感官回忆录

只是一点点摘抄而已。

【库兰多】
     库兰多源自波利尼西亚。我第一次是在复活节岛上吃到它，那儿只要听说有人要煮库兰多，包括若干硕果仅存的麻风病患者在内的全岛居民，都会拿着乐器和花环赶到海滩。庆祝会在早上就已经热络起来，先生上一把火，把一些大石块烧热，年轻男子掘一个宽一米、长约两米的坑，把泥土堆在一侧；同时妇女着手准备材料，孩子清洗香蕉叶，每个人都在嬉笑，叫嚷。所有的材料都堆在大木桌上：一只全羊切块、腌好，香肠与猪排，堆得小山似的用柠檬和香草腌的鸡肉，各种鱼，举步蹒跚的龙虾，贝类，马铃薯，玉米。估计石块烧得够热时——约莫下午三四点——他们就把石块扔进坑里，并立刻在上面先垫几个陶锅，以便收集菜汁和肉汤，然后就开始把分量惊人的库兰多材料一层层铺上去。最后一道手续是用清洁的湿布和好几层香蕉叶，像摊子一样盖在这一座小山上。大家随即动手把坑里的土铲到香蕉叶上，然后就坐下来等候慢火细工完成它的奇迹。不消说，这番等候丝毫不会让人觉得不耐，因为有充足的饮料：皮斯科酒加凤梨汁，热可口可乐加兰姆酒。弦乐与鼓齐奏，大家不分年龄一块儿唱着歌、说着故事、调着情，少数日本或德国观光客会拍几张坑里冒烟的照片，同时偷偷把麻风病人也照进去
      复活节岛的原住民称他们的岛为世界的肚脐，从最接近、有人居住的陆地（大溪地岛或智利沿岸），搭乘喷气机前往得花六个小时。它是最深的海底火山的喷出物造成、迷失在无垠大海中的一座孤岛，地图上找不到它的踪迹，远离所有的航线。它的存在与魔力都靠三座火山。岛上有一个磁性点，在此所有的钟表和测量仪器都会失灵，指南针会像发疯般乱转不停，你可看到地平线上地球呈完整的圆：360度的海洋与天空与孤寂。有月亮的晚上，你看见海豚在银色波浪间嬉戏；没有月亮的夜晚，黑得像最黑的丝绒，你可以数到还没有诞生的星星。日落时分，古代魔法师雕琢的巨大石像，变成火一样的赤红。这时，年轻人就会把泥土从库兰多上铲开，女孩小心的移开香蕉叶。露出的白布上，没有贱着一星泥土，拿开它以后，一大片烟云和扑鼻的香味顿时笼罩了沙滩。土坑四周变得一片静默，等到蒸汽散开，就看见张开了壳的贝类和鲜红的甲壳类，然后有人欢声喊道：库兰多！
      年长的妇人，肥胖、严肃、有权威，她们取出战利品，将它们摆在盘子里。第一批食物端给那些麻风病患，他们站在稍远的地方。然后一层又一层的宝贝从坑里现身，先是海鲜，接着是肉类和蔬菜，最后则是陶锅里的原汤，滚滚的装在纸杯里分送。喝一口，劲道十足，等于是半瓶不掺水的伏特加。凡是尝过那种汤，那种集海陆珍羞浓缩的精华，就再也不会对任何其他的春膳感到满足。那滋味笔墨无从形容，只能说说它的效果，它像炸弹在血液里爆炸。
【干酪】
      干酪的味道千变万化，任谁也不可能列出所有的滋味和口感，根本多得数不清。每个地区各有所好。你在瑞士可以吃到最好的格鲁耶（Gruyere）和伊曼塔（Emmenthal），意大利以帕尔马和戈尔贡佐拉（Gorgonzola）独步全球，荷兰出名的是高达（Gouda）。英国人很喜欢切达（Cheddar），还有带灰色和绿色纹理的斯蒂尔顿（Stilton），后者是一匙匙从中间开始舀出来，配雪利酒食用。
      法国每个省都生产一种美味的主要干酪品种，用餐将近尾声，上甜点前，若不来一盘什锦干酪，搭配店家最好的酒香四溢且劲道十足的红酒，就称不上是正式的一餐饭。有些干酪，例如格鲁耶，需要三四个月才成熟，它的品质决定于孔洞分布是否均匀。美食家Brie是像尝水果一样试它的味道，卡蒙贝干酪（Camembert）则是根据气味来判断它的成熟度。后者是十八世纪一个农妇发明的，她的雕像仍伫立在小小的卡蒙贝村。
       像帕尔玛之类干燥、气味强烈的干酪，公认最具亢奋效果，但有些较柔软的干酪，例如羊奶干酪与摩萨瑞拉（Mozzarella），也享有类似的名声。