《雅舍談吃（增訂版．大字開本）》的原文摘录
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馋字去掉食旁，本意是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。真正的馋人，为了吃，绝不懒。 人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。 人之犯馋，实在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽吐沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。 我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布等羊角，撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里，不知不觉的进入了睡乡，十分满足的解了馋瘾。但是，老实讲，滋味虽好，总不及在痴想时所想的香。 一年四季的馋，周而复始的吃。 (查看原文) —— 引自章节：馋 -
相传的一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未察觉，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。” (查看原文) —— 引自第30页 -
在正阳楼吃蟹，每客一尖一圆足矣，然后补上一碟烤羊肉夹烧饼而食之，酒足饭饱。别忘了要一碗汆大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，撒上芜荽末，胡椒粉，和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。 (查看原文) —— 引自章节：蟹 -
《朱子语录》：“问：饮食之间，孰为天理，为人欲？曰：饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。”我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？ 偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。 (查看原文) —— 引自第3页 -
火腿的历史且不去谈它，也许是宋朝人大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义务人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必曰金华火腿。 (查看原文) —— 引自第7页 -
三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。 (查看原文) —— 引自第12页 -
正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。 (查看原文) —— 引自第13页 -
佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高梁及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞人。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后，用手紧紧地往下鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这オ松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起、像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。 (查看原文) —— 引自第14页 -
楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。在家里，打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类 (查看原文) —— 引自第15页 -
这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。 (查看原文) —— 引自第18页 -
我又有一位江西同学，他最会吃鱼，一见鱼脍上桌便不停下箸，来不及剔吐鱼刺，伸出舌头往嘴边一送，便一根根鱼刺贴在嘴角上，积满一把才用手抹去。 (查看原文) —— 引自第19页 -
做法简单，先在沸水中烫过，然后掰开贝壳，一个个地都仰列在盘里，撒上料酒姜末胡椒粉，即可上桌，为上好的佐酒之物。 (查看原文) —— 引自第21页 -
高先生做古异德克是用炒的方法，先把象鼻形的那根肉割下来，其余部分丢弃，用沸水一浇，外表一层粗皱的松皮就容易脱落下来了，然后切成薄片，越薄越好。旺火，沸油，爆炒，加进葱姜盐，翻动十来下，熟了，略加玉米粉，使汁稠，趁热上桌。 (查看原文) —— 引自第23页 -
江浙的爆鳝过桥面，令我怀想不置。爆膳是炸过的鳝鱼条，然后用酱油焖，加相当多的糖。这种爆鳝，非常香脆，以半碟下酒，另半碟连汁倒在面上，香极了。 (查看原文) —— 引自第26页 -
酱菜的花样虽多，要以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗。这种萝卜，细长质美，以制酱菜恰到好处。 (查看原文) —— 引自第28页 -
取山鸡胸肉切丁，加进酱黄瓜块大火爆炒，临起锅时再投入大量的葱块，浇上麻油拌匀。炒出来鸡肉白嫩，羼上酱黄瓜又成又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。 (查看原文) —— 引自第29页 -
虾要吃活的，有人还喜活吃。西湖楼外楼的“炝活虾”，是在湖中用竹篓养着的，临时取出，欢蹦乱跳，剪去其须吻足尾，放在盘中，用碗盖之。食客启碗沿，以箸挟取之，在旁边的小碗酱油麻油醋里一，送到嘴边用上下牙齿一咬，像嗑瓜子一般，吮而食之。吃过把虾壳吐出，犹咕咕嚷嚷地在动。有时候嫌其过分活跃，在盘里泼进半杯烧酒，虾乃颓然醉倒。 (查看原文) —— 引自第30页 -
……做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。 (查看原文) —— 引自第31页 -
七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉，葱汁姜汁，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油。炸出来白如凝脂，温如软玉，人口松而脆。蘸椒盐吃。 (查看原文) —— 引自第31页 -
不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且香，以鸡汤煮的适宜，实在是色香味形俱佳的神品。 (查看原文) —— 引自第3页
作者: 梁實秋
isbn: 9575609824
书名: 雅舍談吃（增訂版．大字開本）
定价: NT$ 180
出版社: 九歌
出版年: 20020801