一本关于“世界饮食写作史”的论文集。

Writing Food History: A Global Perspective, Kyri W.Claflin, Peter Scholliers, 2012

一本关于“世界饮食写作史”的论文集。属于文献学作品。

随着饮食学科与包括但不限于人类学、社会学、艺术学等各类学科产生交叉，目前的食物写作成果越来丰富，如何高效寻找和阅读，现在也是个成本越来越高的问题，这本论文集就是基于这个大背景，采用全球视角，串联不同地域对饮食写作文献进行综述。

全篇三大部分：西方世界，中东地区，南亚与东亚。最后非洲单成一章。

西方世界一共六章。从考古学开始，主要围绕动植物谱、食谱、营养学和医学研究。这个阶段，古代城邦的食品供应体系研究，以及祭祀食物研究也是比较值得深挖的主题。中世纪，食物成为社会等级和身份的标志，食物写作开始呈现出阶级分化（这里其实可以继续拓展，关于基本必须食品的“histoire de l’alimentation”和关于上层精致食物的“histoire de la cuisine”，是两个不同的饮食史概念）。香料的运用，意味着阿拉伯和波斯的伊斯兰文明开始交流。另外，中世纪烹饪还有个重要特征，来自于医学的影响。而随着近现代，食物史从边缘学科进入主流，结构主义诞生，饮食研究课题早已经不限于营养健康，社会消费、科技发展，媒体传播，宗教饮食，农业与饥荒，身份认同等主题，爆炸式的丰富。而从事西欧社会史研究的Peter Scholliers提出“饮食史的房间说”，对饮食学科的构件布局做了更具象化的描述（之前已单独笔记过）。

西方世界的后两章，放眼于“新世界”：一章是美国食品史。在1972年“哥伦布地理大交换”被提出，饮食写作有了理论基石。随着《甜与权力》开山，美国饮食史才开始蓬勃发展。与饮食相关的社会/劳动史、农业史、种族和民族研究、妇女和性别史，文化史作品层出不穷，也开始有更多面向普通读者的写作出现。另一章是“伊比利亚世界”，即拉丁美洲的饮食史（和西班牙有密切关联）：阿兹台克人饮食，美洲奴隶饮食，玉米、糖、巧克力与烟草的贸易与传播，西非与南卡罗莱纳之间的水稻交流研究等等。而这部分与殖民密切相关的饮食史，也自然而然地衍生出和种族、阶级与性别相关的写作。

中东地区三章，涉及土耳其和奥斯曼饮食、犹太饮食以及阿拉伯饮食。其中比较值得细致拆解的一章是犹太饮食。一个叫做“Bread from Heaven, Bread from the Earth”的概念，其实指代的是犹太饮食研究的一体两面（其实它可能适配所有的宗教饮食研究）：天堂的面包，代表着对信仰约束（尤指食物方面）的研究，而地上的面包，则代表人们的真实生活。这一章通过梳理文献，总结出了目前对犹太教饮食研究的四个主要特征（对犹太饮食的神圣性研究、对美国犹太人的食物与身份转变的世俗性研究，犹太女性的地位研究，对宗教世界观的研究），这种研究方法，对其它的宗教饮食来说，还是挺有借鉴意义。而其它两章，研究时间跨度较短，加之语言问题，内容相对比较单薄，就不赘述了。

南亚与东亚两章，讲印度与东亚三国。印度饮食研究，始于营养学和传统医学（阿育吠陀）研究，逐步向政治经济学和消费文化移动。种姓制度与殖民地社会，也让印度饮食研究不可避免的涉及身份、性别、阶级研究，个人觉得是相当值得关注的领域。而东亚部分以筱田统对中国饮食的研究为开端，一衣带水地延伸至日本韩国饮食研究。它确实补充了我的“阅读黑洞”（读这本书之前，我对韩国饮食史真是一无所知）。但仍然有比较遗憾的欠缺，书中几乎不涉及中文领域研究，所以信息其实不够全面，参考性就相对有限（但反过来想，是相当好的信息补充）。

最后关于非洲本土饮食（注意，要把这个概念和非洲黑奴在美国南部的Soul Food概念区分开），则是研究基本没有太成体系，文献也不够多，目前主要围绕食物的饱腹功能与审美价值来陈述，这条笔记也不打算再进入细节了，有机会再单独写。

第一次读这个方向的作品，挺有新鲜感。总体上看，这种文献研究手段目标是要解决两个重要问题：如何研究食物史，以及，为什么要研究食物史。看完目录之后就直接推荐给了几个和我阅读兴趣类似的人，读完发现时间还是花的值得（至少对我而言，西班牙与南美的食物关联、非洲本土食物都是新鲜的主题），这本书可以相对较快地帮你建立某个具体方向上的体系阅读框架。当然也有问题，作者用英语写作，面向英语读者，材料也多是英语材料，书中不可避免地存在“西方凝视”，要谨慎识别。

最后，还是因为风格偏学术，不推荐给普通读者，只推荐给深度研究饮食的朋友。