皇城之中探俗韵——评《老北京的记忆》

中国自古幅员辽阔，大小部族和民族不计其数。老北京之所以值得怀念，首先是因为它是中国版图大致确定、民族融合大抵完成而成为中华民族整体的重要标识。悠久的老北京不仅有三千多年的建城史，历史上十二次为都城，而且是辽、金、元、明、清五朝帝都；地面、地下积蓄着无比丰富的历史文化遗存；史料典籍记载了北京乃至中华文明厚重、辉煌的过去。同时，它也浓缩着五十万年的人类生存史，有着丰厚的历史底蕴和浓郁的人文气息。晚清以来所形成的老北京文化或京味儿文化，虽然很难用一两句话给予定义，但还是可以概括为：帝都气派、皇家权贵的生活方式、民间民俗这样三个方面，而《老北京的记忆》一书，就是一本既有趣味性、知识性，又有一定资料性的、可读性很强的老北京民俗风情读物，更多地体味地道的“老北京”的市俗韵味儿。书中文章以优美的文字汇聚了老北京的岁时佳节、古老传说、传统美食、旧时风物、人文景观，字里行间无不透着对那京韵京味文化的热爱，为了曾经美好温馨的老北京不埋没在岁月的风尘里。

民间民俗文化作为北京传统文化的重要组成部分，直至上世纪八十年代旧城的大规模改造与拆迁以前，其生命力始终蕴藏于普通百姓的现实生活之中。所谓的“京味儿”文化其实就是存在于普通百姓日常生活中的各类“活态”文化。这其中尤其以节日文化最为显著，本书的很大篇幅也是用来介绍北京的岁时佳节，从立春吃春饼到立秋“贴秋膘”、再到冬至吃饺子，这二十四节气各个都有讲究；从正月十五闹花灯到重阳节登高、赏菊，再到腊月初八喝腊八粥、吃腊八蒜，这每个月都有节庆的风俗。历经岁月的更迭，这些习俗都已经融入人们的生活、成了过日子的讲究，于是就形成了独特的“京味儿”。

节日如此多、当然少不了另外一件大事——吃。俗话说“民以食为天”，老北京更是美食与小吃比比皆是，在《老北京的记忆》我们看到了风味儿小吃如豆汁儿、爆肚儿、炒肝儿、灌肠儿、糖葫芦等；也再一次重温了很多生活中的吃的习俗，如时下酷暑时节的“头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”等。而且北京是一座在文化上颇具开放性与包容性的城市，特别是在饮食习惯方面，老北京人对外省市流传进来的饮食品种一向都是来者不拒的，如著名的北京烤鸭其实是山东人创造的，东来顺的涮羊肉、烤肉季、烤肉宛等清真风味儿的食品亦是由外省进京的回族人带来的，老北京餐饮业的“八大楼”、“八大居”等，基本上是鲁菜风味。这些风味各异的外来饮食品种经过北京人长期“品”的过程，最终竟成为北京特色的饮食文化的“名牌”。

《老北京的记忆》让我们感受到，所谓老北京文化或京味儿文化是多民族、多地域的文化经过长期相互交融而形成的，由于其形成的历史大背景是延续数千年的中国古代农业社会，因此，老北京文化或“京味儿”文化，其性质是古代的，而非现代的，所以在现代化、都市化的进程中如何保护与融合“京味儿”，如何在吸收中实现升华，在融合中提高品位，是值得我们深思且迫在眉睫的问题。