全书的读书笔记
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这本书是日本一位开居酒屋的老爷爷写的，他允许员工独立开店，从自己店铺独立出去。现在在东京有20多家店。
第一章：绝对没有不赚钱的饭店：开店的基本要诀
- 与其在价格上下功夫，我宁可在接待顾客上花费心思，让顾客开心。饭店也有价值观，我们要做一家快乐的饭店
- 来店顾客感到幸福，店铺才能经营下去
- 做餐饮业的工作更能让人生充满乐趣，所以才选择这条路吧，只要能够开心生活就好
- 菜式上可以吸收下流行元素
- 与顾客做朋友，让顾客开心，店长要思考如何向顾客推销自己，时刻思考怎么做才能让顾客更开心，不要放弃任何微小的机会来打动顾客，要有这样的“贪欲”（站在顾客角度场景化思考问题）
- 新店一般要开店三个月左右才能顾客盈门，六个月才能走上正轨
- 让员工想象如果我要是自己开店，如何服务客户。想象本身已经成了了不起的动力
- 作为店长一定要具备两种能力：一是自己要有想象力；二是要让手下努力工作的员工具有想象力
- 顾客来店里总是希望“占便宜”的吧，但顾客不是只喜欢便宜东西，要在根本上存在“乐趣”，顾客才会被吸引。贵的东西也可能卖的很好，例如吃了一份普通价格的盖饭很正常，但是吃了一个1000块钱的汉堡大家一定会大吃一惊，成为顾客炫耀的资本
- 好的创意必须马上实施，否则无意义
- 做个有趣的饭店，让顾客从细节中对饭店产生兴趣，例如灯饰等细节
- 小饭馆做成家庭式的感情营销，例如顾客点某个菜太贵不舍得，那么可以送一点点这个菜
- 下功夫增加一些别人没有的“本店之最”
第二章：把饭店开到人迹罕至的地方
- 见到女孩子送个冰激凌
- 记住顾客的名字
- 不问顾客“好吃吗”，而问“好吃吧”
- 门很重也会让人觉得神秘吧
- “这是我亲手做的”很有情感啊
- 时刻考虑如何把用户吸引来、留住——让自己从内心里渴望这样
- 顾客等待的时候可以给他看一本画册，关于这个店的历史或者装修的过程等等
- 与顾客闲聊“住在附近吗？”“是啊”“作为见面礼送您一份小菜”；“想喝一杯的时候尽管来吧”；“菜单上没有的也可以做”
- 居酒屋必须要让顾客都能在店主的视线范围内这样店主方便和顾客沟通
- 做生意其实是享受人生，要让自己在产生快乐磁场，处理好店铺的“邻里关系”
第三章：即使不会做菜，也能设计人气菜单
- 在力所能及的范围内让顾客开心，如果是海边的餐厅，可以考虑搞个简单的淋浴房
- 在顾客点第二杯喝的时候，可以推荐高毛利商品，让顾客品尝
- 了解顾客的心情是餐饮店经营者不或缺的能力
- 要考虑如何当天将库存全部卖掉
- 如果只是把顾客要的菜拿给顾客的话就跟不想卖东西没什么区别，要抓住与顾客交互的每个环节，例如告诉顾客这个菜怎么吃最好吃
- 彻底的待客之道，例如有些菜品只有一份了，可以让想吃的顾客剪刀石头布来决定
- 增加产品的附加价值，例如在顾客面前完成产品的最后一道工序，或者在顾客面前调酒
- 用超大字体记录这道菜诞生了几天
- 与其让菜品降价，不如让顾客觉得开心很划算
- 不是让顾客觉得便宜而是让顾客产生“想吃”的想法，例如让86%的女顾客都点甜品提高毛利和客单价，则点甜品送冰激凌一份。与顾客的交流很重要，甜品卖的好不好，完全取决于与顾客之间的对话是否能让顾客产生想吃甜品的欲望
- 菜品怎么呈献给顾客才开心呢，当着顾客面摆盘，顺便赠送一只大虾之类的
- 根据与顾客当下的场景，生动对话，让顾客购买更多的东西，提高客单价和毛利
- 总之：设计让顾客开心又能提高顾客平均消费额的菜单
- 设计向顾客娓娓道来的菜单：例如写着“这个葡萄酒很好喝，我们努力让其售价合理”
- 每次更换新店长都会更换菜单和制服，给新店长展示的机会，并增加了与顾客的谈资
- 把理所当然的服务特意化成语言说出来
- 如果让顾客不断发现自己想吃的东西，气氛融洽，顾客就更细化来这个店
第四章：让顾客开心非常简单
- 选择装饰用的杂货或者餐具，都会思考就此会和顾客之间展开什么交流呢
- 记住顾客的名字，是小饭店的大武器
- “欢迎光临”会根据当下的环境、天气而与其不同，雨天的“欢迎光临”肯定与晴天的不同
- 餐饮业把西红柿从100日元卖到300日元，差额200元，是我们的“心”，用心了，顾客才不觉得贵
- 拼命思考如何让顾客开心，想到创意，第二天立刻实践
- 面的只有一名顾客“今天顾客不多，不如我们一起喝一个吧”
- 如果上菜慢了，一定在顾客前面说“对不起久等了，送您一份小菜”，马上端上来，缓解紧张情绪
- 顾客投诉是好事，可以指正我们的不足
第五章：只要想卖，就会畅销无阻
- 在店里说“现在做热气腾腾的麻婆豆腐，限定五人份，有需要的顾客举手“因为做一人份和五人份一样啊
- 在店内开展娱乐活动活跃气氛例如剪刀石头布
- 用”生动的语言“传达饭菜的美味，例如开啤酒瓶让顾客选择是”砰“的打开还是“嘘”的打开，大部分人都会说“砰”
- 把眼前的每一秒，当做销售的机会
- 顾客如果催促一定要说“马上来”而不是“请稍等”，一定想办法不让顾客就等，如果迫不得已的等待，要送免费的小菜
- 忙是饭店的事情，与顾客无关
- 每周至少使一位顾客成为常客
- 向顾客解释为什么生鱼片好吃且价格合理
- “这是我同学的父亲种的”
- “卖”需要经过设计菜单、进货、制作、宣传、实际销售、询问顾客味道如何的售后服务完成
- 不要光靠价格取胜，要时刻考虑能做出味道可口又能让顾客开心的饭店
第一章：绝对没有不赚钱的饭店：开店的基本要诀
- 与其在价格上下功夫，我宁可在接待顾客上花费心思，让顾客开心。饭店也有价值观，我们要做一家快乐的饭店
- 来店顾客感到幸福，店铺才能经营下去
- 做餐饮业的工作更能让人生充满乐趣，所以才选择这条路吧，只要能够开心生活就好
- 菜式上可以吸收下流行元素
- 与顾客做朋友，让顾客开心，店长要思考如何向顾客推销自己，时刻思考怎么做才能让顾客更开心，不要放弃任何微小的机会来打动顾客，要有这样的“贪欲”（站在顾客角度场景化思考问题）
- 新店一般要开店三个月左右才能顾客盈门，六个月才能走上正轨
- 让员工想象如果我要是自己开店，如何服务客户。想象本身已经成了了不起的动力
- 作为店长一定要具备两种能力：一是自己要有想象力；二是要让手下努力工作的员工具有想象力
- 顾客来店里总是希望“占便宜”的吧，但顾客不是只喜欢便宜东西，要在根本上存在“乐趣”，顾客才会被吸引。贵的东西也可能卖的很好，例如吃了一份普通价格的盖饭很正常，但是吃了一个1000块钱的汉堡大家一定会大吃一惊，成为顾客炫耀的资本
- 好的创意必须马上实施，否则无意义
- 做个有趣的饭店，让顾客从细节中对饭店产生兴趣，例如灯饰等细节
- 小饭馆做成家庭式的感情营销，例如顾客点某个菜太贵不舍得，那么可以送一点点这个菜
- 下功夫增加一些别人没有的“本店之最”
第二章：把饭店开到人迹罕至的地方
- 见到女孩子送个冰激凌
- 记住顾客的名字
- 不问顾客“好吃吗”，而问“好吃吧”
- 门很重也会让人觉得神秘吧
- “这是我亲手做的”很有情感啊
- 时刻考虑如何把用户吸引来、留住——让自己从内心里渴望这样
- 顾客等待的时候可以给他看一本画册，关于这个店的历史或者装修的过程等等
- 与顾客闲聊“住在附近吗？”“是啊”“作为见面礼送您一份小菜”；“想喝一杯的时候尽管来吧”；“菜单上没有的也可以做”
- 居酒屋必须要让顾客都能在店主的视线范围内这样店主方便和顾客沟通
- 做生意其实是享受人生，要让自己在产生快乐磁场，处理好店铺的“邻里关系”
第三章：即使不会做菜，也能设计人气菜单
- 在力所能及的范围内让顾客开心，如果是海边的餐厅，可以考虑搞个简单的淋浴房
- 在顾客点第二杯喝的时候，可以推荐高毛利商品，让顾客品尝
- 了解顾客的心情是餐饮店经营者不或缺的能力
- 要考虑如何当天将库存全部卖掉
- 如果只是把顾客要的菜拿给顾客的话就跟不想卖东西没什么区别，要抓住与顾客交互的每个环节，例如告诉顾客这个菜怎么吃最好吃
- 彻底的待客之道，例如有些菜品只有一份了，可以让想吃的顾客剪刀石头布来决定
- 增加产品的附加价值，例如在顾客面前完成产品的最后一道工序，或者在顾客面前调酒
- 用超大字体记录这道菜诞生了几天
- 与其让菜品降价，不如让顾客觉得开心很划算
- 不是让顾客觉得便宜而是让顾客产生“想吃”的想法，例如让86%的女顾客都点甜品提高毛利和客单价，则点甜品送冰激凌一份。与顾客的交流很重要，甜品卖的好不好，完全取决于与顾客之间的对话是否能让顾客产生想吃甜品的欲望
- 菜品怎么呈献给顾客才开心呢，当着顾客面摆盘，顺便赠送一只大虾之类的
- 根据与顾客当下的场景，生动对话，让顾客购买更多的东西，提高客单价和毛利
- 总之：设计让顾客开心又能提高顾客平均消费额的菜单
- 设计向顾客娓娓道来的菜单：例如写着“这个葡萄酒很好喝，我们努力让其售价合理”
- 每次更换新店长都会更换菜单和制服，给新店长展示的机会，并增加了与顾客的谈资
- 把理所当然的服务特意化成语言说出来
- 如果让顾客不断发现自己想吃的东西，气氛融洽，顾客就更细化来这个店
第四章：让顾客开心非常简单
- 选择装饰用的杂货或者餐具，都会思考就此会和顾客之间展开什么交流呢
- 记住顾客的名字，是小饭店的大武器
- “欢迎光临”会根据当下的环境、天气而与其不同，雨天的“欢迎光临”肯定与晴天的不同
- 餐饮业把西红柿从100日元卖到300日元，差额200元，是我们的“心”，用心了，顾客才不觉得贵
- 拼命思考如何让顾客开心，想到创意，第二天立刻实践
- 面的只有一名顾客“今天顾客不多，不如我们一起喝一个吧”
- 如果上菜慢了，一定在顾客前面说“对不起久等了，送您一份小菜”，马上端上来，缓解紧张情绪
- 顾客投诉是好事，可以指正我们的不足
第五章：只要想卖，就会畅销无阻
- 在店里说“现在做热气腾腾的麻婆豆腐，限定五人份，有需要的顾客举手“因为做一人份和五人份一样啊
- 在店内开展娱乐活动活跃气氛例如剪刀石头布
- 用”生动的语言“传达饭菜的美味，例如开啤酒瓶让顾客选择是”砰“的打开还是“嘘”的打开，大部分人都会说“砰”
- 把眼前的每一秒，当做销售的机会
- 顾客如果催促一定要说“马上来”而不是“请稍等”，一定想办法不让顾客就等，如果迫不得已的等待，要送免费的小菜
- 忙是饭店的事情，与顾客无关
- 每周至少使一位顾客成为常客
- 向顾客解释为什么生鱼片好吃且价格合理
- “这是我同学的父亲种的”
- “卖”需要经过设计菜单、进货、制作、宣传、实际销售、询问顾客味道如何的售后服务完成
- 不要光靠价格取胜，要时刻考虑能做出味道可口又能让顾客开心的饭店
