，但质量越来越好。

1965年的美国，1家微型酒厂，182家全国性及地区性酒厂。作为美国先锋性人物弗里茨*美泰克虽是来自富裕家庭，但喜欢喝啤酒，投资了快关门的铁锚酒厂；和格罗斯曼（内华达山酿酒公司的联合创始人）开辟了整个精酿啤酒行业。其他人也陆续加入这个行业，没啥计较的相互帮忙（那些啤酒花和麦芽、办里各种执照），有些人失败了离开，有些还在坚持（合约代工酿造）。总体上，精酿先锋的酒厂都瞄准了进口啤酒的价格。

1978年12月，第一期《酿造学》发行，1979年第一届家酿啤酒大赛以及大会举行，大约有100人参与。1979年，国会通过法令，针对年产量低于6万捅（约7040吨）的啤酒厂，联邦消费税在原来每桶9美元的基础上，下调2美元。另外，家庭自酿啤酒的合法化。对很多精酿创业者而言，家庭自酿是通向精酿啤酒行业的敲门砖。

查理*帕佩奇恩的《家酿啤酒快乐全书》被家酿爱好者奉为圣经。帕佩奇恩区分不同类型啤酒厂：精酿酒厂，任何采用酿酒师的手工工艺和技术进行酿造生产的啤酒厂；自酿酒吧，零售经营实体，包括饭店、酒吧、会所、扎啤酒吧、夜店或餐饮店，售贩本店内酿造的啤酒；微型酒厂，年产酒量或年最大产能不超过15000桶（约1764吨）；小型酒厂，年产酒量或年最大产能在15000桶（约1764吨）至10万桶（约11924吨）之间；大型酒厂，年产酒量或年最大产能在10万桶（约11924吨）至100万桶（约119240吨）之间；超大型酒厂，年产酒量或年最大产能超过100万桶（月119240吨）。弗雷德*埃克哈特撰写的1989年出版的《啤酒风格分类摘要》成为了第一代精酿啤酒创业家的圣经。

从1984年起，精酿啤酒连续10年呈现迅速、稳健的增长，数以百计的新酒厂、合约代工品牌、自酿酒吧应运而生。然而，身处业内的精酿从业者都默默地、痛苦地忍受着现实（大家都还没靠精酿啤酒赚到钱）。为了区分各类啤酒，帕佩奇恩和布莱德福组织了一套专业的啤酒盲品，建立了评审体系，成为了啤酒酿造行业大赛的标杆。

书中列举一些地区的啤酒公司情况：韦恩库普啤酒公司，科罗拉多州丹佛市，雇员130人，2013年预计销量为4500桶（约528吨）；佛蒙特精酿酒吧酒厂，佛蒙特州伯灵顿市，雇员60人，2013年预计销量为1000桶（约117吨）；罗格艾尔啤酒厂，俄勒冈州纽波特市，雇员305人，2013年预计销量为114300桶（约13413吨）；玛特酿酒公司，纽约州尤提卡市，雇员130人，2013年预计销量为220000桶（约25817吨）；北岸酿酒公司，加州布拉格堡，雇员110人，2013年预计销量为67000桶（约7862吨）；格里提迈克达夫自酿酒吧，缅因州波特兰市，雇员180人，2013年预计销量为10000桶（约1173吨）；五大湖酿酒公司，俄亥俄州克里夫兰市，雇员200人，2013年预计销量为160000桶（约18776吨）；戈登比尔施酿酒公司，加利福尼亚州圣何塞市，雇员2400人，2013年预计销量为155000桶；鹅岛啤酒公司，伊利诺伊州芝加哥市，雇员150人，2013年预计销量为320000桶（约37551吨）；德舒特酒厂，俄勒冈州班德市，雇员400人，2013年预计销量为285000桶（约33444吨）；布鲁克林啤酒厂，雇员82人，2013年预计销量为220000桶（约25817吨）。

1994年的美国，537家微型酒厂，22家非精酿全国性酒厂及地区性酒厂。1994年、1995年，整个行业均经历了50%的增长，随后遭遇暴跌。一些行业先锋倒闭，大量合约代工品牌也宣告失败。但仍有大量创新型的后起之秀涌现。

在第一代精酿啤酒创业者中，许多人都会严格遵从1516年德国纯净法，只使用水、麦芽、酵母与啤酒花作为啤酒原料。但当精酿发展到第二世代后，酿酒师们成功地抛开历史枷锁的束缚，将更多的元素与创意投入到啤酒之中（比利时风格，与外国酒厂合作等）。不少精酿酒厂成为上市企业，融到了上亿美元的资金。

当时恰逢互联网爆发的时代，新兴互联网公司大把大把地烧掉了数十亿美元风投资金，力图让所有东西都能通过网络流通，从音乐到日用百货，乃至葡萄酒、啤酒、汉堡包、热狗还有爆米花。第一代精酿酒厂中，有些并入了跨国巨头，如百威英博、米勒，这对精酿运动内部的凝聚力是个挑战。还有一个印度的啤酒和蒸馏酒大佬也掺和进来，想要把一些美国精酿酒厂收购并入商业帝国。精酿酒厂成功上市的星星之火没有持续燃烧。只有波士顿啤酒公司持续创出了能让华尔街响起铃声的业绩。其他上市的公司都很挣扎。许多倒闭了，但有更多的新型精酿啤酒公司不断创立。

精酿啤酒带给美国啤酒行业的惊喜也在向全世界蔓延。在多数国家都能找到精酿啤酒商的踪影，即便是相对封闭的朝鲜也不例外。大家都在努力挑战工业淡色拉格啤酒对各国市场的通知，这些啤酒主要来自四大工业拉格酿酒巨头（百威英博、SAB米勒、喜力以及嘉士伯）。

在精酿啤酒革命开始后，与啤酒相关的报章杂志或网络文章出现，再度迎来一次大规模的流行，书中举例，1998年的《庆典啤酒新闻》、1992年的《艾尔街新闻》、1993年的《西南酿酒新闻》、1996年的《五大湖酿酒新闻》（啤酒营销观察）。

现在的精酿啤酒商大多拥有属于自己的官方网站，以及通过自媒体直接与消费者沟通的人员。美国的协会包括：酿酒商协会，于2005年由美国酿酒商协会与酿酒商联合会合并而成的贸易协会；美国酿酒上协会，由一小群地区性酒厂于1943年建立的贸易协会，确保二战期间得到一定配额的金属锡（用于制作啤酒罐）、大麦以及其他原料供给；酿酒商联合会，1978年创立，负责主办全美啤酒节与精酿酒商大会，包括《酿造学》杂志，酿酒商出版社；全美啤酒经销商协会，代表全美国1000家啤酒经销商的贸易组织；啤酒协会，1986年在美国酿酒商协会解释那后创立，代表大酒厂的利益。

2000年的美国，1509家精酿酒厂，29家非精酿酒厂及地区性酒厂。跨州的大型经销商开始接纳精酿啤酒品牌，是精酿啤酒在2000年至2010年中期呈现惊人成长的主要原因之一，这些经销商不仅接纳精酿啤酒，并且教育他们的销售团队进行精酿啤酒的推广。从2009年至今，精酿啤酒呈现每年两位数的增长。同时期的大型啤酒厂，如市占率46%的百威英博和28%的米勒，其产量共减少了1760万桶（约2065321吨）。

精酿啤酒商快速增长，但美国啤酒整体消费正逐步下降。啤酒消费习惯正在改变。大型啤酒品牌将责任推给经济衰退、气候变化和精酿啤酒与葡萄酒占据部分等因素，但实际上，对于酒后驾车的惩罚更加严格也是重要原因之一。当消费者在喝酒前必须考虑交通问题时，更愿意喝比较有趣的精酿啤酒，而不是喝大型酒厂酿造的淡色拉格。

酿酒商联合会与美国酿酒商协会合并成立酿酒商协会之后，精酿啤酒革命的爆发就绝非意外了。第一次全美几乎所有的小酒厂都联合起来，推广并保护美国的精酿啤酒。美国精酿酒厂是小型、独立、传统的啤酒厂。精酿啤酒仅产自精酿酒厂。小型：年啤酒产量少于200万桶（约234695吨）。独立：精酿酒厂若被另一家非精酿酒类母公司控股，则母公司拥有的股份（或与之相当的经济利益）份额需少于25%。传统：精酿酒厂要么有一款全麦芽的旗舰产品（酿酒商全部品牌中销量最大的主打产品），要么50%的产量是全麦芽啤酒，或是添加辅料用于增强风味的啤酒（绝非使其变淡）。随着一些啤酒商被合并，加上互联网和运输业的普及，三级体系分销系统逐渐失效。

一些各不相同的新兴精酿酒厂新的策略：坚持小规模；一些第一.第二代的精酿酒商正在探索另一发展策略（全国性酒厂）；一些精酿酒商追寻国际化的策略（波士顿啤酒、内华达山、布鲁克林酒厂）。

对未来的精酿啤酒而言，没有哪个单一策略是万能的。所有这些模式、策略都可能成功或失败。

作者认为，未来精酿啤酒革命的发展有两个去向：态度强硬的革命者想继续挑战大酒厂，大肆宣扬大酒厂是外资控股的，批评他们的仿精酿啤酒和‘起泡的黄色水啤’。另一派别属于顺其自然，认为精酿酒厂正在不断赢得市场份额，但没有理由与大酒厂针锋相对。精酿啤酒革命使啤酒这种饮料在经历几十年的工业化大生产后，逐步回归了其传统、精品、本土化的本质。