内容简介 · · · · · ·
本书分19章,从开咖啡馆的情怀到“基因”,从商业模式定位到安全底线,从价值管理到服务的尊严,从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守,从筹资选址装修,到加盟连锁品控,告诉你一个咖啡的世界,同时告诉这个世界,一杯咖啡所能讲述的创业故事,一杯咖啡所能彰显的服务精神,一杯咖啡所能引发的一场供给侧革命,。
中国的咖啡市场正在飞速发展。一个具体背景是,我们这个社会的基本矛盾还远远没有解决。何物可以带我们去远方?一艘船不如一本书,一本书不如一杯咖啡。咖啡就是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。
本书区别于通常意义的创业类图书,将所有关于咖啡店的理论隐于实战之后,属悟道而后参禅之作,由咖啡女王赵珂僮倾囊相授了咖啡行业的创业实操步骤与心法,尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思,不但可以作为创业的指导书,同时可以成为服务业从业人员的案头书。
书中附录中有...
本书分19章,从开咖啡馆的情怀到“基因”,从商业模式定位到安全底线,从价值管理到服务的尊严,从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守,从筹资选址装修,到加盟连锁品控,告诉你一个咖啡的世界,同时告诉这个世界,一杯咖啡所能讲述的创业故事,一杯咖啡所能彰显的服务精神,一杯咖啡所能引发的一场供给侧革命,。
中国的咖啡市场正在飞速发展。一个具体背景是,我们这个社会的基本矛盾还远远没有解决。何物可以带我们去远方?一艘船不如一本书,一本书不如一杯咖啡。咖啡就是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。
本书区别于通常意义的创业类图书,将所有关于咖啡店的理论隐于实战之后,属悟道而后参禅之作,由咖啡女王赵珂僮倾囊相授了咖啡行业的创业实操步骤与心法,尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思,不但可以作为创业的指导书,同时可以成为服务业从业人员的案头书。
书中附录中有开咖啡需要用到的文件,包括咖啡馆选址调查表、咖啡馆房屋租赁合同范本、咖啡馆室内装修设计任务书、消防工程申报及验收流程等文件,可以供想要开咖啡馆的读者取用。
作者简介 · · · · · ·
赵珂僮:
澳洲维多利亚大学MBA,雕刻时光原CEO,Sayes品牌创始人、中国TMT国际商会执行董事。
赵珂僮女士主要社会兼职是中国TMT国际商会的执行董事,她不遗余力的将咖啡服务中蕴含的精致生活理念,带入互联网时代的新型经济平台。
赵珂僮17岁远赴新加坡留学,之后 在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年,接受多种教育和历练。
2005年起,赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO,十年之后,将雕刻时光由2005年的4家北京高校咖啡馆,变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院,以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业;与此同时,赵珂僮以咖啡文化为切入点,拓展了餐饮公关活动服务、创建了棉麻服装品牌“栖歌”、家具品牌“生活饰集”与“失物招领”,这些品牌在经营上各自为战,市场上互相推拉,形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下,雕刻时光完成了两...
赵珂僮:
澳洲维多利亚大学MBA,雕刻时光原CEO,Sayes品牌创始人、中国TMT国际商会执行董事。
赵珂僮女士主要社会兼职是中国TMT国际商会的执行董事,她不遗余力的将咖啡服务中蕴含的精致生活理念,带入互联网时代的新型经济平台。
赵珂僮17岁远赴新加坡留学,之后 在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年,接受多种教育和历练。
2005年起,赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO,十年之后,将雕刻时光由2005年的4家北京高校咖啡馆,变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院,以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业;与此同时,赵珂僮以咖啡文化为切入点,拓展了餐饮公关活动服务、创建了棉麻服装品牌“栖歌”、家具品牌“生活饰集”与“失物招领”,这些品牌在经营上各自为战,市场上互相推拉,形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下,雕刻时光完成了两轮融资,成为国产咖啡企业的第一品牌。
十年之后的2015年,赵珂僮再次转身,创办旨在改善服务业整体环境的“Sayes”咖啡品牌,发起“蓝计划”行动,以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任,计划在服务业发起一场供给侧的革命。
目录 · · · · · ·
前言 小咖啡,大服务 / VIII
上篇 理念篇
第一章 只有钱和情怀是不够的
人人都有个咖啡馆梦/ 003
开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005
· · · · · · (更多)
前言 小咖啡,大服务 / VIII
上篇 理念篇
第一章 只有钱和情怀是不够的
人人都有个咖啡馆梦/ 003
开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005
需要情怀,更需要专业/ 007
第二章 你有咖啡的基因吗
一颗咖啡豆的生命之旅/ 011
咖啡是个慢行业/ 016
咖啡馆偏好“大叔”/ 020
不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021
第三章 你的定位是什么
咖啡馆的商业模式/ 023
巨头们怎么做咖啡/ 025
雕刻时光的文艺定位/ 030
找到自己的DNA/ 032
第四章 咖啡馆的“金线”
客户为什么埋单/ 035
好咖啡会传播/ 036
把握安全的底线/ 039
第五章 以顾客为导向的价值管理
从一张餐巾纸说开去/ 043
一块抹布的用法/ 047
开源的正确“姿势”/ 050
第六章 不拒绝的智慧
为什么不要说“不”/ 053
细节决定成败/ 057
恰到好处的服务/ 061
从被动到主动/ 064
第七章 服务的尊严
宁愿少挣五百元,也不愿干服务员/ 067
我为什么要做“蓝计划”/ 070
老板们,请服务好你的员工/ 073
第八章 去中心化革命
告别螺丝钉的年代/ 077
互联网带来的权利变革/ 080
要舍得与员工分享利益/ 083
第九章 互联网时代的推广策略
自带流量的时代/ 087
社群时代的推广/ 089
以服务精神支撑社群运营/ 091
品质不能打折/ 094
下篇 实战篇
第十章 咖啡馆如何筹资
开店的钱哪里来/ 099
现金流的重要性/ 100
你还在卖卡吗/ 101
众筹咖啡馆可行吗/ 102
第十一章 中国特色选址主义
选址的原则/ 107
选址的策略/ 109
签租赁合同要谨慎/ 111
要把房东当亲人/ 113
第十二章 咖啡馆设计“红宝书”
咖啡馆的妆容/ 115
如何选择设计师/ 117
设计流程要规范/ 119
咖啡馆各功能系统的设计/ 120
第十三章 装修“地雷战”
好的设计师也是工程师/ 139
时间是最高的成本/ 141
工程中的“变形金刚”/ 142
致命的消防/ 144
第十四章 优秀员工哪里来
员工招聘策略/ 147
员工培训的方法/ 150
如何做到好聚好散/ 153
第十五章 平稳过渡的养店期
为什么要试营业/ 157
咖啡馆运营的一天/ 159
服务流程及要点/ 162
第十六章 安全卫生是底线
安全管理莫应付/ 167
食品安全最致命/ 169
如何做好资产管理/ 171
卫生管理在于勤/ 173
第十七章 科学采购与仓储
采购的基本原则/ 177
采购流程与规范/ 179
降低采购成本的技巧/ 180
如何做好仓储管理/ 182
第十八章 如何做连锁:以雕刻时光为例
创业要有节奏感/ 185
从3到60的进化/ 187
加盟不能只看钱/ 190
品控管理是关键/ 191
第十九章 你准备开始一段怎样的旅程
你做好牺牲的准备了吗/ 195
开始你的奇妙历险吧/ 196
后记 咖啡馆是一种生活方式 / 178
附 录
附录一 SAYES选址调查表/ 204
附录二 商铺租赁合同范本/ 206
附录三 室内装饰设计任务书/ 211
附录四 消防工程申报及验收流程/ 214
附录五 Sayes员工手册/ 218
· · · · · · (收起)
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订阅关于咖啡馆的梦想与现实的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 碧狮 2019-11-28 14:48:11
装帧还可以,字间距非常舒服。如果想探究行业内幕等等,还是算了,没有那么深刻,但是对于有这样幻想的人来说,不管是梦醒还是入门都很实际
1 有用 wander 2018-01-21 22:55:53
现在这个时代,只能做一件事感觉不知什么时候就会被机器替代。开个咖啡馆啥的,很难很辛苦。但是这才是不可替代的价值嘛。 希望以后能开一家自己的馆子。
0 有用 简温迪 2022-03-11 15:36:33
一本看完让所有文青打消开咖啡馆的成功学书籍。
5 有用 樹 2017-05-13 17:41:14
一本“收费名片”:传播Sayes理念吸引气质相符的加盟商...希望能迈上更大的舞台//“从3到60”的精彩程度,不能与“彼得蒂尔从0到1”“ElonMusk从1到3”相比,赵珂僮给人感觉是个事无巨细的勤勉者;借“雕刻时光”的光辉,照亮Sayes前程。。。//“慢”行业//“100+1=0”无干扰服务//蓝计划公益与服务尊严//杨勇1988众筹模式//中国特色选址主义+附录选址表//员工手册占全书1... 一本“收费名片”:传播Sayes理念吸引气质相符的加盟商...希望能迈上更大的舞台//“从3到60”的精彩程度,不能与“彼得蒂尔从0到1”“ElonMusk从1到3”相比,赵珂僮给人感觉是个事无巨细的勤勉者;借“雕刻时光”的光辉,照亮Sayes前程。。。//“慢”行业//“100+1=0”无干扰服务//蓝计划公益与服务尊严//杨勇1988众筹模式//中国特色选址主义+附录选址表//员工手册占全书15%//借于港汇 (展开)
0 有用 SleepyArk 2021-04-09 17:46:51
有所收获
0 有用 云山苍苍 2024-03-05 18:59:28 北京
讲了一些和咖啡以及咖啡店细节的东西,但是自己的品牌总共就四个字儿,还要做简称,潜意识会觉得作者有些对自己的店有些过度自信了,包括里面的经验。当娱乐和了解开店的各种琐事,简单读读就好。
0 有用 Suiiidan 2024-02-29 20:03:38 广东
是很基础的开店教程了哈哈哈,才发现之前要完成作业写的大学生创业计划这么不现实
0 有用 豆友t_pqfsbOho 2024-01-17 09:53:23 上海
我一直有退休后开咖啡店的想法,也有让孩子开咖啡店的想法。看了此书,开店的想法基本凉了,除非真的有钱或者有情怀,否则还是算了。这本书着重写关于开店的方方面面,关于咖啡的知识很少,后半部分基本就看看标题一掠而过。
0 有用 cathylyg 2023-08-05 23:53:12 上海
不少内容还挺实用的
0 有用 Fi 2023-06-16 14:47:27 广东
相比前一本讲开书店的,这本算是很有干货了