咖啡學

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• 十七世纪中叶，欧洲在威尼斯出现了第一家咖啡馆，并在十八世纪大行其道。 莫罗西尼被称为欧洲咖啡之父 1645年，在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开张，从此土耳其咖啡香弥漫了意大利全境。 1720年，佛罗里昂咖啡馆在圣马可行政官邸的长廊下开业。目前仍是全世界持续营业时间最久的咖啡馆之一。 1683年，哥辛斯基在维也纳开立了蓝瓶之屋咖啡馆，并且首次加入牛奶与糖来调味，顾虑咖啡渣。即维也纳咖啡----梅兰锡的发明者，开业不就就歇业了。 玛利亚特蕾莎咖啡----纪念奥地利公主，以桔子酒加咖啡配奶油，具有酒和咖啡大和解之意。 奥地利第二古老的咖啡馆---萨尔斯堡的 特马塞利咖啡馆 ，是莫扎特家族的最爱。持续营业超过三百年，也是世界第二长寿咖啡馆。招牌白咖啡----艾斯班拿，黑咖啡铺上手打奶油，以高脚玻璃杯饮用。 1654年，（航向也门）的作者拉候克的父亲在法国马赛开了第一家咖啡馆，是法国有史以来第一家咖啡馆。 1686年，意大利裔法国人普蔻在法国巴黎国家歌剧院附近开立 了第一家以知识分子和文艺界人士为诉求的普蔻咖啡馆。也是世界上最长寿的咖啡馆之一。目前已成为豪华餐厅。 (查看原文)

  [已注销] 2014-06-08 12:33:13

• 衣索比亞九大產區 衣索匹亞咖啡有上远四種不同的生産方式・全境可劃分島太咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉、（Limu）、列坎提（或金比），以及四個一般商用豆產區：金 伊魯巴柏丶鐵比（Tepi)、貝貝卡（ Beneka）。 衣索匹亞九大産區位置・以首都阿迪斯阿巴巴為中心・東部為哈拉產區・南部為西達莫（耶加雪菲是西達莫最知名的咖啡郷鎮）·西南部為咖法森林（此區由北而南的知名咖啡城市為林姆、金瑪和鐵比） ，西部的伊魯巴柏和西北部的列坎提。 各產區特色如下 西違莫（ Sidamo）：海拔1400-2200公尺・是衣國南部著名的精品咖啡區・與肯亞接壤。有水洗與日曬兩種。 水洗西達莫呈淺綠色，豆粒不大，呈長橢圓。喝入口明顯浮現柑橘味略帶莓香，以及令人愉悅的優雅酸甜味丶葡萄甜香與巧克力的餘韻。 日曬西達莫的豆色偏黄綠色・豆相較不工整，常見缺角豆。妥善處理的日曬西達莫風味除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股濃郁果香味・這與咖啡豆包在果肉裡乾燥發酵長達二周有關，此風味為一般水洗豆所無。但日曬一旦處理不當，很容易有土腥味・優雅香氣盡失。日曬豆如果喝不到濃濃果香味就不是上品。 夏基索（ Shakiso）是西達莫南部最著名咖啡產地，咖啡喝來很像檸檬加蜂蜜的滋味。 耶加雪菲（ Yirgacheffe）海拔1700-2100公尺。嚴格說來，耶加雪菲是西達莫的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是衣國平均海拔最高的咖啡產區之一。但這裡的生産方式與風味太突出了・致使衣國咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪非風味為榮，故從西達莫獨立出來，自成一格，也成為非洲最負盛名的產區。 (查看原文)

  庞大远 2020-04-21 15:50:47

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