中国菜谱

作者: 《中国菜谱》编写组
出版社: 中国财政经济出版社
副标题: 四川
出版年: 1981
页数: 281
定价: 1.1
装帧: 平装
丛书: 中国菜谱
统一书号: 15166-074
8.8
76人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

原文摘录   · · · · · · 

  • 川菜的“毛肚火锅”是引进北菜的“涮羊肉”经改革、发展而有清汤、红汤之分，味有咸、辣之别。 (查看原文)
    宫保鸡丁 2020-03-15 15:03:15
    —— 引自第2页

丛书信息  · · · · · ·

　　中国菜谱(共7册)， 这套丛书还有 《中国菜谱》《中国菜谱》《中国菜谱[山东]》《中国菜谱》《中国菜谱.广东》 等 。

短评  · · · · · ·  ( 全部 22 条 )

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中国菜谱的书评 · · · · · · ( 全部 2 条 )

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小小风也 2008-08-31 07:54:01

菜里春秋

　　我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 　　粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 　　...  (展开)
14 2 5回应
Cyborg.z 2022-09-01 21:41:08

菜系概述及一些补充

中国菜谱共十二册，按川、湘、鲁、粤、苏、浙、徽、闽、陕、鄂、京、沪各省市而分。菜谱本身翻看了一些，对个人来说可以说很实用，步骤详尽，描述细致、用料信息精确——或者也可以说很不实用，很多菜明显是饭店酒楼而非普通人家才有条件去按部就班地做。当然，能尝试实践其中...  (展开)
1 5回应

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书籍收藏互相学习惯 来自热爱生活的小厨 2019-08-18 19:05:36

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