Best cookbook read in 2016, so far. I kept thinking of G when reading, if we hadn't broken up, I'd probably have a chance to have dinner with J. Kenji. Oh well, I will just have to cook better.
作者: J. Kenji López-Alt 副标题: Better Home Cooking Through Science isbn: 0393081087 书名: The Food Lab 页数: 960 定价: USD 49.95 出版社: W. W. Norton & Company 出版年: 2015-9-21 装帧: Hardcover
9 有用 启明君 2016-03-25 12:12:23
重点研读了烤鸡肉的部分，已经精通烤鸡肉（的理论）了！
2 有用 疾走 2016-04-25 10:04:11
Best cookbook read in 2016, so far. I kept thinking of G when reading, if we hadn't broken up, I'd probably have a chance to have dinner with J. Kenji. Oh well, I will just have to cook better.
1 有用 洋紫苏 2017-08-10 03:54:24
当厨房教材买的，没想到这本大厚书是多功能的，在家里当摆设也是镇得住场面 哼哼
3 有用 sibyl 2018-11-29 04:35:47
大概是我至今为止读过的最棒的食谱书。即使不读大段落的化学物理热动力原理，照着食谱做就能做出美食。但花时间研读后，可以有望摆脱食谱的束缚，自己搞开发。有一个大章节专门讲fast cooking food（第一次在这种高端的的书里看见），大部分的都10-30分钟搞定，再也没有理由不自己做饭啦！
1 有用 ROTCEV 2016-05-14 01:23:55
既可以当食品科学的科普书看，也可以当家庭料理书看
0 有用 Penguin 2019-08-18 04:10:12
太赞了
0 有用 Miss Coconut 2019-07-21 10:27:23
超爱这本书！！！完全是我想要的烹饪大全: Kenji 本人理工科背景，把科学精神推到了极致。每一个原理都有理有据，都是他做过RCT的，印象最深的是关于蛋黄颜色是否影响鸡蛋味道的那个实验，真是绝了！书中还介绍怎么选肉怎么选菜以及美国超市通用标签，特别涨见识！买了书来看了intro就迫不及待地发朋友圈推荐了，也算是有史以来头一回了。绝对是买过的最值的实体书！！！每周末早上坐在看得到海的沙发上，一边喝咖啡，一边看几页，特别惬意。至今试过书中的十多个菜谱，都非常成功。现在就放在沙发边上，想下厨玩出点花样就照着做，当房间装饰也非常好！唯一的遗憾就是所有菜单都是美式的，而且没有pastry，希望他的下一本书能补上！
0 有用 ...維 2017-12-30 08:12:37
第二本也要出来了！！！
0 有用 GW_Parables 2019-01-17 21:21:42
看着玩的
0 有用 lllllll 2023-03-17 09:35:23 湖南
有点枯燥，嘻嘻😁。偏科普类，便于查询。
0 有用 Gingerbreadx 2023-11-30 03:43:03 德国
更喜欢wok那本，主要因为更喜欢亚洲菜系。但是这本里也有很多很棒的见解和技巧。最大的缺点就是好多食谱没配图片。对于没有尝过的菜，没有图片感觉就提不起兴趣做。
0 有用 苏诺 2023-07-21 22:46:36 美国
DNF. 给做饭小白确实应该还是很好的，非常全面也很细致，但是给我就算了，为啥连“据说冷水比热水沸腾得更快”这种myth都要花篇幅解释，无语。应该还是有干货的，但是作者太啰嗦了，写作习惯啰嗦，通篇都是他的自问自答和反问句，可能一长段只有一句干活在某个特别的位置，我还是算了。况且这些菜谱我也不感兴趣，还得看他另一本讲wok的书。
0 有用 Eileen 2022-12-29 13:05:49 美国
此書跟隨我走遍天涯海角
0 有用 Breadrocks 2019-10-26 23:46:45
美食圈技术宅男的骚操作集合
0 有用 醴 2019-08-09 12:04:30
菜谱不错，有难有易，但前面的Essential Kitchen Gear可能会吓退新手（列出的必备品太多了，但很多简单的料理其实用不上）。可以结合Modernist Cuisine一起看。
0 有用 [已注销] 2018-01-13 22:05:32
嘴炮做饭素材
0 有用 Maggie 2019-09-01 12:30:13
用科学的方法做出美味的料理
0 有用 Lunar Lunatic 2019-11-01 00:16:35
好书 可以当辞典用 偶尔闲的时候看几章也很不错！
0 有用 QuietAmbassa 2021-02-01 19:21:39
补 图书馆看的
1 有用 changer 2020-06-11 20:28:18
理论部分讲得清楚，菜谱也相当好上手。