寻味法国

彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。应Nikon School之邀，成为旗下第一位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名...

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彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。应Nikon School之邀，成为旗下第一位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖。《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。《巴黎•夜•爵士——Jazz Club in Paris since 1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。《她的故事》被法国《Marie Claire》评为2006~2007年度最佳报导，书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。

|推荐序｜
2 完整认识法国菜 / 严长寿
3 美食人生 / 张君晖
3 美酒失乐园 / 曾彦霖
4 浅谈法国美食美酒 / 须家昌
4 美食的最高依据 / 刘巨堂
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|推荐序｜
2 完整认识法国菜 / 严长寿
3 美食人生 / 张君晖
3 美酒失乐园 / 曾彦霖
4 浅谈法国美食美酒 / 须家昌
4 美食的最高依据 / 刘巨堂
5 迷人的法国料理 / André A. Joulian
6 “料理”是最短的沟通桥梁 / Philippe Favre
8 融合各家精华的美食精神 / Fabrice Brechet
|新版作者序｜
9 美食也要成为经典
14 |第一篇｜
法国料理的艺术
16 路易十四的“太阳王礼仪”
18 美食外交餐会上的咖啡
19 布尔乔亚的用餐艺术
21 催情晚餐
24 美食家的诞生
26 草地上的野餐
28 魅力无国界的牛角面包
30 |第二篇｜
改变法国料理的厨师们
32 美食外交官──马利–安东尼•卡汉姆（Marie-Antonin Careme）
35 厨师中的国王──奥古斯特•艾考菲耶（Auguste Escoffier）
36 留名美食界的料理大师──博斯伯•摩答内（Prosper Montagné）
37 料理艺术的革新者──保罗•包库斯（Paul Bocuse）
39 崇尚简单的自然主义者──费纳•普安（Fernand Point）
40 孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影
42 |第三篇｜
法国的餐厅
44 汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆（Café）
48 吃的“新”生活哲学──快餐餐厅（Restauration Rapide）
49 洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间（Bistrot）
51 热闹喧腾的不夜城──啤酒店（Brasserie）
53 You are the King!──精致美食餐厅（Restauration Gastronomique）
58 田舍风味的休憩站──小旅馆（Auberge）
60 |第四篇｜
地区性料理
62 融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯（Alsace）／洛林（Lorraine）
71 美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne）
77 母亲的料理──里昂（Lyon）
85 温暖人心的阳光料理──普罗旺斯（Provence）／阿尔卑斯山（Alpes）／蔚蓝海岸（Côte d'Azur）
93 栗子羊奶汤里的风景──科西嘉（Corse）
99 黑钻与白珍珠──佩里戈尔（Périgord）
106 让酒神耽溺的酒乡──波尔多（Bordeaux）
114 环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées）
120 可丽饼的故乡──布列塔尼（Bretagne）
128 佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底（Normandie）
135 置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）／中央区（Centre）
142 藏起来的……美味──奥佛涅（Auvergne）／利慕赞（Limousin）
148 |第五篇｜
轻松享用法国菜
150 看懂菜单其实很简单
156 享用法国菜 STEP BY STEP
|附录｜
158 自己动手做美食
· · · · · · (收起)