《知堂谈吃》读书笔记
北京的茶食
望着异馥斋的丈许高的独木招牌，不禁神往。这不仅是义和团之前的老店，那迷糊阴暗的字迹引起一种焚香静坐的安闲丰腴的生活。
故乡的野菜
顾禄《清嘉录》：“荠菜花俗称野菜花，三月三蚂蚁上灶，人家都以野菜花置灶阱上，以厌虫蚁。”
喝茶
茶道的意思，可以称作“忙里偷闲，苦中作乐。”
喝茶，是鉴赏色香味，未必在止渴。
日本用茶淘饭，名曰茶渍，以腌菜和“泽庵”（日本泽庵法师制作的黄土萝卜）为佐，很有清淡甘香的味道。
再论吃茶
《洛阳珈蓝记》：王肃归魏后回洛阳初不吃羊肉和酪浆等物，常吃鲫鱼羹，渴以茗汁，号为漏厄。
酒戒
“惟酒无量不及乱”《论语》
烧鹅
春秋家祭三牲：鸡，猪肉，鱼干。
带皮羊肉
《癸巳存稿》：羊皮为裘，本不应入烹调。韩熙载使中原，中原人问江南何故不食剥皮羊肉，回答：地产罗纨故也，乃通达之言。
茶道
茶经云：“啜苦咽甘”，茶也。
臭豆腐
中国人民所吃的小菜，一半是白菜豆腐，一半是豆腐制品，淮南的流泽孔长。
吃豆腐
吃大豆腐，是指办丧事的素菜，所以是死的代名词。
绍兴酒
天下盛行三事：绍兴酒，昆腔曲，马吊戏。
糖与盐
台太台面都是细白好看的糖，给新年客人蘸粽子吃的。本间颜色微黄且鲜甜。台青是指红糖。黑糖叫泉水。
盐茶
唐人煮茶多用盐姜，薛能诗云，盐损添常戒，姜宜着更夸。喝盐茶是海丰人的一种嗜好，和些炒熟的芝麻，叫作油麻茶。
水乌他
敦崇《燕京岁时记》“水乌他以酥酪为之，天气极寒时乘夜造出，洁白如霜，食之有如嚼雪。”《满和词典》将枸杞子与牛乳白糖混合，用干酪凝结而成一种点心。”
味之素
袁枚：“无味使之入，有味使之出。”
吃蟹
九月团肌十月尖，团肌的黄和尖肌的膏。
总理衙门
就是蛋花汤，意思是讽刺外交官浑蛋。
牛肉锅
明治维新之后，喝酒烧牛肉吃，叫作“开化锅”。
荸荠
荸荠与竹叶和甘蔗的节同煮，给小孩吃可以清火。
甘蔗
顾恺之从尾部吃，说渐入佳境。
藕
西施臂，七窍比干心。
鲞冻肉
《越谚》：“为过年下饭，只是白鲞切块，与猪肉同煮，冻了吃。”
南北点心
北方的点心是常食的性质，南方则是闲食。北方是“官礼茶食”，南方是“嘉湖细点。”
绍兴酒
酒头工无他巧妙，只是轻轻巡视在缸外，听缸内的气泡声，听到某一种声音，便知酒熟了。
酒的品，甜为下，苦为中，酸顶好。
酒（日本青木正儿 周作人译）
李白：但得酒中趣 勿为醒者传
烧酒以狠为佳，汾酒者为烧酒中至狠者，正如人中之光棍，县中之酷吏。
杰克方
2023年4月15日记于浦东
