内容简介 · · · · · ·
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
作者简介 · · · · · ·
［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’...
目录 · · · · · ·
拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
· · · · · · (更多)
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
· · · · · · (更多)
丛书信息
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食帖(共26册)，
这套丛书还有
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》《食帖10:早餐，真的太重要了》《食帖21：酒的全事典》《食帖07：大丈夫生于厨房》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
等
。
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食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本的书评 · · · · · · ( 全部 10 条 )
Liliya
味觉记忆之日式料理杂书
这篇书评可能有关键情节透露
这是一本关于日式料理的杂书，内容丰富，图文并茂，属于简单科普类书籍，易读性强。以历史、风土、文化发展的脉络，详细诠释和食一汁三菜，对于食材、器、物、礼仪、市场有多角度的介绍，其中关于和食风俗的探索、料理的深入思考，体现对于食物本味极致追求与美学。 （接下来是... (展开)
HUMAN
激厚的！！！日本料理完全保存本！
特别喜欢书中新宿西口回忆横丁散步地图的那个章节，用色和排版都挺大胆的，哈哈，真的有深夜 结束了一天的工作，拿着公文包，到居酒屋的感觉。这次很多章节页的装饰花边挺有趣的，繁而不杂，很有日和的味道，封面和腰封跟以前有变化了，封面覆膜了！但是个人还是喜欢以前的材质...
(展开)
AC捏
再厚的书，日本料理都撑得起。
这本书出乎意料，简单的封面之下，厚厚的内页印满了文字和图片，感觉做书的人，真的是想把很多日本的优秀饮食文化呈现出来。 从基础到极味、采访到在科普，不能说有深度，却是一本适合日本饮食文化爱好者的指南书。里面涉及到品茶、鱼鲜、和果子、厨具等内容时，除了叙述文字，...
(展开)
mist
感受日本料理，领略日本文化
对日本料理最初的印象是从好友请我吃的怀石料理开始，对日料知之甚少的我第一次感受到怀石料理的魅力。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，盛装食物的器具也非常讲究。那一餐饭让我感受到日本料理的极致和精益求精，也让我对日本料理充满了探究的心情。 ...
(展开)
小狐女
《食帖》系列中最厚重的一本
对于日本料理，印象较深的应该是来自漫画《深夜食堂》里老板所做的那些饭菜后来还有人根据漫画中的菜式汇集编撰了一本菜谱，详细介绍了里面所出现的各种日本料理。我曾经一时好奇也去翻看过，不过只是停留在看看而已。动手还是没有的。说实话在漫画书中我还我真的是并不觉的它...
(展开)
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0 有用 王辣辣辣鸡 2023-08-20 20:30:07 北京
好棒！不愧是中信出的书！从配图配色到专题讲解，知识丰富不失趣味。从饮食文化入手了解一个国家，好棒，这辈子的梦想就是吃遍全世界，希望先从日本开始！
2 有用 漱石斋主 2018-05-06 17:09:29
还是浅，访谈尤其浅，根本看不出这些大厨的个性
0 有用 saber 2021-03-05 19:22:04
比较无趣~~
0 有用 余白 2023-08-05 15:19:38 海南
吃完午饭后，随手翻阅，如今对美食充满了热爱与热情
0 有用 C 2022-02-25 17:27:53
这个系列难得有本不那么水的了