茶，汤和好天气

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

• 做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉未代替。三是要用郫县豆瓣，豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。 (查看原文)

  sparks 3赞 2020-06-15 16:57:05

• 香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水烧烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一著入口，三春不忘。 (查看原文)

  Sylvia 1赞 2022-05-07 13:41:02

> 全部原文摘录