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读完感觉厨艺受到了科学的加持…不过大部分说的还是法国常见食物，希望能够出个中国情景下的，比如做鱼放葱姜的原理、烧鸡要放大蒜头的原理等等
经典分子美食入门～完全掌握基本食材各种属性！
结尾和附录都很用心
很有用，不过应该可以写的更有趣点的
全是西餐西点，看得一点兴致都没有，我又不要做梳芙里，我又不要做果酱。就记住一条：为了防止水煮蛋时蛋壳破了蛋白流出来，滴醋比放盐有用。作者还说了一堆高大上的鉴别生蛋熟蛋的方法，我就很不明白，难道不是“摇一摇”就可以了么？！
其实一般
本书是技术宅的福音，学好有机化学注定可以做好饭。
起码一半完全看不懂。。。记几个有意思的结论好了：1、热水比冷水冻成冰的速度要快，2、果酱软一点会显得更美味，3、热茶冲进冷牛奶里会不涩，反一反就会涩（虽然我也没觉得茶的涩是个很糟糕的事情）
恩，其实把吃跟化学扯一块挺没劲的，但是咱都学了化学了不是，总得跟这世界建立点联系吧。作者写的内容还算实在。
分子料理的理论著作。对日常烹饪也很有指导意义，所谓“知其所以然”。就是座位一个十几年没碰过化学书的人来说看到一堆化学键和分子式真是太痛苦了。
分子美食学，进厨房前还是有必要学学生物化学的，很有帮助。
在分子层面上对产生美味进行探究，开拓视界。让人顿生“广阔天地大有作为”之感！
作者可能是最擅长烹饪的科学家，或者说是最有科学素养的美食家。每一章后面附上几个可以实际操作的菜谱就更完美了。还有“为什么一定要在瓦罐中注入少量水？因为少量的水可以让肉块完全被浸泡”这种令人费解的表述，不知道是作者还是译者的锅……
厨房里的事，别人在讲HOW，作者在讲WHY
作为烹饪爱好者学到一些新的观点还觉得挺不错的。介绍了一些烹饪中的化学知识，水平大概是科普入门级别的，还是想找几本原版的内容更深入的看看。作为一个译本读起来有点不够顺畅，而且发现几个错别字……
锅的秘密？
试图揭示日常饮食（法国菜.....）中的科学背景以及改进手段，虽然对中餐意义不算大，但处理基本食材上还是可以借鉴的，另外科学内容太多了，趣味性就降低了.....
颇为专业的食物书
虽然是凑单买的，但是很满意，解答我不少疑问，由此提出更多值得思考的美食问题，都是为了好吃。
怎么可以这么可爱
> 厨室探险
2 有用 Lilian 2018-09-23 14:28:41
读完感觉厨艺受到了科学的加持…不过大部分说的还是法国常见食物，希望能够出个中国情景下的，比如做鱼放葱姜的原理、烧鸡要放大蒜头的原理等等
0 有用 AnitaRolland 2015-02-27 16:47:48
经典分子美食入门～完全掌握基本食材各种属性！
1 有用 青山 2015-04-05 14:12:25
结尾和附录都很用心
0 有用 i 2015-01-14 11:14:33
很有用，不过应该可以写的更有趣点的
1 有用 鶴sama 2013-09-19 08:26:22
全是西餐西点，看得一点兴致都没有，我又不要做梳芙里，我又不要做果酱。就记住一条：为了防止水煮蛋时蛋壳破了蛋白流出来，滴醋比放盐有用。作者还说了一堆高大上的鉴别生蛋熟蛋的方法，我就很不明白，难道不是“摇一摇”就可以了么？！
0 有用 飞跃|run...| 2015-08-30 14:19:56
其实一般
0 有用 殇小狐。 2014-03-30 11:12:07
本书是技术宅的福音，学好有机化学注定可以做好饭。
0 有用 蜗牛 2013-12-26 14:05:53
起码一半完全看不懂。。。记几个有意思的结论好了：1、热水比冷水冻成冰的速度要快，2、果酱软一点会显得更美味，3、热茶冲进冷牛奶里会不涩，反一反就会涩（虽然我也没觉得茶的涩是个很糟糕的事情）
0 有用 icesp 2014-05-29 15:20:30
恩，其实把吃跟化学扯一块挺没劲的，但是咱都学了化学了不是，总得跟这世界建立点联系吧。作者写的内容还算实在。
0 有用 荞麦壳 2013-10-20 11:47:45
分子料理的理论著作。对日常烹饪也很有指导意义，所谓“知其所以然”。就是座位一个十几年没碰过化学书的人来说看到一堆化学键和分子式真是太痛苦了。
0 有用 luckylimio 2016-08-30 13:15:47
分子美食学，进厨房前还是有必要学学生物化学的，很有帮助。
0 有用 马褂 2014-05-25 10:12:27
在分子层面上对产生美味进行探究，开拓视界。让人顿生“广阔天地大有作为”之感！
0 有用 孤独的寐释迦 2020-04-24 12:08:03
作者可能是最擅长烹饪的科学家，或者说是最有科学素养的美食家。每一章后面附上几个可以实际操作的菜谱就更完美了。还有“为什么一定要在瓦罐中注入少量水？因为少量的水可以让肉块完全被浸泡”这种令人费解的表述，不知道是作者还是译者的锅……
1 有用 绒绒 2015-08-24 23:54:23
厨房里的事，别人在讲HOW，作者在讲WHY
0 有用 婂七 2015-02-03 16:17:32
作为烹饪爱好者学到一些新的观点还觉得挺不错的。介绍了一些烹饪中的化学知识，水平大概是科普入门级别的，还是想找几本原版的内容更深入的看看。作为一个译本读起来有点不够顺畅，而且发现几个错别字……
0 有用 半橱先生 2015-03-28 10:21:05
锅的秘密？
0 有用 希米格 2017-04-30 14:41:02
试图揭示日常饮食（法国菜.....）中的科学背景以及改进手段，虽然对中餐意义不算大，但处理基本食材上还是可以借鉴的，另外科学内容太多了，趣味性就降低了.....
0 有用 江湖骗子O水水 2014-03-26 20:58:43
颇为专业的食物书
0 有用 earl 2016-06-21 22:09:35
虽然是凑单买的，但是很满意，解答我不少疑问，由此提出更多值得思考的美食问题，都是为了好吃。
0 有用 Stella 2021-04-04 15:08:44
怎么可以这么可爱