汉堡：吃的全球史的笔记(7)

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  第159页 素食煎饼堡

  一半柠檬 (痛让你震颤 爱使你酣欢)

  原料：4汤匙特级冷压橄榄油，1茶匙蒜末，2汤匙剁碎的新鲜罗勒，1茶匙剁碎的新鲜百香里，1把面包屑，1杯（50克）磨碎的帕玛森芝士，4片佛卡夏意式面包，4片1盎司（30克）意大利果仁羊奶芝士，调味的盐及现磨黑胡椒；1根中等大小的韭菜，取葱白，切成2½英寸上的细段；½磅新鲜野生蘑菇，必要的话切掉或摘除菌柄，切片；1个去皮去籽的番茄，切片；1杯（65克）去壳的青豆，过水；1个红灯笼椒，烘烤去皮去籽，切成细条；6片菠菜...

  2019-07-05 16:07:58

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  第157页 密苏里西冷牛肉蓝纹芝士汉堡

  一半柠檬 (痛让你震颤 爱使你酣欢)

  原料：1½磅（680磅）精瘦沙朗牛绞肉，1盎司（30克）蓝纹芝士，调味的盐和胡椒，4片1盎司（30克）白色切达芝士，8片酥脆的烟熏培根；4汤匙无盐黄油，先软化；4汤匙加热番茄汁，可买现成的或自制。 做法：将绞肉轻轻团成8个3盎司（90克）½英寸厚的肉饼。用金属勺子在4块牛肉饼中心压出浅浅的凹印，将蓝纹芝士分成4等份，每份约¼盎司（10克），将其搓成光滑的圆球，并放入汉堡饼的凹陷处。在每块牛肉饼上再覆盖1块肉饼，...

  2019-07-05 15:44:36

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  第155页 五张餐巾汉堡

  一半柠檬 (痛让你震颤 爱使你酣欢)

  原料：2½磅（1公斤）新鲜牛肩胛骨绞肉，4个汉堡包（最好是牛油面包），½杯焦化的洋葱，1杯蒜泥蛋黄酱，4片成熟的牛番茄，4片莴苣叶或比布莴苣叶，¼磅（110克）孔泰芝士（可用格律耶尔干酪替代），切成薄片。 做法：将肉分成四等份，做成大约一英寸厚的汉堡饼。在热烤架上烹制至喜欢的熟度，也可以用预先加热的长柄铁锅，或者放进烤肉器。每块汉堡饼上放两片芝士并将其融化，再将汉堡饼放入烤过的面包中。每份汉堡饼上...

  2019-07-05 15:10:08

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  第153页 西南部火鸡堡

  一半柠檬 (痛让你震颤 爱使你酣欢)

  原料：1—1¼磅（450—550克）火鸡绞肉，½杯切碎的绿洋葱，1汤匙的西南部混合香料，1汤匙橄榄油，4大片½英寸厚的红洋葱，1条墨西哥烟呛辣椒，盐和现磨胡椒粉，4片爱莎德洛芝士，½杯（120克）美乃滋；4个汉堡包，对半横切；1个鳄梨，去皮去核，切成薄片；1个番茄，切薄片。 做法：用中碗，将火鸡肉、绿洋葱和混合香料和匀。将其做成4个肉饼，每个大约1英寸厚。预热烤肉架。洋葱两面刷油；用盐和胡椒调味。待烤肉架预...

  2019-07-05 14:47:03

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  第151页 迷你火鸡汉堡

  一半柠檬 (痛让你震颤 爱使你酣欢)

  必备配料：⅓杯（160毫升）半脱脂瑞克塔芝士，¾茶匙粗盐，½茶匙鲜蘑黑胡椒，¼茶匙大蒜粉，1茶匙法国第戎芥末，1½茶匙辣酱油，16盎司（450克）火鸡鸡胸绞肉，2茶匙菜籽油或葡萄籽油；8个餐包或派克屋面包卷，像汉堡一样从中间剖开。 可选备料：芝士片（如切达干酪、美国或蒙特里杰克乳酪），芥末，番茄酱，美乃滋，莴苣，番茄片（用小番茄），腌黄瓜片。 做法；将瑞克塔芝士、盐、胡椒、大蒜粉、第戎芥末酱和辣酱...

  2019-07-05 14:36:31

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  第150页 精致锅煎汉堡

  一半柠檬 (痛让你震颤 爱使你酣欢)

  精致锅煎汉堡 必备原料：1½磅（680克）瘦绞肉，1个鸡蛋，4根青葱，½杯（120毫升）牛肉或鸡肉高汤。 手边备料：番茄酱，芥末，干百里香，黑胡椒，面粉，植物油。 可选备料：10盎司（280克）蘑菇片，½杯（110毫升）白葡萄酒，皮塔饼。 做法：混合牛肉、鸡蛋、两汤匙番茄酱、一汤匙芥末、一汤匙百里香和少许黑胡椒。捏出6个肉饼；轻撒一些面粉，将多余的面粉刷掉。在长柄平底锅内加两茶匙油并加热，将肉饼放入，煎至喜欢...

  2019-07-05 14:20:49

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  第147页 经典食谱

  一半柠檬 (痛让你震颤 爱使你酣欢)

  如何制作汉堡香肠 取一磅牛肉，剁到极细，加入半磅上好牛脂；拌入四分之三磅切成大块的牛油；再加入胡椒、丁香、肉豆蔻和大量蒜末调味，再倒入适量白酒醋，些许海艳、一杯红酒和一杯朗姆酒；搅拌均匀，然后将这些作料灌入你能找到的最大的肠衣中，填实；随后将其挂到烟囱上，以锯木屑熏一周到十天；悬空晾干即可保存一年。适宜煮入豌豆粥中，也可以垫上面包烤着吃或者放在煎蛋卷里。 牛肉三明治 从精选嫩牛肉上刮下一至两汤匙生...

  2019-07-05 09:34:12