是老饕宝典，也是苏式味道的执念

读《吴门饮馔志》，就不得不谈谈作者王稼句了。王先生在苏州很有名，人称“杂学家”，他也确实写过很多文章，早期以《笔桨集》《枕书集》《砚尘集》等为代表，一看便知是读书的文章，后期又有各类感悟，辑录为《看云小集》《听橹小集》《采桑小集》等。前期旁征博引，后期则更关注苏州文化，也就是吴门文化。

何谓吴门？因苏州为古吴都城，东汉永建四年分设吴郡，治所在原会稽郡的治所吴县，也就是今江苏省苏州市姑苏区，也是苏州最老的城区，所以《吴门饮馔志》便是苏州地区的饮食文化志。一如县志、市志或省志，都是记载历史、地理、风俗、人物、文教、物产等的专书，饮馔志更为明确，一本书都是吃喝中展露出的文化形态。

所谓“上有天堂，下有苏杭”，苏州因其富饶的物产，给饮食也带来更多精巧的心思，与其他地方的区别，尤其体现在水产上。读《吴门饮馔志》，也品了一番苏州“水八仙”，如荸荠、莼菜与芡实，如今依旧是时令里难得的产物，无论是老苏州人，还是外地的游客，都要赶着时节才能品尝到这番“水八仙”的神仙滋味。

苏州人总要讲“不时不食”，对吃之一事颇有自己的坚持，毕竟江南形胜，山温水软，每个季节都有时令好物，需得不负时光。像是螃蟹或马兰头，外地大概少有机会品尝到新鲜的滋味，全部进了苏州老饕的肚子，也进了王稼句的笔端，成为了一年到头十二个月不容错过的故事。

除了这些食材本身，饮食背后犹有许多故事，《吴门饮馔志》征引《博物志》《梦粱录》《清嘉录》《东京梦华录》《岁时广记》《随园食单》《随园食单补证》等数十种典籍，于饮食之外更添了文化的气息，至此才感到饮食文化绝非虚言，想做以为合格的老饕，也要有点墨水在肚子里。

如此之多关于苏州的故事，若是苏州人，自然会有欣喜之意，那些点心或是名厨，皆为自己的家乡记忆；若非苏州人，不如将这本书作为一本文化典籍或是旅游指导，看看有哪些未曾听闻的传统或是未曾品尝的好味，下次来苏州的时候，也会觅得新的趣味。

三月的苏州，止住了连绵的雨水，迎来了春天的鲜味，按图索骥也好，又是下江南的好时节。