Name: 黄油
ISBN: 9787514227659

作者: [美]伊莱恩·科斯罗瓦
出版社: 文化发展出版社
副标题: 一部丰富的历史
原作名: BUTTER:A Rich History
译者: 赵祖华
出版年: 2020-5
页数: 320
定价: 49.80元
装帧: 平装
ISBN: 9787514227659

豆瓣评分

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评价:

内容简介 · · · · · ·

黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。

此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

作者简介 · · · · · ·

伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），食品历史和美食文化独立作家，美国烹饪学院的糕点师和研究生，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。

赵祖华，青年译者。

目录 · · · · · ·

序言 / 1
第一部分：历史
1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 / 1
2 早期的搅拌：从意外到常规 / 22
3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黄油行业 / 58
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

黄油食用者被要求定期做特定的祷告，更重要的是，必须向教会捐献钱款。在法国和佛兰德斯的部分地区，许多教区的教会执事指定此类捐献须用于教区建筑的修缮，教会因而设立了专门的捐献箱（troncs pour Iebeurre），摆放在教堂长椅的旁边。这一信仰敲诈的永恒见证便是中世纪所建的黄油塔楼，它雄伟地矗立在法国最大教堂—哥特式的鲁昂圣母大教堂的右侧。黄油塔楼于1485年至1507年增建到大教堂的旁边，据说所用资金便是天主教徒为获得在四旬期和其他斋戒日食用黄油的特权而付给教会的。没有账簿留存下来可以证明这些黄油特许费确实用于建设了这栋260英尺高的华美塔楼，又或许这栋建筑如此命名是为了讽刺教会过高的黄油许可费。但是我们的确知道，13世纪的信徒为获得一张斋戒日的黄油许可券每次须付出宝贵的6德尼厄尔。而被罚没六张许可券相当于失去了15磅盐或一只大肥阉鸡。 (查看原文)

三周華不注 2 回复 2赞 2021-03-11 23:25:52

—— 引自章节：3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33
事实上，我从我的食物与烹饪的职业生涯得到的一个最好的教训便是：满足感似乎是个悖论—－－一件好东西如果太多了，常会降低我们从中得到的快乐。（你真每天都想吃你最爱的甜点吗？）把这叫作恰当好处原则吧。平衡不单单对你的身体有好处；我想，它也确保了真正的满足感 (查看原文)

婷婷无忧亦无惧 2021-07-17 22:51:23

—— 引自章节：8 角色互换：健康饮食有黄油 / 121