内容简介 · · · · · ·

啤酒是世界上最复杂的酒。

这种复杂，并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致，还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作，一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”，往事越千年，啤酒是历史的最好见证者之一：啤酒流动的痕迹正是人类迈着酩酊的步伐走过的路线。

为帮助你更好地欣赏每一款啤酒，本书从啤酒的历史讲起，一直到教会你如何在合适的温度、杯型、食物和心情配合下欣赏啤酒的每一处细节。但本书并不定调于所谓的“阳春白雪”，当你读到合适的位置，就会发现笔者也要拉着你“吹一瓶”！无论你是常年与“大绿棒子”战斗的小白，还是与朋友争执波本、雪利哪种过桶更好的酒鬼，都能从本书中有所收获。

不为别的：人生太短，不认真喝点好啤酒，就亏了。

作者简介 · · · · · ·

毛新愿，网名“太空精酿”，航天工程博士生，是荷兰代尔夫特理工大学航天系里唯一一位会酿啤酒的博士，因而被同学们称为“Space Brewer”。长期热爱并钻研啤酒，创建非营利兴趣小组——啤博士，由世界各地十几位喜爱啤酒的博士组成。旅荷期间组织汉化了大量啤酒的学习资料和考试题库，并长期撰写各类啤酒相关文章，积极推动中国家酿啤酒爱好者的专业化。中国大陆首批BJCP（Beer Judge Certification Program，啤酒品酒师资格认证协会）啤酒品酒师，且由于成绩优异被选为线下品饮考试的考官。

目录 · · · · · ·

Contents 目录
第一章生活中的啤酒 1
先干为敬吹一瓶 2
“啤”字大有来头 6
大绿棒子 9
生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

而熟啤则是市场上的主流，也起了最多的名字。在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能地吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被命名为干啤，甚至超干啤。事实上，干啤酒的命名方式起源于葡萄酒的干红干白，通过使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，口味干爽，糖分含量大大降低。干啤按照国家标准来说，发酵度不得低于72%。 (查看原文)

员外👻 1 回复 5赞 2020-08-14 12:56:19

—— 引自章节：生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14
那么问题来了，“啤酒”这个词是怎么被命名的？生活在两河流域的苏美尔人把它称作“Kaš”，大致意思是一种口渴时喝的植物饮料。一般由大麦面包发酵而来，可以理解为农业已经高度发达的苏美尔人把吃剩的面包酿制成了啤酒。早期苏美尔人的楔形文字与啤酒相关的词汇实在太多，后面还经常加上各种颜色、甜度、容器类型等词汇，足以证明啤酒已经是当地非常普通的饮品。后来的拉丁语家族，啤酒的名称由此演化为Cerveza系列词汇，西班牙语、葡萄牙语和意大利语等都用它的衍生词来形容啤酒。但真正成为世界主流的日耳曼语系则使用Beer/Bier等衍生词汇，在法、英、德、瑞、荷、比、卢等地流行起来，也随着文化推广被应用到了全世界。同时期的东欧斯拉夫语族，则使用Pivo系列衍生词汇。很明显，中国的啤酒一词由外文发音直接音译而来，正如很多近代才出现的词汇，比如咖啡（coffee）、汉堡（hamburger）和可乐（cola）等词。但无论是Beer[bi（ə）r]还是Pivo[pivo]，发音都像极了中文的“脾”和“皮”字。于是，如你所愿，早期的中国人出国后听到这种发音，便将这种用麦芽发酵，还会持续冒泡的酒精饮料叫作“脾酒”或者“皮酒”。当然，有不少桥段还把“皮酒”的说法强加到李鸿章访问欧洲时“亲自”起的名字，这就是演义了：李中堂和乾隆皇帝一样，一不留神，就“被”发明了很多名吃名喝。事实上，1903年德国商人在青岛开了一家日耳曼啤酒青岛股份有限公司（青岛啤酒前身）。而在1900年的哈尔滨，俄罗斯人乌卢布列夫斯基则开了一家以自己名字命名的啤酒厂（哈尔滨啤酒的前身）。从这个角度来说，“皮酒/脾酒”的说法从德语的Bier或俄语的п и в о而来都有可能。不过无论是“脾”还是“皮”，都实在不雅，对不上中国这个有着5000年悠久历史传统国家的文化底蕴。于是在两个字使用了一段时间之后，青岛人看不下去，就发明了一个... (查看原文)

某猪 2赞 2020-02-13 16:57:08

—— 引自章节：第一章生活中的啤酒 1