《酸甜苦辣咸》的原文摘录
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早年家裡僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過，雖然是一湯一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，「稱練」短啦（稱練兩字北平話考核的意思）。 (查看原文) —— 引自章节：鸡蛋炒饭 -
鸽子随地粪便，弄得础壁皆汁，蜿蜒狼藉，所好佣人随时清扫冲洗，积存起来可以卖给花场子当肥料。尤其纯白无杂色的，特别好卖，用丝线沉在盛白干儿的大酒缸里，既去水气，加重酒的醇度，价钱又可卖得更高呢！ (查看原文) —— 引自第99页 -
豪门巨族所熬的腊八粥，除供佛祭祖之外，还要馈赠亲友，果粥一罐未免寒酸，于是还得配上两菜两点，说是献佛余悛，自然菜点全是净素。有些国中妙手，亲主应厨，虽然说是山蔬野齑，可是五蕴七香，比起元脩珍味也未遑多让呢！ (查看原文) —— 引自章节：送信的腊八粥 -
北平的元宵都是饽饽铺、茶汤铺在铺子门前临时设推，现摇现卖。馅儿分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻的几种，先把馅儿做好冻起来，截成大骰子块儿，把馅儿用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿满糯米粉，倒在笊篱里水再摇，往复三两次。不同的元宵馅儿，点上红点、梅花、字等记号来识别，就算大功告成啦。这种元宵优点是吃到嘴里筋道不裂缝，缺点是馅粗粉糙，因为干粉，煮出来还有点糊汤。 南方元宵是先擀好了皮儿，放上馅儿然后包起来搓圆，所以北方叫摇元宵，南方叫包元宵，其道理在此。 (查看原文) —— 引自章节：元宵细语125
作者: 唐鲁孙
副标题: 唐鲁孙作品07
isbn: 7549526990
书名: 酸甜苦辣咸
页数: 266
出品方: 理想国
定价: 35.00元
出版社: 广西师范大学出版社
出版年: 2013-1
装帧: 精装