个人总结

这本书的作者是日本居酒屋老板宇野隆史，书中他把自己经营小餐饮店的经验娓娓道给读者。 开篇他就讲述了开饭店前的思想准备： 1.任何人、任何时间、任何地方开一家饭店就会赚钱。 2.一家能存活下去的店首先是一个可以让自己满意的店铺，要改变自己的思维和心理，除了自己其余的人都是顾客 3.创业资金要合理分配，要给自己留有余地。 4.店长不需要熟练的务实技能，但需要有经验，要有想象力，要践行，有缺点才能有成长。 5.任何时代都有很强的饭店，所以保持学习之心，思考自己的经营之道。 宇野隆史接着讲述了具体的经验：选址、菜单、待客和销售。 1.选址不能着急，要考虑自己的资金，针对的目标人群，要和中介打好关系介绍性价比高的店铺给你。选择的店址偏远，面积小都没有关系，这样的压力会迫使你思考改变现状，而且有些事情也只能在这种环境的店铺能做到。在选好店址后别忘记和你的左邻右舍打好关系。 2.不会设计菜单那就参考别家的，在此基础上做出自己特色的菜单。菜式的设计不需要复杂，多和顾客交流看看他们的反馈，你就会知道哪些受欢迎。不要想着降低菜品的价格来吸引顾客，而是要设计让顾客喜欢，又能提高平均消费额的菜单。多站在顾客的角度思考。 3.你要多和顾客交流，如果不擅长交流也没有关系，可以通过菜单设计或者某个装饰品为切入点展开话题。可以记住顾客的名字，从细节上关心顾客，从而拉近与顾客的距离，这样投诉也会变少。即使店里没有客人也不要让自己闲着，想办法吸引顾客，即使只有一个顾客也要用心接待，但不要想着降价来吸引顾客，但可以通过服务给顾客一种划算感。 4.既然开饭店就不要怕浪费食材，要有把这些食材都要消费出去的决心，不要给自己留后路。在销售时，不需要太多的专业知识只需要迎合顾客，所以与其打广告招揽新顾客不如实惠老顾客，让他们带朋友过来。切记不要靠降价吸引顾客，会让顾客认为就这么便宜。 读完整本书给我留下形象最深的是宇野隆史的生活态度，用他自己的话来说就是为了享受人生才走上餐饮这条路，所以他随性，保持开放的态度来学习别人，努力思考如何经营好自己的店，鼓励自己的员工独立出去。这样的人虽然不能把事业做的非常大，但他体验着一种人生的圆满。 读书时，就像是宇野隆史就在我的面前说着他的餐饮经验，要有学习之心，要勤思考，要实践，把除自己以外的人都当成顾客，看似简单里面却包含了一种对生活的态度——认真、学习、开放，所以在宇野隆史眼里做餐饮才会像切西红柿那么简单吧。