文化中的饮食，饮食中的文化

古人如何冷藏和保鲜？

厨技是如何发展并传播的？

古人也有外卖吗？

“民以食为天”，这句话常被我们用来形容饮食在日常生活中的地位和重要性。从作为人的生存本能需求，到对“色、香、味”乃至精神层面的追求，饮食在漫长的历史长河当中，也经历了无数变迁。

中国的饮食多种多样，有文献记录的历史也非常悠久。本书参考了众多中外文献，借助考古学家、植物学家等研究证据，概述了古中国各种文化及其饮食习惯，探索了自先秦时期到近现代中国烹制和使用的食物、器具、礼仪以及饮食习惯，帮助我们理解中华饮食文化及其变化因素，以及几千年来中国文化中其他部分变迁之间的相互关系。

中国各地的食物偏好和饮食习惯多种多样，有些饮食方面的变化与各民族的争端有关。与此同时，历史上也不断有外来食材引入且占有一席之地，产生了或短暂或深远的影响。不同时期，不同物种在饮食里都有独特而显要的位置，如粟米之于汉代，野禽、鱼之于唐代，马奶酒之于宋代。

历史上大多数文人都曾尝试过过不同地区的饮食，也在他们的书画作品中留下大量关于中华饮食的印记。作为一名不落俗套的食客的代表性人物，宋代诗人苏轼就认为，家乡的食物不应仅作为维持生计，而应当作有地方风格的食物不并将之与其他烹饪传统菜肴结合起来。也正是古人在烹饪方面的大胆创新，促使了至今为人称道的“中国菜”的诞生。

由于手头证据性质所限，要弄清历代中国人日常生活中的食物及饮食到底为何仍有不少局限性，但不得不说，考古学为古代的饮食研究增添了重要的纬度。例如，在马王堆中发展的一具女尸的食道、胃和肠里，考古人员就发现了138.5粒黄棕色的甜瓜籽。同时，墓室里还发掘出大量装有食物的陶器、好几袋农产品，以及312枚提到饮食和烹饪信息的竹简。考古发掘出的食物遗迹对我们揭示了解古代饮食十分重要。

如今，我们同古人相差数千年的时间，无法与他们共饮共食，但通过考古研究与发现，我们可以解读出许多有趣的细节。编者在文中合理利用历史上同时代文献，结合历史背景对古人的饮食和烹饪进行研究，分析推测古人特定的行为方式和饮食观念，探究古人在饮食方面坚守的传统和创新。

同时，编者还从《金瓶梅》《儒林外史》《红楼梦》《百花亭》等文学作品中，选取了许多场景，解析其中有关饮食的具体细节表现，并对文中引用的古代文献进行详细的注释，帮助我们了解古人的饮食以及人们对饮食的态度与价值观。

我们大多数民族对饮食的态度是复杂的，在编者看来，食物和饮食是一种仪式、一种时间与空间的定义者、一种思想追求，以及一种自我表达。从古至今，民众人生中的大事或者重要场合几乎都与某种形式的进食有关。诸如结婚、生子之类的大事都要举办宴会，制备、食用具有象征意义和双关意义的特殊食物。这是古老的习俗，更是绵延千年的文化传承。随着时代的发展，饮食不仅是出于人们的口腹之欲，甚至成为了展现美学兴趣和感官乐趣的舞台。

本书根据丰富的历史文献，展现饮食知识，披露了大量细节，讲述了古代中国人关于食物的幻想和对新的味道不断的探索，对我们综合认识与理解中华文明的饮食、食物，了解博大精深且丰富多元的中华文化具有很高的参考和指导价值。