内容简介 · · · · · ·
◎ 编辑推荐
1、畅销增订本，《新周刊》《南方人物周刊》《一席》《一条》《中国日报》《澎湃新闻网》《忽左忽右》火热报导。
2、本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。
3、叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群等著名学者为其学术顾问。陈丹青先生亲笔题写丛书名。
4、新增100多幅生动形象双色绘画，图文并茂，内容丰富，为文字增加精彩注解。
5、收录文化小知识，做到知识性和实用性并重。
6、全新装帧设计，双色印刷，具备相当的艺术价值与收藏价值。
7、版式舒朗美观，字号行距适中，更适合当下阅读习惯。
◎ 内容简介
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，我们吃辣椒是近百年的事，...
中国食辣史的创作者
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曹雨 作者
作者简介 · · · · · ·
曹雨，1984年生于广东广州。曾受教育于暨南大学、爱尔兰国立梅努斯大学、美国加州大学圣巴巴拉分校、中山大学。现为暨南大学教师。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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良性自虐机制（ benign masochism）可以用于解释人为什么热衷于吃辣椒，辣椒使人产生痛觉，从而欺骗大脑释放内啡肽，但又不会使人处于实际的危险当中。这种机制与人热衷于乘坐过山车，或是跳楼机，或是长跑（缺氧），或是看恐怖电影的机制是相同的。都是欺骗大脑释放内啡肽而产生愉悦感的行为，又并不处于真正的危险当中，因此称为良性自虐。 (查看原文) —— 引自章节：第四节 辣不是味觉 -
人的舌头能够感受到的味道只有酸甜苦咸四种，人在摄食含有辣椒素的食物时，辣椒素会通过激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，通过神经传递将信号送入中枢神经系统。通过神经反射，心率上升、呼吸加速、分泌体液，同时，大脑释放内啡肽，使人产生愉悦感。 (查看原文) —— 引自第24页
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中国食辣史的书评 · · · · · · ( 全部 80 条 )
维舟
北京联合出版公司2019版
中国人是怎么开始喜欢重口味的
近二三十年来，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。麻辣鲜香的川菜、湘菜所向无敌，连原本传统上极少使用麻辣调味的江浙闽粤各省，也都出现了大量川菜馆。在我记忆中，上世纪八九十年代的上海人通常都还普遍不能吃辣，然而大体从九十年代末...
(展开)
布鲁伯德
北京联合出版公司2019版
我们为什么喜欢吃辣，最大的原因就是：穷！
这篇书评可能有关键情节透露
上中学时，有同学家种着望天椒，从家中拿来很多，放在宿舍里，下饭时吃。放在宿舍里的东西，从来都不是私用品，在食堂的大师傅给菜太少的时候，便会拿两个望天椒，就着馒头吃下去。久而久之，同宿舍的几个吃辣吃出了瘾，而且还经常比赛，你吃5个，我便吃6个。在那个荷尔蒙飞舞... (展开)
新京报书评周刊
北京联合出版公司2019版
辣椒为什么能征服中国人的胃？
伴随着中国人热火朝天建设现代化的历程，廉价而热烈的辣味成为了传遍全国的滋味。从川湘菜馆子的遍地开花，到辣条的风靡全国，辣椒为何能够征服中国人的胃？在《中国食辣史》中，为我们讲述了其中的缘由。下文由出版社授权刊发。 撰文| 曹雨 整理 | 萧轶 辣椒和以辣椒作为主要...
(展开)
渭水徐公
北京联合出版公司2019版
中国人与辣椒的百年相爱相杀史：爱者为之疯狂，恨者避之不及
这篇书评可能有关键情节透露
如果极度热爱辣椒的人，一年半载吃不到一点辣，那将是一种怎样的感受？ 如果极度厌恶辣椒的人，偏偏生活在麻辣的城市，每天在无意间被麻辣包围，那又是一种怎样的感受？ 我曾经在“麻辣”的城市待过。在这样的城市里，麻辣是一种“防不胜防”的侵袭。连看起来人畜无害的肉包子... (展开)
弓长小初
北京联合出版公司2019版
没有辣椒之前四川人靠什么解馋？一本书带你了解辣椒400年发展史
这篇书评可能有关键情节透露
提到四川，第一反应是，辣。 火锅、串串、毛血旺……空气中弥漫着“麻辣鲜香”。 民间流传着一句俗语，“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人不怕辣”。辣，是四川的味道。 然而辣椒是舶来品，400年前哥伦布在美洲新大陆发现辣椒，后传入我国。辣椒刚来时，是个软萌的妹子，“... (展开)
李木子
北京联合出版公司2019版
《中国食辣史》：小小的辣椒，反映了技术的进步，见证时代的变革
这篇书评可能有关键情节透露
前段时间，公司的几个美国客户，来我们公司谈生意。临走时，领导安排我们和客户一起去吃火锅，点了微辣，结果客户个个都被辣得涕泗横流，纷纷表示吃不消，把我们乐得不行。 辣椒作为中国常见的一种调味品，在中国人的餐桌上发挥着巨大作用，一提起辣椒，就让人想起那种麻中带辣... (展开)
茉小凉
北京联合出版公司2019版
中国的饮食文化，原来是贵族阶级“吃”出来的
中国漫长的历史中，形成相对固定的阶级区分，不同阶级的饮食品位、价值取向和饮食礼仪都截然不同，在饮食的用料、技艺、排场、风格、基本消费水平及文化特征方面，均存在明显的差异。 从《中国食辣史》一书中可以看出，中国菜一共分为5个阶级，由高到底依次为：宫廷菜、世家菜...
(展开)
叶婉茹
北京联合出版公司2019版
无辣不欢的时代！辣椒才是中国饮食界的最大赢家
这篇书评可能有关键情节透露
文 / 叶婉茹 说到辣椒，也许很多人都会把极具中国地方特色的美食联系在一起。比如重庆的麻辣火锅、酸辣粉，还有四川的麻辣烫等等。或许在传统认知里，四川、重庆、湖南等这些西南省份的人们，才最爱吃辣。 但实际上，如果你仔细观察的话，会发现一个有趣的现象，在当今的社会中... (展开)> 更多书评 80篇
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0 有用 junepig 2023-02-05 16:19:20 北京
私以为称为中国近代食辣史更准确些，对重辣饮食的流行与中国城市化进程关系的剖析有见地，过去我很多自发认识中的时间节点都应该向民国以及改开后移。总体上文化背景、交通史的考察多，对辣椒本身的关注少了点。这一版有修订增补，其实我觉得做一些删减也有必要。还有一个比较个人化的意见，对东北的考察是不是太少了？插画有点丑且经常毫不形象……
0 有用 Mr.GGLS 2023-04-20 19:03:55 陕西
连续看的话会感觉有很多重复内容，不过如果当作每章都可独立阅读，还是值得推荐的
0 有用 andyh 2023-05-08 22:19:33 日本
多年来买的第一本纸质中文书。论证过程还是挺严谨的， 得出的结论也让人信服。「这个菜很下饭」是现代中国里一点点的农耕文化残余。而辣椒，自然也是因为能下饭而走上贵州农民的饭桌。书里还提及了彭长贵，谭延闿的家厨，根据扶霞的考据，他就是左宗棠鸡的发明者。在他那个时代，湘菜还是不辣的。
0 有用 哈密瓜蛋糕 2023-03-10 21:39:15 湖南
脉络比较清晰，从不同的方面介绍了辣椒和中华饮食的关系、发展历史，排版做了努力，但读起来不算有趣，某些地方偏学术，有些地方有重复的感觉，适合做视频的素材
0 有用 淡淡 2023-04-22 21:13:53 陕西
辣不是味觉，是痛觉