一个人的好食光

远古时期，大地荒芜，人类在名为“物竞天择”的夹缝中诞生。武器粗劣，凶猛动物凭借一人之力无法猎取，生存环境极其恶劣。尽管祖先们被逼迫到生存的墙角，几乎没有喘息的机会，但考古学家发现，在各大文明发源地的山洞、石壁上留下了各种各样的涂鸦。 请别怀疑这是别册书的序。上面这段轶闻，从很早以前听到的时候开始，就成为一个概念潜伏在我的脑中，并生根发芽。人类用绘画涂鸦的方式，或是娱乐自我，或是传承着想要留给后代的东西。 制作这本《一个人的好食光》的时候，我就被这个概念贯穿了。料理书籍，可能以摄影就能真实地记录，但是对我来说，这还不够。用传统的绘画，一笔一笔地把每次制作中的点点滴滴，以及完成时充满成就感的喜悦和料理的美留下来，这才是本书最想呈现的形态。

==========

“冬阴功”在泰语里是“酸辣虾”的意思，所以冬阴功汤就是酸辣虾汤。

一个人的好食光

無月

4个笔记

◆ 吐司小比萨

>> 吐司小比萨

步骤：

1 彩椒切粗丝，培根切小片。

2 烤盘上铺上锡纸，刷一层食用油。

3 吐司放入烤盘，上面依次放上彩椒丝、培根片、马苏里拉奶酪丝。

4 放入170摄氏度的烤箱内烤8分钟。

5 取出后，撒黑胡椒和欧芹粉。

◆ 泡椒鸡爪

>> 泡椒鸡爪

步骤：

1 鸡爪剪去指甲后洗净一切三。

2 锅中加水和辅料一，放入处理好的鸡爪，中火煮12分钟。

3 取出鸡爪在水龙头下面冲洗干净后浸泡5分钟，换水后再浸泡5分钟，最后用凉开水冲一遍后晾干备用。

4 将辅料二全部混合，口味自定，喜欢辣就多放点泡椒，喜欢酸就白醋多放一点。

5 在干净的容器里放入晾干的鸡爪，再把混合好的泡椒水倒进去。

6 盖好盖子放入冰箱5小时以上就可以吃了。

葱姜蒜八角花椒料酒盐

>> 辅料一

白醋盐鸡精水

>> 辅料二

记录菜谱：

【排骨米饭】

肋排500g，大米300g，土豆1个，香菇三四个，莴笋一小段，胡萝卜半根。

调料：糖一勺，酱油适量，盐适量，油，大蒜，姜片，葱，料酒，

步骤： 1.香菇切片，莴苣笋和胡萝卜切丁，土豆切块备用。 2.锅里放油烧热，加大蒜、葱段、姜片爆香。 3.放入排骨翻炒，变色后加料酒、白糖、盐和生抽。 4.放入香菇炒一会儿后加水，水放和平时煮饭差不多的量。 5.大火烧开后，转小火烧10分钟左右。 6.电饭锅里放入淘好的米，依次放入土豆、莴苣笋和胡萝卜。 7.将排骨连汤汁一起倒入电饭锅，按正常煮饭煮熟。 8.电饭锅跳掉后略焖片刻，拌匀后即可享用。

【鸡汤面】

老母鸡焯水后，和葱姜一起炖上好几个小时，汤色清澈，上面漂着一层金黄的油。盐等盛汤的时候才放，只加少许就能鲜美无比。拿来下面，我就会在碗里加一个荷包蛋，和几棵水煮青菜。点上一些酱油，夹起一筷子，细面绵软柔滑，每一根都带着鸡汤的香醇，下肚后，整个人都饱暖起来。

【咖喱乌冬面】

乌冬面一包，鲜虾仁若干，咖喱两块，黄油1小块，洋葱1个，综合蔬菜：玉米粒、豌豆、胡萝卜丁。

步骤： 1.洋葱切丁。 2.鲜虾仁挑线。 3.锅里放入黄油，加洋葱爆香。 4.加入虾仁炒至变色后，加综合蔬菜翻炒，加水没过食材。 5.盖上锅盖煮开后，小火煮3～5分钟。 6.放咖喱块煮化。 7.最后，放乌冬面煮软即可。

【吐司小披萨】

吐司两片，培根两片，彩椒少许，马苏里拉奶酪，黑胡椒粒，欧芹粉。

步骤： 1.彩椒切粗丝，培根切小片。 2.烤盘上铺上锡纸，刷一层食用油。 3.吐司放入烤盘，上面依次放上彩椒丝、培根片、马苏里拉奶酪丝。 4.放入170摄氏度的烤箱内烤8分钟。 5.取出后，撒黑胡椒和欧芹粉。

【鸡肉盖浇饭】

鸡腿1个，鸡蛋2个，洋葱半个，照烧汁，海苔丝。

步骤： 1.鸡腿洗净去骨。 2.洋葱切丝。 3.鸡蛋留一个蛋黄，其余的略打散。 4.鸡腿煎至表皮金黄，切小块备用。 5.锅里留少许油，爆香洋葱，加入照烧汁和鸡肉，加少许水小火煮5分钟。 6.倒入一半鸡蛋液，加盖小火煮1分钟。 7.倒入剩余的鸡蛋液，加盖几秒后关火。 8.将做好的浇头倒在热的白米饭上，放上蛋黄，撒上海苔丝即可。

【辣炒年糕】

手指年糕，洋葱半个，胡萝卜半个，包菜两片，鱼丸

辅料：油，韩式辣酱

步骤： 1.洋葱和胡萝卜切丝，包菜切小块。 2.锅里放少许油，爆香洋葱和胡萝卜。 3.放入包菜翻炒几下后，加入韩式辣酱炒匀，再加一小碗水。 4.水开后转小火，放入年糕和鱼丸，盖上锅盖煮到年糕变软。 5.转中火翻炒至汤汁收干，加少许盐即可。 咸肉菜饭

【冬阴功汤】

海虾，蛏子，草菇。冬阴功块，椰浆，柠檬。

步骤： 1.海虾、蛏子，洗净备用。 2.草菇洗净对半切开备用。 3.锅里放水，加入冬阴功块煮开后，放入海虾、蛏子和草菇。 4.大火煮1分钟，加入椰浆煮开。 5.起锅后挤入柠檬汁即可。

【玉米浓汤】

玉米一根，西式火腿，黄油，面粉一大勺，牛奶300ml，豌豆一小把，盐，欧芹。

步骤： 1.玉米煮熟后，用刀把玉米粒切下来（约煮10分钟）。 2.火腿切小粒。 3.取出约2/3的玉米粒，用料理机打碎。 4.锅里放入黄油烧化，加入面粉炒至金黄，加入青豌豆、火腿和打碎的玉米，倒入牛奶后中小火煮8分钟，放入盐拌匀。 5.盛入容器，撒上剩余的1/3玉米和少许欧芹碎即可。

【番茄炖牛肉】

洋葱，胡萝卜，番茄，牛肉，迷迭香，盐，黄油

步骤： 1.牛肉切成大小适合的块，放入开水中汆烫1～2分钟，捞起洗净备用。 2.洋葱切丁，胡萝卜和番茄切大块。 3.起锅放少许黄油，爆香洋葱，放入番茄炒出汁。 4.所有材料放入砂锅，一次性加足水，水的量刚好浸没食材就可以了。 5.小火炖到牛肉软烂即可。

【干贝冬瓜汤】

冬瓜一块，干贝一小把，葱段，姜片，盐，油，

步骤： 1.干贝洗净，加水浸泡1个小时左右。 2.冬瓜切块或挖小球。 3.起油锅爆香葱姜，放入冬瓜煸炒片刻。 4.加入泡干贝的水，煮至冬瓜变透明，加入干贝再煮片刻。 5.撒上葱花即可。

【大阪烧】

卷心菜，面粉，鸡蛋，培根，水，马苏里拉奶酪丝，美乃滋，柴鱼片，青海苔，照烧酱

步骤： 1.章鱼用开水稍微烫熟，切成小块备用。 2.培根切小块备用。 3.卷心菜切丝备用。 4.将卷心菜、面粉、水、鸡蛋、章鱼粒混合均匀后，放入平底锅用小火煎，等到差不多凝固后，翻个面继续煎。 5.在煎好的这一面上撒上马苏里拉奶酪丝（这一步可按照个人口味省略）。 6.奶酪融化之后装盘，浇照烧酱，挤上美乃滋，再撒点青海苔粉和柴鱼片就好了。

【焦糖布丁】

鸡蛋2个，牛奶250ml，香草精少许，糖6茶匙，

步骤： 1.白糖放入锅内小火烧化，变色后加入少量热水，煮至黏稠后关火。 2.将焦糖趁热倒入布丁瓶。 3.将布丁材料全部混合，过滤三遍以上后倒入布丁瓶。 4.烤盘加八成满的热水，放入160摄氏度的烤箱内烤45分钟。

【红豆羹】

红豆沙200g，椰浆100g，水400g，琼脂条5g

步骤： 1.琼脂条用冷水泡软。 2.将水、椰浆、豆沙放入锅中，小火煮开，其间需不时搅拌防止粘锅。 3.开了之后，放入泡好的琼脂条，煮化后搅拌均匀关火。 4.倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏。 5.2～3个小时后，即可取出切块食用。

【椰奶冻】

椰浆60克，淡奶油100g，吉利丁片10g，白糖30g，椰蓉。

步骤： 1.吉利丁片放在水里泡软备用。 2.将牛奶、淡奶油、椰浆、白糖放在一起拌匀。 3.隔水为椰浆混合物加热，稍微冒热气的时候放入泡好的吉利丁片。 4.吉利丁片完全熔解后关火。 5.倒入容器冷却后放入冰箱冷藏室。 6.3～5个小时后，取出切小块滚上椰蓉即可。

小贴士 椰浆混合物不用煮得过热，只要能熔化吉利丁片即可。

【西兰花肉圆】

西兰花1颗，肉馅300g，鸡蛋1个，生粉（淀粉）1勺，姜少许，盐，料酒，黑胡椒。

步骤： 1.姜剁成细末。 2.将所有辅料和剁好的姜末及打散的鸡蛋，一起放入肉糜里搅拌均匀。 3.将西蓝花从头部一朵朵剪下来，留1厘米左右长度的茎，洗净待用。 4.取适量拌好的肉糜，搓圆后用拇指按出一个小坑，把西蓝花茎部嵌上去，再整理成一个球形。 5.烧开半锅水，将做好的丸子一一下锅煮熟

【耗油草菇】

草菇，耗油，黄瓜丝，胡萝卜丝，食用油，

步骤： 1.草菇洗净对半切开备用。 2.将油锅烧热，大火爆炒草菇。 3.倒入适量蚝油炒匀。 4.装盘，放上黄瓜丝和胡萝卜丝装饰即可。

【橙子鸡丁】

鸡腿2个，橙子2个，油，葱白，糖，生粉，白米酒，

1.橙子果肉切小丁。

2.渗出的橙汁加入生粉加糖拌匀。

3鸡腿切丁，加盐，生粉，白米酒拌匀

4.起油锅下葱白炒香，放入鸡丁炒熟，最后放入橙丁，稍微炒拌后加入调好的橙汁。

5，汤之粘稠后关火。（可放入橙皮中）

【茶碗蒸】

鸡蛋2个，水250ml，鱼板，虾仁，青豆，香菇，盐，

1.鸡蛋加水加盐搅拌均匀，搅拌好的鸡蛋液有筛网过滤一遍。

2.鸡蛋液倒入杯子加盖子小火隔水蒸10分钟。（没盖子加保鲜膜）

3.放入香菇、虾仁、青豆、鱼板，再蒸5分钟。

【上汤娃娃菜】

高汤一碗，娃娃菜一颗，火腿片6-7片，枸杞几颗，

娃娃菜切细整齐放在碗里，火腿片插入叶片中，加上枸杞，中火蒸25分钟。

【香酥鸡】

三黄鸡2-3斤，花椒1小把，葱2根，盐，姜片，水，糖，料酒，八角2个，香叶2片，草果1个，酱油3勺，辣椒2个，

取出鸡洗净

1.鸡肉和调料腌制3个小时，取出鸡洗净放入调料中火蒸45分钟。

2.蒸完不用捞出来浸泡10个小时以上。

3.捞出来晾2个小时。

4.下油锅炸制金黄即可。

【芝士焗土豆】

土豆，马苏里拉，洋葱，培根，黄油，黑胡椒，盐，迷迭香，牛奶。

1.土豆去皮煮烂。

2.压成土豆泥加盐拌匀。

3.洋葱培根切小丁备用

4.锅里放入黄油烧化，加洋葱炒香，再放入培根炒熟，关小火后放入拌好土豆泥，最后加入牛奶拌匀。

5.混合好的土豆泥装入容器加上芝士、黑胡椒、迷迭香。

6烤箱200°，烤8分钟。

【彩椒太阳蛋】

彩椒，盐，葱花，油，

1.彩椒1厘米厚。2.平底锅放入食用油，把圈圈放入锅中，一个圈里一个蛋。3.小火煎熟。装盘撒盐和葱花。

【麻婆豆腐】、

豆腐，肉末，花椒，花椒粉，干辣椒，郫县豆瓣酱，青葱。

豆腐放入盐水中煮一下。冷油翻炒花椒和干辣椒。放入郫县豆瓣酱和肉末一起炒。加入豆腐焖煮。倒入淀粉勾芡。装盘撒上青葱。

【花雕鸡】

切块的鸡腿肉、花雕酒，大葱，生姜，辣椒，蒜头，耗油。

1.辅料入锅炒出香气，鸡肉入锅翻炒，加入耗油。

2.倒入花雕酒，盖过鸡肉，放入蒜头、辣椒盖锅焖煮，煮至收汁浓稠即可。

【滑嫩裹虾】

虾仁、鸡蛋、小葱

鸡蛋加入料酒、白胡椒粉、盐巴搅拌。

先炒虾仁。小火摊平鸡蛋。虾仁裹入鸡蛋中。最后撒上小葱花与白胡椒粉。

【炸鸡块】

鸡腿、柠檬、生菜、鸡蛋、大蒜、生姜。

鸡腿切块加入盐、姜末、黑胡椒粉腌制、倒入鸡蛋、加入面粉拌匀。入锅油炸。