筆記

- 書本的封面, 內裡都設計都十分不錯, 很有味道. 相片略嫌'少了些', 也許也反映了民國年代照片沒有那麼風行吧.

- 讀的時候經常有一種不舒服的感覺, 就是很多時候我們談一個地方的文化, 總是要拿去跟別人比, 比如這書中的"食在廣州"一說, 總是會在爭論廣東菜是否第一啦, 甚麼口味第一啦, 煮法多樣啦, 食材精選啦云云......以往與其它省市比, 後來又要比香港比日本比歐美......... 文化自信, 在乎自足自在, 那種總要與列強一拼, 總要站立在民族之林的講法, 真的很無聊.

- 除了這一個角度以外, 整本書的把持還是十分的好. 作者引用了民國時候媒體上的不同報導, 把民國年代廣州的食有一個不錯的再現. 從食肆, 食材, 餸菜佳餚, 文人說詞等等, 十分豐富.

- 作者有一個篇章大寫廣東菜風行上海的年代, 現在想來實在有點'不可思議'. 像先施永安這些名字, 我們已把它當作是香港的東西, 知道他們也在上海開過, 卻不知道原來老板都是廣東人...... 這樣下來, 那可是幾番流轉呀?

- 另一個篇章, 作者羅列了不少菜式菜譜, 開首我還不大願意看, 怎料越看越精神, 嘖嘖稱奇, 比如說蝦/蟹的菜式有十來二十種, 很多是聞所未聞...... 想來隨著租金營業等考慮, 很多講求功夫的菜式便無法承傳. 另一個很大的問題當然是自然環境的破壞, 導至很多好的食材已不可復得.

- 今天在大陸, 川菜湘菜東北菜西北菜好像大江南北都會見到, 倒是粵菜館比較少見? 這某程度上也反映了作者為何一再想振興"食在廣州"的江湖地位吧...... 北方文化之強勢, 春晚已可見一斑. 從這個意義上, 重振廣府美食甚至文化地位, 不在乎要把人比下去, 而是要謀一容身之地. 能更有自信時, 自然能回到民國那種海納百川的景地, 而不是只剩下排外的本土意識. 這對廣州對香港, 都是一個重要的警醒吧。