Name: 吃的真相4：需求与恐慌
ISBN: 9787302423966

作者: 云无心
出版社: 清华大学出版社
出版年: 2016-7-1
页数: 226
定价: 36.00元
装帧: 平装
丛书: 吃的真相系列
ISBN: 9787302423966

豆瓣评分

7.4

104人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

★美国普渡大学食品工程博士、科学松鼠会成员、《舌尖上的中国2》科学顾问云无心推出新作。

★“吃的真相”系列再延续，破除国人饮食的迷信与偏见。

★需求，不可以被制造；恐慌，不可以被利用。

这是作者最新的一本关于食品领域的科普书，汇集了近两年来该领域的热点问题，从人为制造的虚假的需求，令人恐慌的谣言，到食品检测和安全，作者都一一有针对性的加以探讨剖析。作者致力于向公众提供这种分辨的智慧，特别是对于容易被误导的食品领域，作者的理念是，在食品领域，公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展，而是可靠的常识。

吃的真相4：需求与恐慌的创作者 · · · · · ·

云无心作者

作者简介 · · · · · ·

云无心是一位人气非常高的科普作家，于2009年11月推出的《吃的真相》于2010年春节期间被央视新闻频道整点新闻推荐，并获得了同一年度的文津奖提名，续篇《吃的真相2》于2010年11月推出，《吃的真相3》于2012年推出，他的书入选过国家出版署组织评出的2011年大众最喜爱的五十种图书。他本人长期居住国外，和国内的任何食品相关机构均无瓜葛，因此有着非常难得的独立声音。

《吃的真相4》作为“吃的真相”系列，本身已经有了相当的品牌效应。

目录 · · · · · ·

第一章需求，不可以被制造 1
导读：忽悠与整治 3
黑枸杞是软黄金？不如吃点茄子皮 7
极草神话，是谁打造了超级骗局？ 12
名模的椰子油秘诀靠谱吗？ 14
冷饭减肥？椰子油饭减肥？ 17
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

功效成分的科学忽悠在各种保健品和“神奇食品”的营销中，我们经常见到这样的宣传：“XX是人体必需的营养成分，具有什么什么重要功能，缺乏它将导致症状一二三四……某某食品中含有丰富的XX，所以能够有效防治症状一二三四……”。如果再列出某科学家因为发现XX成分的生理功能而获得诺贝尔奖，就显得更加“高大上”。这种充满了科学术语的宣传对于许多消费者具有巨大的吸引力。然而，这种论证的逻辑完全是忽悠。首先，人体需要某种物质、某种物质对人体很重要、缺乏某种物质将会导致某些症状，跟人体需要补充这种物质完全是两回事。人体的生理活动由各种各样的生化反应组成，它们的进行需要各种酶的参与，以及各种小分子物质作为传递信号的使者。它们对于人体健康当然会重要，因为缺乏了它们将会导致某些生理活动无法进行，也就可能出现各种症状。但是，很多物质需要人体自己合成，而人体也会自己调控它们的合成。通过食物来补充，经过消化吸收，完全不具有生理活性，也就毫无意义。各种酶——时髦的名字是“酵素”，莫不如此。其次，缺乏了某物质会导致症状，跟补充它能防治该症状也是两回事。一般而言，人体的多数症状都有不止一种诱因。缺乏某营养成分会导致它，但只要摄入达到“充足量”，再额外补充也没有额外的“防治效果”。各种维生素、矿物质都是如此，如果身体缺乏，补充它自然会“有效”。但如果不缺，额外补充也就没有价值——甚至，补充过多，反倒可能会带来风险。所有的这些维生素和矿物质，都会有“充足摄入量”和“最大摄入量”两个指标。前者是从各种途径应该摄入的量，而后者是各种途径加起来不要超过的量。第三，即使对于那些需要从食物中摄入的营养成分，人体需要的也是“摄入总量”而不是“浓度”。总量由食物的食用量乘以其中这种成分的浓度来决定——即便是它在一种食物中的含量很高，但如果食用量小，那么总量还是有限。一个典型的例子是螺旋藻。螺旋藻中的蛋白质品质还不错，浓... (查看原文)

喵呜 2016-11-29 14:55:25

—— 引自第3页
橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但如果用来炒菜，这些抗氧化剂也就被破坏得差不多了。对于婴幼儿，橄榄油的组成不符合营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。 (查看原文)

喵呜 2016-11-29 14:56:20

—— 引自第40页