《暖食》的原文摘录
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动物油脂普遍的那股荤臊之外，猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的、拯救世俗的、温暖的幸福。 (查看原文) —— 引自第84页 -
潮州人的蛋白芥蓝炒饭 (查看原文) —— 引自第13页 -
印度尼西亚炒饭（Nasi Goreng），做法事用鲜鱿、鱼肉和虾，加带甜的浓酱油炒出来，上桌之前煎一个蛋，铺在饭上，再来两串沙爹，一小碟点沙爹的酱放在碟边，就是印度尼西亚炒饭了。 (查看原文) —— 引自第14页 -
意粉要做得好吃不易，通常照纸上印的说明，再加一二分钟就能完美。 (查看原文) —— 引自第22页 -
日文汉字写“我尽”，是恣情、放肆的意思，通常用来形容一个任性的孩子。 (查看原文) —— 引自第33页 -
姜葱捞面 (查看原文) —— 引自第35页 -
很粗的叫米线，也有渗了栗粉的越南米线，称之为檬。 (查看原文) —— 引自第40页 -
“溜（Tamari）”是壶底酱油的意思，味道带点点甜，用来点鱼生。 (查看原文) —— 引自第81页 -
我们做的金瓜汤，只要切片就是。切得很薄，煮个二十分钟，最后才把鱼片放进去煮。如果先把鱼骨、葱、姜熬一熬，先做好汤底，味道更佳。 (查看原文) —— 引自第191页 -
四、一片魚餅，正名叫Naruto，寫為漢字“鳴門”。這片東西的樣子最怪，白色底，中間有妖艷的紅色卷渦，外層有牙齒狀的波紋，吃起來一點魚味，半甜而不咸,令人產生絕對虛無的感覺。 (查看原文) —— 引自章节：面道 -
其中一位是中國食家沈宏非。他說：“動物油脂普遍的那股葷騷之外，豬油別有一種獨特的味道，總是帶給我一種悠然而生的快樂和安慰，是一種瀰漫著市井氣息的、拯救世俗的、溫暖的幸福。” (查看原文) —— 引自章节：捨棄豬油？給我理由！ -
韓國梨著名地香甜，將它的心和部分肉挖出，把金漬塞入，再經泡制，為天下罕有的美味，這是北韓人的做法，吃過的人不多。 (查看原文) —— 引自章节：泡菜頌 -
洋食物的臭，不遑多讓，他們的生火腿就有一股死屍味道，與金華的香氣差得遠，那是醃製失敗形成，但有些人卻是要吃這樣失敗味。 (查看原文) —— 引自章节：逐臭之夫 -
醃好的（魔鬼）魚上桌，夾著五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有強烈的阿摩尼亞味，像一萬年不洗的廁所，不過像韓國人說，吃了幾次就上癮。 (查看原文) —— 引自章节：逐臭之夫 -
西洋梨在东洋发扬光大，日本山形县出的更香更甜，用的是法国种，为了纪念祖先，称之为La France。 (查看原文) —— 引自第237页 -
Katsu这个字，由英文的Cutlet变化出来，是一种煎炸的做法。日本人有天妇罗，对炸东西有点基础，所以他们的Tonkatsu炸猪排炸得非常出色，外皮脆爽，里面的猪肉还很多汁呢，这一点也不得不服了他们。 讲到炸，他们还有一道菜，叫Koroke，是从法文的Croquettes音译。法国祖先做的，用生蚝或螃蟹肉沾了面包糠来炸，非常美味。日本人学的，馅中无肉亦无虾蟹，只是一团面粉，就那么炸出来算数。 (查看原文) —— 引自第205页 -
如果客人杀到你家，没时间准备的话，那就要做急救章的皮蛋芫荽汤了。从电器热水壶注满小锅，开猛火。这边厢将鲩鱼切成薄片，皮蛋一个，水一起泡，把材料放下去滚，最后下大量芫荽，即成。 (查看原文) —— 引自第173页 -
印度尼西亚炒饭Nasi Goreng已成为国际食物 (查看原文) —— 引自第141页 -
李时珍考：“鲤鳞有十字文理，故名鲤。”鲤鱼脊中一道的鳞，皆为小黑点，从头到尾，不管鱼多大，都是三十六鳞，是它独特之处。 还是意大利人较有文化，在米兰到威尼斯之间，最肥沃的水田中抓到活鲤，就把米塞进鱼肚中，再煮熟来吃，其味极之鲜甜，为人生必尝之美食之一。 (查看原文) —— 引自第121页 -
意大利的名菜叫Osso Buco，前者是骨，后者是洞的意思。一定带有骨髓，最经典的是用茴香叶和血橙酱来炮制，叫Fennel & Blood Orange Sauce。 (查看原文) —— 引自第92页
作者: 蔡澜
副标题: 质朴的味道，家的味道
isbn: 7511333303
书名: 暖食
页数: 264
定价: 36.00元
出版社: 中国华侨出版社
装帧: 精装
出版年: 2013-5