在咖啡地图上迷路
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近几年随着咖啡文化的普及，市面上关于咖啡的书籍层出不穷，但大多停留在附庸风雅的表面，这本书和另一套《精品咖啡学》都可以做入门级的兴趣读物，侧重点有所不同，但同样好看，唯一不好的是，太贵，原价198，我入手的时候好像也要一百多，不过很值得看。
读书笔记如下：
1、盛开的咖啡花朵气味十分浓郁，令人联想到茉莉花
2、当咖啡果实成熟时，果肉部分令人讶异地美味，像是十分讨人喜欢的蜜瓜般香甜，伴随着一点清新宜人的果酸。
3、咖啡品类：帝比卡Typica（所有变种或基因筛选的原型，有不同的名字，如克里奥罗、苏门答腊以及阿拉毕戈）、波旁Bourbon（帝比卡的自然变种）、蒙多诺沃Mundo Novo（帝比卡及波旁的自然混血品种，发现于巴西）、卡杜拉Caturra（波旁突变种）、卡图艾Catuai、马拉戈日皮Maragogype（帝比卡变种，又称象豆）、SL-28（黑醋栗口味）、SL-34（风味逊于SL28）、瑰夏Geisha/Gesha（起源于埃塞俄比亚西部Gesha小镇，2004年巴拿马翡翠庄园以此获咖啡豆竞赛冠军）、帕卡斯Pacas（波旁自然突变种）、薇拉.萨尔奇Villa Sarchi（哥斯达黎加小镇发现，波旁自然突变种）、帕卡马拉Pacamara（人工培育混血种）、肯特Kent、S795、野生阿拉比卡品类Wild Arabica Varieties
4、日晒处理法dry process，最古老生豆精制法，通常制作非常低质量或未熟果较多的批次。咖啡会增加水果般的风味（如蓝莓、草莓或热带水果）。水洗处理法往往呈现酸度较高、复杂度稍强以及更“干净”的杯中特质。混合式处理法：去果皮日晒处理法（巴西）、蜜处理法（哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家）、半水洗处理法（印尼）
5、咖啡生豆几乎毫无风味可言，直接品尝会有一股颇令人不悦的蔬菜味。
6、咖啡烘培：慢炒（14-20分钟完成烘培）会有较高失重比（约16%-18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。一般而言，总烘培时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘培而越强，越深焙的咖啡会越苦。甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间。
7、许多专业人士偏好高酸度咖啡，就像啤酒爱好者可能最后都会偏好啤酒花特征明显的啤酒。
8、法式滤压壶冲煮French press：粉水比例75g/l，中等medium研磨，用尽量快的速度倒水让咖啡粉快速变湿，浸泡4分钟。
9、手冲式/滤泡式冲煮Pour-over/Filter Brewers：粉水比例60g/l，中等/细砂糖般粗细，适用于30克咖啡搭配500克水。
10、炉上式摩卡壶Stove-top Moka Pot：1933年发明，建议选择较浅的意式浓缩咖啡烘培度或是略低海拔的咖啡豆冲泡。粉水比例200g/l，较细研磨/精盐般粗细
11、虹吸式咖啡壶The Vacuum Pot：1838年首见于德国，粉水比例75g/l，中等/细砂糖般粗细
12、dialling in：术语，调整研磨粗细
13、意式浓缩咖啡粉水比例：1:2，即18克咖啡粉煮出36克咖啡。
14、越高的水温对咖啡萃取效率越高，因此煮较浅度烘培的咖啡会建议用较高水温，越深烘培的咖啡豆越容易萃取风味
15、牛奶温度一旦超过68度，风味及质感就会有无法逆转的衰退。
16、花式咖啡种类
1）意式浓缩咖啡Espresso
2）特浓意式浓缩咖啡Ristretto
3）长萃取意式浓缩咖啡Lungo，用两到三倍的水萃取出较大杯饮品，口感稀薄
4）玛奇朵Macchiato：将意式浓缩咖啡以少许奶泡做记号
5）卡布奇诺Cappuccino：三分法则，三分之一意式浓缩咖啡配三分之一牛奶与三分之一奶泡
6）拿铁咖啡Caffe Latte
7）Flat White：小杯但较浓郁的拿铁咖啡，只有少量奶泡
8）美式淡咖啡Americano
9）科达多咖啡Cortado：源于西班牙，30毫升意式浓缩咖啡加同样分量的奶泡
10）家用烘培咖啡机器：热风式烘豆机（总烘培时间8-12分钟）、鼓式烘豆机（10-15分钟）
