巴黎味, Le Gout de Paris

麵包、甜點、咖啡、海鮮、美酒、巧克力、異國料理、庶民美食

走進花都美饌版圖，品味道地法蘭西飲食風情

法國人懂吃也精於吃，身為首善之區的花都巴黎更堪稱美食天堂。但你以為巴黎只有米其林餐廳和露天咖啡座，料理中只見田螺、鵝肝和松露？法國美食就是高檔餐廳、三星主廚和珍稀食材的組合？本書打破你的刻板印象，領你進入巴黎人的真實生活，體會多樣味覺享受背後豐富的文化蘊涵。

吃，在巴黎從不是一件簡單的事。吃什麼、哪裡吃、哪種價位、哪種形式、哪種氣氛、哪個區域，甚至，和誰吃，都有無數選擇。吃，是這麼慎重其事地被看待。於是，一個人的品味喜好，無形中也成為另一種認識巴黎的味覺地圖。至於，巴黎是什麼味道？如何品味巴黎？或者，巴黎嘗起來又是什麼滋味呢？

作者長期從事媒體工作，曾留學巴黎兩年，目前與法國夫婿定居巴黎，試圖透過記者敏銳的思維與細膩的描述，藉由第一手觀察和在地視角，深入發掘巴黎人的美食品味和飲食文化，從咖啡館到小酒館，從海鮮到甜點，從麵包到巧克力，從美酒佳釀到庶民美食，從亞洲、中東到北非料理，帶你認識花都豐富多元的美饌版圖。書中並附有貼心實用的餐廳/店家資料和簡易食譜，告訴你上哪兒享用書中介紹的美味，或上哪買材料回來DIY，搭配200張精美照片，盡覽巴黎美食風華。

本書目錄

推薦序：有味道──王文華（知名作家）

推薦序：品味巴黎在地的美食風情──法國食品協會總經理 童雪筠

推薦序：勾起對巴黎美食的鄉愁──法國駐北京大使館外交官 羅宏（Laurent Michelon）

自序：Le gout de Paris

1. Le gout du Temp 咖啡館素描

整個下午，聲調軟融的法語被關在耳後。什麼也不用帶，就這麼雲遊四海。周圍的人來來去去，幾隻偶爾相遇的眼，交纏幾秒又逕自分離。一個人、一本書、一份熱鬧與寂寞，我在巴黎咖啡館受洗，一只鑲了銀邊的小白瓷杯見證一切。關於我在這座城市存在的日子，杯緣殘留的褐色印漬知悉。側耳傾聽，聖母院的鐘聲響了……

2. Le gout de l'Ivresse 我和我的酒瓶

一天之中的任何時候，都有合適的酒可以淺酌。這份美好，是奢侈的。然而，在巴黎，奢侈也不過就是生活的一部分。白日漫漫，好吧，就和氣泡嗶嗶啵啵響個不停的金黃啤酒一起在日光中死去。反正，傍晚的茴香酒會將靈魂自沈睡的軀殼喚醒。更晚一些，那些自八小時牢籠出脫的朋友會來會我。當然，帶著葡萄酒來。或，一起出去尋酒。

3. Le gout de da la Mer 海洋之果

那對臉上難掩迷醉神情的男女，一邊吸吮手中滑膩的蟹膏，同時，仰頭吞下大口白酒。桌上成堆散落的蝦蟹貝類，只餘虛張聲勢的殘骸。男的不知說了什麼，女人狐媚地、饒有深意地笑了起來。男人抓住女人的手，湊到鼻尖貪婪地嗅著。「海潮，女人的味道」，他說。

4. Le gout du Plaisir 舌尖的戀人--法國甜點

甜點，毫無疑問，撒旦的化身。平撫飢餓不是它的責任，無止盡地撩人原慾才是它的使命--把人拉進對美、對官能、對鑑賞力的沈淪。也只有法蘭西這崇尚享樂的拉丁後裔，如此耽溺追逐盤中聲色的遊戲。而我覺得這樣是好的。或者，誰能告訴我，耽溺美好有什麼不好。

5. Le gout de l'Exotisme 亞洲食物在巴黎

終於，來到米食的版圖。只是，換上洋裝的面目卻令人困惑。然而，有一種創新的可喜。穿梭東西、來來回回地融合，像穿蛋糕裙的東方娃娃。於是，法國長棍裡的越南鄉愁、法式套餐模樣的和食洋魂，像遠嫁異鄉的姊妹。素顏容或添了新妝，婀娜的丰姿卻依舊東方。

6. Le gout de la Diversite 低限的華麗--巴黎的庶民美食

天子腳下的營生說易不易，精打細算的百姓要當的起京城子民，面子要顧，裡子也不能不顧。花都庶民深諳此道，鐵了心和攜了大把銀兩的觀光客分道揚鑣。越是名聲響亮的招牌底下，越不見他們的蹤影。散坐花園、斜倚橋畔，看，他們不就在那兒。礦泉水和盒裝沙拉、三明治和可樂，對了，這是屬於小市民的真實人生。和奢華有段距離，豐美，卻綽綽有餘。

7. Le gout de l'Abondance 法國麵包＆19世紀收割節

即使住在月亮上的人，也不能假裝感覺不到肚腹的飢腸轆轆。這是凡人的限制，於是上帝以肉身餵食嗷嗷待哺的子民。那餐桌上紮實豐厚的鄉村麵包、鬆脆軟嫩的法國長棍，以及讓中產階級腰腹漸隆的可頌牛角，它們的存在不過是豐年的讚頌。至少，法蘭西民族是這麼看待。於是，儘管富足多年，仍不忘謙卑的膜拜。

8. Le gout d'une Ambiance Paris Bistrot

「嘿，街角小酒館見吧」。掛上電話，套上外衣，甚至連牛仔褲也不用替換。吹著口哨，踏著輕快的步履，遠遠的露天咖啡座鍍上一層閃耀的光暈。 Bonjour！「早上從市場拎回來的狼鱸還跳著呢」，熟悉的胖主廚拍拍肚子說。「Salut，ma belle，陽光這麼美，來半升忪塞爾吧」，瘦高的奧利維眨著黑亮的眼。而我的情人，角落一人獨酌的他迎著我笑：「Le Plat du Jour，deux」。照例，我的小酒館和我的情人。

9. Le gout des epices 從北非到中東

沒有蒙面，闖入阿拉伯的世界。幸好，這在花都不算罪大惡極。何況，我是尋幽訪勝的異鄉客。馬蹄形的拱門內，鳥雀在閃亮的黃銅桌上啁啾跳躍，生人不避。

輪廓深邃的阿拉伯男子，遞過一杯清新的薄荷茶。把身子埋進軟柔的沙發，蘋果的香氣在室內隱約流蕩，是那抽水煙的男子吧。我的視線掠過左方，那人回以深不見底的注視。感覺身體在暈眩，在巴黎的清真寺。

10. Le gout de l'Amour 濃情巧克力

如果妳不曾被酗巧克力的男人溺愛過，那麼，他方定有等待妳的另一人。先要有一份對可可無可救藥的愛戀，然後，他就知道如何把妳嵌入身體裡細細品嚐。別流露困惑的憂愁，這感覺可以模擬。要一杯熱巧克力吧，香醇濃稠的液體裡難道無法讓妳發現愛？拿這問妳男人。他會輕輕揉著妳的髮絲，然後，揚手招來一杯 Chocolat Chaud。