秋冬的萝卜，永远比夏天的要可爱
无论是中国还是日本，东亚的人们在曾经的生活中都相当注意时令。
立春要吃春饼，清明要吃青团，秋天吃萝卜“赛梨儿”，冬天吃白菜馅饺子。人和自然，就这样达到了频调一致。
但是随着反季节蔬菜的发展，在吃食已经很难有季节变化的仪式感了，反季节食品不好吃，仪式感的剥夺有时也令人丧气。
《蔬菜教室》秋冬篇的出现，横空拯救了季节仪式感和冬天的单调。 蔬菜店老板内田悟表示光靠应季蔬菜，就能做出很多好吃的来。何况，应季蔬菜更佳有助于身体健康。
由于华北和日本维度相近，《蔬菜教室》列举冬季蔬菜种类也雷同：
按照内田悟的分享，蔬菜的每个部分都应该有不同的吃法。
以秋冬季最常见的大白菜为例，如图所示。
将一颗白菜纵剖开，从外到内，颜色逐渐由绿变成嫩黄，味道的甜味也越来越明显。
以这些叶片颜色做分界，一颗白菜有四种吃法。外侧绿叶做炒菜，内侧1/4适合火锅，内侧的1/2适合炖煮，最中心的叶子最适合来用沙拉。
除去叶子，通常我们弃之不要白菜菜芯，也可以用来做高汤。
这是因为蔬果生长中细胞的发育不尽相同，有的部分纤维多，有的纤维少，有的糖分已经开始分解，有的正在储藏糖分。 要让它们各得其所。
日本有一句谚语是：一粒米住着7个神明，旨在教育人们认真对待粮食。
说到认真，《蔬菜教室》这本书绝对做到了极致。除了对蔬菜部位分类实用以外，不同蔬菜也有不同的料理技巧。
最容易被我们忽略的就是刀工。
刀工不在于切片切丝等切的好不好，而是正确地切蔬菜。拿胡萝卜为例，即时同样是切丝，也有不同的切法。
初期胡萝卜容易产生涩味，要顺着纤维竖着切，而后期就可以横着切了。
而另外一些蔬菜连刀切都不适合，比如茼蒿中的某些成分会和金属发生某些反应产生涩味，手折会更好吃。
利用应季蔬菜，作出美味菜肴时内田悟作为蔬菜店老板的个人愿景。
书中给出的很多料理方式，都是日本的料理的方式。但不把这本书当作日本时令蔬菜料理指南，只用作蔬菜食用参考也是可以的。
大道至简，怎么料理食物是只是术，怎么理解食物本身才是道。
内田悟有一段很感性的感叹：
自己当上蔬果店老板也只有30多个春秋，那些时令蔬菜，也只品味过30次。
人们可以制造反季节蔬菜，但是无法凭空创作出季节，所以自己才会如此钟爱季节带来的美味。
秋冬的萝卜，永远比夏天的要可爱。
