餐桌之上的人类学思索

这本书远比我想象得厚重，如果归类应当属于人类学的研究之中。虽然主题聚焦于饮食——这一持久的畅销主题之上，也改变不了这一点。

这一立足点的不同使其对饮食的观照比普通的文化论述更为高远。作者将视角拉升到苍穹之上，观察历史长河之中，中国人餐桌上的数千年来的饮食变迁。食物的来源，器具的变化，菜肴的组合，以及文化衍变……作者将中国人的饮食日常以人类学的研究方法进行了分析和梳理， 将那些我们早已习以为常的餐食之后的历史痕迹和文化丝线抽取出来，书于笔下。

除了以人类学视角带来的不同观感之外，这本书读起来很有张力的另一个因素在于完成每个章节的研究者不同。从先秦一直到近现代中国的数千年，由张光直、余英时、薛爱华、弗里曼、牟复礼、史景迁、董一男、许烺光、安德森，这些学者分别从先秦、汉、唐、宋、元明、清、近现代中国这些不同历史时期中中国人餐桌上的饮食变化进行了人类学视角的剖析。不同的研究者，不同的风格，譬如张光直之端肃，余英时的亲和、史景迁的严谨……他们的书写形成了碰撞与牵引，产生了一种奇异的张力。读起来前后翻翻，很有意思。应该说，在同一本书中，对同一个主题，看到不同的研究和论述方式，也是一件幸事。

全本读下来，整体感觉很扎实，很有收获感。比如在“近现代中国的南方”一章中，作者在谈及饮料的时候提到了茶：

西方语言里表示茶（tea）的词源自ch’a，而蒙语里chai往往是传播的中转站。同样是茶这个汉字，到了闽南语里面，发音就变成了te， 而te 与tea 源自同样的根音，为欧洲最西段提供了表示茶的词语。

这一段既是在讲西方语言中 tea的来源，同样也是在描述茶的传播渠道啊。太有意思了。

不过，也有一些地方存有疑惑。

比如在唐代一章中，作者提到 “孙思邈认为，喝了鸭肉汤，分居的夫妇可以重归于好。” 这个，药王真的有说过？

同是这一章中，作者写道了鲈鱼的做法时，是这样写的：“鲈鱼最被推崇的做法是切成如雪的薄片， 然后加嫩菜以文火慢炖。”

作为一枚吃货，这里感觉有点问题。一般来说，如果是切成如雪的薄片，通常是在沸水中快速汆烫，来保持鱼肉的鲜嫩口感，怎么会采取文火慢炖的方式？ 如果整条鱼炖汤，倒是会文火慢炖。

如雪薄的鱼片，文火慢炖？

本章中还提到：“一种名叫“石蜜”的甜食，出产于四川和浙江，不过也有从波斯进口的，就是用牛奶（尤其是水牛奶）和糖制作的。”

而且，在唐代《新修本草》中这样描绘了石蜜：“石蜜出益州，榨甘蔗汁煎作，可作饼块，黄白色。蜀地、西戎、江东并有。”

如果作者说的这个石蜜，现在也有，又叫石蜂糖，这种糖是用糖和蜂蜜等熬成的，并没有牛奶。而上述唐代引文中提到了蜀地，江东，同样没有牛奶。