Name: 咖喱传奇
ISBN: 9787121266805

作者: [英]莉齐·克林汉姆（Lizzie Collingham）
出版社: 电子工业出版社
出品方: 三辉图书
副标题: 风味酱料与社会变迁
原作名: Curry: A Tale of Cooks and Conquerors
译者: 邵文实
出版年: 2015-8
页数: 256
定价: 49.00
装帧: 平装
丛书: 知食分子系列
ISBN: 9787121266805

豆瓣评分

7.3

69人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方。内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。

辛辣的食物在人们食谱中所占的比例呈逐年上升趋势……

咖喱这种味道浓烈、充满异域风情的调味品，更是受到全球饕客的追捧。

想知道辛辣为何如此吸引人，不能不去了解其历史。

本书并非严肃的学术著作，既可作案头文牍，又可作饭后消闲。

富含有关咖喱的历史、传闻和菜谱。

无论是否喜爱这种酱料，你总能在其中尝到不少滋味。

作者简介 · · · · · ·

作者：

莉齐·克林汉姆，剑桥大学历史学博士，剑桥大学耶稣学院研究员，华威大学教员，除在英国从事教学科研工作之外，她也在德国和瑞典兼任教职，还曾是澳大利亚国立大学访问学者。本书是她完成博士论文之余写就的一本作品。

译者：

邵文实，南京大学文学博士，东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，笔耕不辍，代表作有《乌克兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来：一部回忆录》《日本魅影》等。

目录 · · · · · ·

Part 1　红咖喱鸡：探索正宗的印度美食
红咖喱鸡（Chicken tikka masala）
Part 2　比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人
查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
烤肉串（Kebabs）
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

北欧人通过一种出乎意料胡迂回路线熟悉了辣椒。人们模糊地知道，哥伦布发现了一种很辣胡“西班牙胡椒”，几乎可以肯定，到1540年代，南美洲胡辣椒样品已从里斯本肯塞维利亚传到胃安特卫普和伦敦。但大部分北欧人相信，辣椒是印度特产。确实，在16世纪，德国、荷兰或英国境内可以找到的辣椒大多数可以肯定是来自印度的。它们是由土耳其人引进的，其供应源不是很稳定，尽管看上去似乎是印度西海岸出产的辣椒晒干或磨成粉后，沿着中世纪的香料路线，穿过阿拉伯海进入波斯。从那里出发，干辣椒、辣椒和辣椒粉将向北沿着连结黑海港的贸易路线行进，在黑海港口，它们被纳入到土耳其饮食中。1526年，土耳其占领了匈牙利，于是后来成为匈牙利l饮食调味料特征胡辣椒被介绍到这一地区。这一复杂胡迁移过程造成了对辣椒原产地认识的混乱。1542年，德国医生兼植物学家雷纳德*弗奇斯出版的一本草本书籍中描述了辣椒的不同种类。他是从匈牙利人手中得到种子的，却将他们称为“卡利卡特”或“印度”胡椒，这也表明，他认为辣椒的原产地是印度。 (查看原文)

Jun沙巴上海囡 1赞 2019-06-07 09:59:09

—— 引自第51页
从孟加拉邦到泰米尔纳德邦的印度人都相信，庄稼会吸收当地的土质和水质。当人们吃过谷物后，谷物就会将这些品质传输给人，赋予他们自己的力量。……吃土生土长的稻米使村民身体中充满家乡的特质，将他们与自己的社区紧密相连。如果有人要出远门，他就得吃大量自己村子种的稻米，以使他不忘本。 (查看原文)

小胖草莓 2013-07-17 12:54:36

—— 引自第5页