内容简介 · · · · · ·
本书是美食名家戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同，向大众读者诚挚推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要，重温舌尖上的经典。
本书文字雅致、图片精美，四色印刷，兼具阅读、馈赠与收藏价值。
汪曾祺之子、美食家汪朗先生在书中作序推荐，他表示，就中国饮食来说，时下更应倡导的是“守旧”，是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去，并将其发扬光大，不能只是养在深闺的非物质文化遗产。如今，经典菜肴退化的情况相当普遍。留住老味道，比起华而不实的创新，更有现实意义。“创新”可以天马行空，守旧则必须有所遵循。
作者简介 · · · · · ·
戴爱群，美食爱好者。电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。
张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。
王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。
目录 · · · · · ·
丛书信息
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知味(共11册)，
这套丛书还有
《吃相》《舌尖草木》《味兼南北》《饕掏不绝》《吃茶趣》
等
。
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0 有用 艾蔻 2020-04-28 21:46:08
看戴爱莲写川菜，有些没听说过的趣闻。 回锅肉是起源于满族祭祀的白水煮“福肉”，四川人在福肉的基础上加工出了回锅肉和蒜泥白肉。 古代的牛是生产资料，不是养来食用的。自贡菜干煸牛肉丝中的牛肉，来源于盐井体力劳动后退休的牛。 陈麻婆家的店创始于清朝同治年间，食客需要自己采买牛肉、清油等原材料到店加工，单锅小炒，多油多肉自然好吃，少油少肉丰俭由人。
0 有用 月亮特别大 2019-10-26 19:21:08
越看越生气。本来嘛，把京菜沪菜和八大菜系并列就有点古怪，结果说着说着有一大半鲁苏川粤名菜成了北京起源？令人啼笑皆非。吃猪肉是满人传进来的不假，可把所有煮猪肉作原料的菜都算作北京菜，那可真是脸大。序作者汪朗的一篇京菜籍贯了解一下？作者大为推崇的谭家菜竟然是广东起源呢。副标题改为100道北京菜才好。
2 有用 一枕黄粱 2022-08-19 14:41:17 山东
凑合，书的形式较怪，不是食谱，因为没有详细步骤，只有关键技术环节，读者无法按图索骥。这个关键技术环节，有些菜语焉不详，对于专业人士也没啥帮助，对于普通读者来说没啥用，如酱爆鸡丁，酱要包裹鸡丁到什么程度，鱼香肉丝选用猪肉哪个部位，麻婆豆腐勾芡到什么程度，这是很关键的，完全没有提及。每道菜之前有一页半左右的叙述，有的写的还可以，有的不行，“无味使之入，有味使之出”这句话，反复出现，还说是袁枚说的，实际... 凑合，书的形式较怪，不是食谱，因为没有详细步骤，只有关键技术环节，读者无法按图索骥。这个关键技术环节，有些菜语焉不详，对于专业人士也没啥帮助，对于普通读者来说没啥用，如酱爆鸡丁，酱要包裹鸡丁到什么程度，鱼香肉丝选用猪肉哪个部位，麻婆豆腐勾芡到什么程度，这是很关键的，完全没有提及。每道菜之前有一页半左右的叙述，有的写的还可以，有的不行，“无味使之入，有味使之出”这句话，反复出现，还说是袁枚说的，实际上，这句话是后人总结，非袁枚原话，这属于人云亦云了。好些图拍的不行，离着食材太近，没有拍出美感。说九转大肠的套肠是家常馆用来充数的，这个纯属胡说，80年代丰泽园就开始用套肠法，这能是家常馆子凑数嘛。 (展开)
0 有用 juju 2025-04-08 15:14:34 山西
从四大菜系到八大菜系，甚至到本书的十大菜系了，哪怕快把长三角一带区分得明明白白，都没有一点中原至西北菜系的身影，说你们是老饕吧，没享受过广大内陆地区的珍馐真是只能表示同情了。说什么中国100道菜呢，无非是东南沿海100道菜。
0 有用 尼莫忽瞒也 2023-06-26 03:33:27 南非
既有文化，又有做法。既贴近百姓，又不同凡响。