豪放派吃法
大学时我一度极其想辍学去拜师学厨艺,个中因为当然有我贪食,但还有一层,我一直没好意思说,人家害羞嘛,哈哈,那时我暗恋的对象严重挑食,我偏爱钻牛角尖,小样,不信治不了你。但最终未能辍成,搞得我非常纳闷是不是因为没辍成学不能写一手”美食情书“而没赢得暗恋对象的芳心。此为说笑。
举八大菜系我最爱的就是川菜,因为辣得够劲,重味而没华而不实的虚架势。钱学森说,烹饪艺术特点在于味觉及嗅觉,再加口感,即一种触觉。我个人一直觉得吃饭和穿衣,女人一脉相承,吃着味美最重要,不需要外表华丽却如同嚼蜡。《川味杂谈》的作者车辐引钱老的话更近一步指出,说如今菜越来越精雕细琢,流于饮食上的形式主义,一味追求视觉上形象上的无懈可击,但吃起来味口全无。这种说法深得我心,烹饪艺术的本末倒置令人堪忧。
吃食一直是我国民众头等大事,“中国人领受食物像领受性,女人和生活一样”,我关注的不一定比别人多,所以说点杂话,因为出生安徽本没多少机会吃川菜,吃到也不大会辨别到底是不是”川味正宗“。更谈不上像车辐老先生一辈子吃尽大江南北又能侃侃而谈,吃出了一本“并没多少趣味”的《川菜杂谈》。多数普通民众一辈子没走出过自己出生的小山村,不可能享有如此宽裕的口福,偶尔下下馆子都涉嫌”腐败“,所以确切说我更关注的是家常菜,是人人有心就可自制的家常便饭,加以时日根据自己口味实验变换,便可不失新鲜美味。比如,今日煎,明日炒,后日炸,大后日煮,然后蒸,炞,熘,泡淹,等等,物质不富裕单样菜做法不同,花样翻新每次都能吃到不同口味就是这么简单,更不用说调料搭配文武火等各式讲究了。
吴茂华在后记中最后一句话是车辐送的”好吃不过家常味“,纵观全书,这句话我最喜欢。
现在工作所在地苏南菜味清淡,乏善可陈,我原本一个标准饕餮不得不将胃收缩,每次吃饭时间我都要给自己下达最高命令,但又不能搞特殊化,这样过了三年,个中滋味,真是怎一个”林妹妹“了得。
我常常留恋的是刚毕业那会几个郁郁不得志的”酒友“在合肥三里庵一个不起眼的小饭店聚饮,店名叫”胖子肥肠馆“,大肠做的食之有味,不是异味,肥而不腻,红通通的一层辣油漂在上面,勾起馋虫无数,咬下去满嘴是油,回味无穷,觉得人生几世的鲜美就全在里面了。工作后偶尔有机会与同事搞点奢侈,每进一家新店,少不了点个大肠,但再没吃过胖子肥肠馆的特色来。后来再回合肥,三五老朋友照例聚会,却没有去过胖子肥肠馆,所谓身份变啦,如今我们的宏伟目标都有了出息的,是吃遍安徽饭店,明珠索芙特。
至于书嘛,实在很一般,还讲究什么吃食的精和细,我一个俗人,看了就来火,引一节书中所描写重庆人吃毛肚火锅的架势,作个心向往之的结尾吧:
四十度高温下,食客们”一手执筷,一手挥扇,在麻辣烫高温高热下,辣得伸出舌头,清口水长流之际,又可来上两根冰棍雪糕,以资调剂。勇士们越吃越来劲,除女性外,男士们吃得丢盔弃甲,或者干脆脱光,准备盘肠大战。中有武松打虎式,怒斩华雄式;不少女中英豪,颇有梁夫人击鼓战金山之概,气吞山河之势。“
举八大菜系我最爱的就是川菜,因为辣得够劲,重味而没华而不实的虚架势。钱学森说,烹饪艺术特点在于味觉及嗅觉,再加口感,即一种触觉。我个人一直觉得吃饭和穿衣,女人一脉相承,吃着味美最重要,不需要外表华丽却如同嚼蜡。《川味杂谈》的作者车辐引钱老的话更近一步指出,说如今菜越来越精雕细琢,流于饮食上的形式主义,一味追求视觉上形象上的无懈可击,但吃起来味口全无。这种说法深得我心,烹饪艺术的本末倒置令人堪忧。
吃食一直是我国民众头等大事,“中国人领受食物像领受性,女人和生活一样”,我关注的不一定比别人多,所以说点杂话,因为出生安徽本没多少机会吃川菜,吃到也不大会辨别到底是不是”川味正宗“。更谈不上像车辐老先生一辈子吃尽大江南北又能侃侃而谈,吃出了一本“并没多少趣味”的《川菜杂谈》。多数普通民众一辈子没走出过自己出生的小山村,不可能享有如此宽裕的口福,偶尔下下馆子都涉嫌”腐败“,所以确切说我更关注的是家常菜,是人人有心就可自制的家常便饭,加以时日根据自己口味实验变换,便可不失新鲜美味。比如,今日煎,明日炒,后日炸,大后日煮,然后蒸,炞,熘,泡淹,等等,物质不富裕单样菜做法不同,花样翻新每次都能吃到不同口味就是这么简单,更不用说调料搭配文武火等各式讲究了。
吴茂华在后记中最后一句话是车辐送的”好吃不过家常味“,纵观全书,这句话我最喜欢。
现在工作所在地苏南菜味清淡,乏善可陈,我原本一个标准饕餮不得不将胃收缩,每次吃饭时间我都要给自己下达最高命令,但又不能搞特殊化,这样过了三年,个中滋味,真是怎一个”林妹妹“了得。
我常常留恋的是刚毕业那会几个郁郁不得志的”酒友“在合肥三里庵一个不起眼的小饭店聚饮,店名叫”胖子肥肠馆“,大肠做的食之有味,不是异味,肥而不腻,红通通的一层辣油漂在上面,勾起馋虫无数,咬下去满嘴是油,回味无穷,觉得人生几世的鲜美就全在里面了。工作后偶尔有机会与同事搞点奢侈,每进一家新店,少不了点个大肠,但再没吃过胖子肥肠馆的特色来。后来再回合肥,三五老朋友照例聚会,却没有去过胖子肥肠馆,所谓身份变啦,如今我们的宏伟目标都有了出息的,是吃遍安徽饭店,明珠索芙特。
至于书嘛,实在很一般,还讲究什么吃食的精和细,我一个俗人,看了就来火,引一节书中所描写重庆人吃毛肚火锅的架势,作个心向往之的结尾吧:
四十度高温下,食客们”一手执筷,一手挥扇,在麻辣烫高温高热下,辣得伸出舌头,清口水长流之际,又可来上两根冰棍雪糕,以资调剂。勇士们越吃越来劲,除女性外,男士们吃得丢盔弃甲,或者干脆脱光,准备盘肠大战。中有武松打虎式,怒斩华雄式;不少女中英豪,颇有梁夫人击鼓战金山之概,气吞山河之势。“
有关键情节透露