《茶，汤和好天气》的原文摘录
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做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉未代替。三是要用郫县豆瓣，豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。 (查看原文) —— 引自章节：豆腐/ 汪曾祺/125 -
香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水烧烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一著入口，三春不忘。 (查看原文) —— 引自章节：豆腐/ 汪曾祺/125 -
在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没蓬船，满舱盛着莼菜，是从太湖里捞来的。像这样就地取求很方便，当然能得日餐一碗了。 (查看原文) —— 引自章节：藕与莼菜/ 叶圣陶/35 -
蒙古人非常好客，有人骑马在草原上漫游，什么也不带，只背了一条羊腿。日落黄昏，看见一个蒙古包，下马投宿。主人把他的羊腿解下来，随即杀羊。吃饱了，喝足了，和主人一家同宿在蒙古包里，酣然一觉。第二天主人送客上路，给他换了一条新的羊腿背上。这人在草原上走了一大圈，回家的时候还是背了一条羊腿，不过已经不知道换了多少次了。 (查看原文) —— 引自第82页 -
于是有人以为这种细腻锐敏的感觉，当然不属于粗人，这是上等人的牌号。然而我恐怕也正是这牌号就要倒闭的先声。我们有痛觉，一方面是使我们受苦的，而一方面也使我们能够自卫。假如没有，则即使背上被人刺了一尖刀，也将茫无知觉，直到血尽倒地，自己还不明白为什么倒地。但这痛觉如果细腻锐敏起来呢，则不但衣服上有一根小刺就觉得，连衣服上的接缝、线结、布毛都要觉得，倘不穿“无缝天衣”，他便要如芒刺在身，活不下去了。但假装锐敏的，自然不在此列。 感觉的细腻和锐敏，较之麻木，那当然算是进步，然而以有助于生命的进化为限。如果不相干，甚而至于有碍，那就是进化中的病态，不久就要收梢。我们试将享清福，抱秋心的雅人，和破衣粗食的粗人一比较，就明白究竟是谁活得下去。喝过茶，望着秋天，我于是想：不识好茶，没有秋思，倒也罢了。 (查看原文) —— 引自章节：喝茶/ 鲁迅/103 -
扬花萝卜即北京的小水萝卜。因为是扬花飞舞时上市卖的，我的家乡名之日：“扬花萝ト”。这个名称很富于季节感。 萝ト极鲜嫩，有甜味，富水分。自离家乡后，我没有吃过这样好吃的萝ト。或者不如说自我长大后没有吃过这样好吃的萝ト。小时候吃的东西都是最好吃的。 (查看原文) —— 引自章节：萝卜/ 汪曾祺/27 -
豆腐的确也是极乐的佳妙的食品，可以有种种的变化，唯在西洋不会被领解，正如茶一般。 (查看原文) —— 引自章节：喝茶/ 周作人/1 -
每当新秋的早晨，门前经过许多的乡人：男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起，躯干高大且挺直，使人起健康的感觉；女的往往裹着白底青花的头巾，虽然赤脚，却穿短短的夏布裙，躯干固然不及男的这样高，但是别有种健康的美的风致；他们各挑着副担子，盛着鲜嫩玉色的长节的藕。在产藕的池塘里，在城外曲曲弯弯的小河边，他们把这些藕一再洗濯，所以这样洁白。仿佛他们以为这是供人品味的珍品，这是清晨的画境里的重要题材，倘若涂满污，就把人家欣赏的浑凝之感打破了；这是一件罪过的事，他们不愿意担在身上，故而先把它们罹得这样浩白了，オ挑进城里来。他们要稍稍休息的时候，就把竹担横在地上，自己坐在上面，随便拣择担里的过嫩的“藕枪”或是较老的“藕朴”，大口地嚼着解渴。过路的人就站住了，红衣衫的小姑娘拣一节，白头发的老公公买两支，清淡的甘美的味于是普遍于家家户户了。这种情形差不多是平常的日课，要到叶落秋深的时候。 (查看原文) —— 引自章节：藕与莼菜/ 叶圣陶/35 -
因为想起了藕就联想到莼菜。在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。 (查看原文) —— 引自章节：藕与莼菜/ 叶圣陶/35 -
因为在故乡有所恋，而所恋又只在故乡有，就牽系着不能割舍了。譬如亲密的家人在那里，知心的朋友在那里，怎得不恋恋？怎得不怀念？但是仅仅为了爱故乡吗？不是的，不过在故乡的几个人把我们牵着罢了。若无所牽系，更何所恋念？像我现在，偶然被藕与莼菜所牵系，所以就怀念起故乡来了。 所恋在哪里，哪里就是我们的故乡了。 (查看原文) —— 引自章节：藕与莼菜/ 叶圣陶/35 -
春饼的妙处在于它的综合效应。 表面上是混合物，八样东西，放在薄饼里，裹，吃起来居然味道全变，神了。 (查看原文) —— 引自章节：春饼/ 舒乙/59 -
在我看来，只要栗子品种过硬，或蒸或煮或烧或炒，当不失天生丽质。 好比我所倾倒的那些会做文章的人，问津国事也好，坊间笑谈也好，乃至捻草捉虫，都能直抵个中三味。 (查看原文) —— 引自章节：炒栗情缘/ 舒婷/87 -
我早听祖母说过：能用发酵、发霉的方法来做出异味食品的一定是具有悠久文明的国家。譬如西方人酷嗜奶酪制品等就是古老文化的结晶。而作为一个中国人，我就更喜欢我们的传统豆制品，尤其是腐乳类的佐餐小菜更是我最爱的恩物，母亲每年都要多次制作她拿手的“霉豆腐”。 (查看原文) —— 引自章节：腐乳•窝头议/ 吴祖光/95 -
日本用茶淘饭，名日“茶渍”，以腌菜及“泽庵”（即福建的黄土萝ト，日本泽庵法师始传此法，盖从中国传去）等为佐，很有清淡而甘香的风味。中国人未尝不这样吃，唯其原因，非由穷即为节省，殆少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者，此所以可惜也。 (查看原文) —— 引自章节：喝茶/ 周作人/1 -
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，部在南食堂。北食堂还是红高梁併子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑悄子蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。 回家，吃着红高梁饼子，他问爸爸：“他们为什么吃黄油烙饼？” 他们开会。” 开会干吗吃黄油烙饼？ “他们是干部。” “干部为啥吃黄油烙饼？” “哎呀！你问得太多了！吃你的红高梁饼子吧！” 正在咽着红子的萧胜的妈忽然站起来，把缸里的一点白面倒出来，又从柜子里取出一瓶奶奶没有动过的黄油，启开瓶盖，挖了一大块，抓了一把白糖，兑点起子，擀了两张黄油发面饼。抓了一把莜麦秸塞进灶火，烙熟了。黄油烙饼发出香味，和南食堂里的一样。妈把黄油烙饼放在萧胜面前，说：“吃吧，儿子别问了。” 萧胜吃了两口，真好吃。他忽然开嘴痛哭起来，高叫了声：“奶奶！” 妈妈的眼睛里都是泪。 (查看原文) —— 引自章节：黄油烙饼/ 汪曾祺/7 -
喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。 (查看原文) —— 引自章节：喝茶/ 周作人/1 -
女人们，小姐们的咬瓜子，态度尤加来得美妙；她们用兰花似的手指摘住瓜子的圆端，把瓜子垂直地塞在门牙中间，而用门牙去咬它地尖端。“的，的”两响，两瓣壳的尖头便向左右绽裂。然后那手敏捷地转个方向，同时头也帮着了微微地一侧，使瓜子水平地放在门牙口，用上下门牙把两瓣壳分别拨开，咬住了瓜子肉的尖端而抽它出来吃。这吃法不但“的，的”的声音清脆可听，那手和头的转侧的姿势窈窕得很，有些儿妩媚动人。连丢去的瓜子壳也模样姣好，有如朵朵兰花。 (查看原文) —— 引自章节：吃瓜子/ 丰子恺/65 -
我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾也可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！ (查看原文) —— 引自章节：手把肉/ 汪曾祺/79 -
只要栗子品种过硬，或蒸或煮或烧或炒，当不失天生丽质。好比我所倾倒的那些会做文章的人，问津国事也好，坊间笑谈也好，乃至捻草捉虫，都能直抵个中三昧。 (查看原文) —— 引自章节：炒栗情缘/ 舒婷/87 -
我必须注意选择，选那较大、较厚、而形状平整的瓜子，放进口里，用臼齿“格”地一咬；再吐出来，用手指去剥。幸而咬得恰好，两瓣瓜子壳各向两旁扩张而破裂，瓜仁没有咬碎，剥起来就较为省力。若用力不得其法，两瓣瓜子壳和瓜仁叠在一起而折断了，吐出来的时侯我就担忧。那瓜子已纵断为两半，两半瓣的瓜仁紧紧地装塞在两半瓣的瓜子壳中，好像日本版的洋装书，套在很紧的厚纸函中，不容易取它出来。这种洋装书的取出法，现在都已从日本人那里学得，不要把指头塞进厚纸函中去力挖，只要使函口向下，两手扶着函，上下振动数次，洋装书自会脱壳而出。然而半瓣瓜子的形状太小了，不能应用这个方法，我只得用指爪细细地剥取。有时因为练习弹琴，两手的指爪都剪平，和尚头一般的手指对它简直毫无办法。我只得乘人不见把它抛弃了。在痛感困难的时侯，我本拟不再吃瓜子了。但抛弃了之后，觉得口中有一种非甜非咸的香味，会引逗我再吃。我便不由得伸起手来，另选一粒，再送交白齿去咬。不幸而这瓜子太燥，我的用力又太猛，“格”地一响，玉石不分，咬成了无数的碎块，事体就更糟了。我只得把粘着睡液的碎块尽行吐出在手心里，用心挑选，剔去壳的碎块，然后用舌尖舐食瓜仁的碎块。然而这挑选颇不容易，因为壳的碎块的一面也是白色的，与瓜仁无异，我误认为全是瓜仁而舐进口中去嚼，其味虽非嚼蜡，却等于嚼砂。壳的碎片紧紧地嵌进牙齿缝里，找不到牙签就无法取出。碰到这种钉子的时候，我就下个决心，从此戒绝瓜子。戒绝之法，大抵是喝一口茶来漱一漱口，点起一支香烟，或者把瓜子盆推开些，把身体换个方向坐了，以示不再对它发生关系。然而过了几分钟，与别人谈了几句话，不知不觉之间，会跟了别人而伸手向盆中摸瓜子来咬。等到自己觉察破戒的时侯，往往是已经咬过好几粒了。这样，吃了非戒不可，戒了非吃不可；吃而复戒，戒而复吃，我为它受尽苦痛。这使我现在想起了瓜子觉得害怕。 (查看原文) —— 引自章节：吃瓜子/ 丰子恺/65
作者: 汪曾祺, 丰子恺
副标题: 茶,汤和好天气
isbn: 755027360X
书名: 茶，汤和好天气
页数: 216
定价: 32.00
出版社: 北京联合出版公司
出版年: 2016-5-1
装帧: 平装