Name: 手创饼干112道
ISBN: 9787538153750

作者: 廖敏云
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2008-4-1
页数: 137
定价: 29.80元
装帧: 平装
ISBN: 9787538153750

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内容简介 · · · · · ·

本书包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。

本书用法与计量单位

量杯／量匙换算

公斤／市斤换算

一般砂糖与天然甜味剂替换表

五大面团基本做法

糖油拌和法

蛋白霜的制作

粉油拌和法

糖霜的制作

煮糖

烘烤与保存

烘烤诀窍

烘烤程度

烤盘纸与烤盘布

不同烤箱的温度调整

保存

2...

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作者简介 · · · · · ·

廖敏云老师将简单、天然的食材运用在烘焙中，做出令人赞不绝口的美味点心。她不用太油腻、太甜、对身体有负担或不新鲜的材料，也不放抗氧化剂和香精等添加物，销售给客人的东西，同时也给家中的老人和小孩享用，消费者自然也就吃得放心、安心。希望本书能带领大家进入甜蜜的点心世界，并丰富你我的生活。

目录 · · · · · ·

本书用法与计量单位量杯／量匙换算公斤／市斤换算一般砂糖与天然甜味剂替换表五大面团基本做法糖油拌和法蛋白霜的制作粉油拌和法糖霜的制作煮糖烘烤与保存烘烤诀窍烘烤程度烤盘纸与烤盘布不同烤箱的温度调整保存27种Dough手工面团饼干27种Drop美式面糊饼干6种Wire Cut造型挤花饼干8种Sharp创意塑形饼干9种Cut自由切块饼干20种Ice Box冰箱小西饼7种Mould Cut多变压模饼干8种Slice Crisp薄脆瓦片饼干材料器具图解