山家清供的笔记(8)

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鸭脚羹

江米条儿

葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。点评：汉代桓宽《盐铁论・散不足》中也提到四季的美食:“春鹅秋雏,冬葵温...
2021-09-14 08:57:39 1人喜欢
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鸭脚羹

边走边唱

鸭脚羹葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。 ①葵：冬葵，古代重要蔬菜品种之一。 ②《豳风》：《诗经》中十五国风之...
2019-11-14 12:49:31 1人喜欢
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与盐渍樱异曲同工

May (Add color to your life)

汤绽梅十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。
2024-05-03 13:36:57
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乍造新丰酒，犹闻旧酒香

May (Add color to your life)

昔人《丹阳道中》诗云：“乍造新丰酒，犹闻旧酒香。抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。”正其地也。沛中自有旧丰，马周独酌之地，乃长安效新丰也。
2023-10-25 18:02:15
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下卷:持鳌供

伦敦意外

吃螃蟹钱谦斋说：“团脐膏，尖脐螯。秋风高，团者豪。请举手，不必刀。羹以蒿，尤可饕。”又举黄山谷的诗：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”
2023-05-04 18:12:47
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《山家清供》

littlesheep

“山家清供”，指山野人家待客时所用的清淡田蔬。翻阅这本宋朝时林洪撰写的食谱，我们可以了解到距离我们所生活的时代几百年前甚至上千年前，人们的饮食生活。而这本书又不单单是食谱，还有关于食物的介绍、朋友之间真挚的情谊，特定情景下营造氛围，诗词的解析，食物的相生相克，养生等方方面面，而且作者打破传统给很多普通的食物起了风雅的名字。这些我们日常生活中常见的菜蔬，全都变成了作者笔下可爱的吸引人的风雅之物。...
2022-01-11 19:24:49
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松玉

江米条儿

文惠太子问周颙曰：“何菜为最？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”然菘有三种，惟白于玉者甚松脆，如色稍青者，绝无风味。因侈其白者曰“松玉”，亦欲世之食者有所取择也。文中提到的菘菜，就是我们现在所说的白菜。之所以以“菘”为名，据陆佃《埤雅》所说，是因为菘菜“性隆冬不凋，四时常见，有松之操。”
2021-09-17 08:12:50
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第49页雕菰饭

彩十一 (恍惚为巢虚无为场)

原来唐以前，茭白被当做粮食作物栽培的呢，他的种子（种子？什么样的？）是六谷之一呢。哎呀，也是最喜欢茭白了。是妈妈最喜欢的蔬菜，其次是茄子。所以小时候经常吃到他，茭白炒肉最是好了，一定要切得细细的丝！从前家里好像还用他来包饺子？个人觉得他和杏鲍菇有共同点，就是和素食材一起做尝起来就有肉的效果，和肉一起做呢，他又是非常搭配的素食材的清新感觉，妙啊妙
2015-07-14 15:13:43