关于糖、学术和文化交流

关于糖的全部想象在阅读本书之前可能仅仅是茶米油盐酱醋茶后的第八位生活必需调味剂，是红楼梦里精致的洁粉梅片雪花洋糖，是毛岛一片一片的甘蔗地，是拉丁美洲血与泪的殖民史。阅读本书后，对糖的历史有了更深的了解。 一、糖史 中国历史上糖始于“石蜜”，制糖方式主要是曝晒、熬炼，发展过程中，糖的硬度和纯度在不断提高。 关于中国蔗糖制造起源的争论，一说源于汉代，一说源于唐代，季老认为中国蔗糖制造始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一个时代。 汉杨孚《异物志》：“甘蔗，远近皆有，交趾所产特醇好，本末无薄厚，其味至均。围数寸，长丈_，颇似竹，斩而食之，既甘；迮取汁如飴餳，名之曰糖。益复珍也。又煎曝之，凝而（如）冰，破如砖，食之，入口消释，时人谓之石蜜。” 唐大历年间，四川遂宁人邹和尚首创了窨制糖霜的技术（甑蒸、釜熬、煎蒸、灌瓮、取霜，质地类似冰糖）。 唐太宗派人赴摩揭陀学习熬糖法。 黄泥水淋脱色法是中国的伟大发明。明宋应星以毕生精力，撰写《天工开物》。于第六卷《甘嗜》篇，详细叙述利用糖膏自身重力来分离糖蜜，取得砂糖再用黄泥水脱色造白糖的方法。【原文】：“﹝蔗汁﹞尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙，然后以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。” 清代糖在国家税收中占据重要地位，其产量越来越多，价钱越来越低，药用越来越少，食用越来越多。清前期广东的甘蔗种植业和榨糖业都存在资本主义萌芽趋势（商业高利贷资本对小生产者的控制；雇工的存在） 二、学术研究 季老采用的学术研究方式可谓是上穷碧落下黄泉，分条详细列举资料考证，再进行整体分析，原原本本呈现考据全过程，效法陈寅恪大师。取材不可谓不广，涉及正史、地方志、笔记和类书等等、游记、本草和医书、诗集 三、文化交流 制糖始于印度，不同语言中糖的发音,脱胎于梵语“刹割令”。梵语中白糖读音为cini，又从某种程度佐证印度从中国学习炼制白糖的方法或者从中国输入白糖，语言承载着历史，在像糖这样一个微末不足道的日用食品的背后，隐藏着一部生动的人类文化交流史。 需要对古老中国朝贡贸易体系进一步加强认识。