你不懂蛋糕的书评 (2)

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写在前面：如果像我一样刚刚接触烘焙，这样的一本书可以当做基础的操作手册来使用。 以Q&A的形式讲了231个烘焙中常见的问题。我觉得这本书最大的可取之处不仅仅局限于从实际的操作经验给与建议，更是从理论与科学的角度去讲述操作背后的物理化学因素。和它的封面一致，以科...  (展开)

这本书非常实用，把常见的问题和解决方法都记载了下来，且配有大量的制作过程图片和物化原理。可以当成教材来用，也可以单纯查字典式阅读。 这本书最让我惊喜的事它使用了对比的手法，这是很多书包括很多教程都没有的。有对比泡芙制作过程中使用的高筋面粉、混合面粉、低筋面粉...  (展开)