内容简介 · · · · · ·
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学术顾问：叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群；
陈丹青先生亲笔题写丛书名；
红点奖设计师顾瀚允亲自操刀，诠释大气装帧。
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◎ 编辑推荐
★ 本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。
★ 装帧设计精美，并采用了封面压凹、烫金工艺。封面由陈丹青先生亲笔题字，具备相当的艺术价值与收藏价值。
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◎ 内容简介
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下;第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下;第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经...
中国食辣史的创作者
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曹雨 作者
作者简介 · · · · · ·
曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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良性自虐机制（ benign masochism）可以用于解释人为什么热衷于吃辣椒，辣椒使人产生痛觉，从而欺骗大脑释放内啡肽，但又不会使人处于实际的危险当中。这种机制与人热衷于乘坐过山车，或是跳楼机，或是长跑（缺氧），或是看恐怖电影的机制是相同的。都是欺骗大脑释放内啡肽而产生愉悦感的行为，又并不处于真正的危险当中，因此称为良性自虐。 (查看原文) —— 引自章节：第四节 辣不是味觉 -
人的舌头能够感受到的味道只有酸甜苦咸四种，人在摄食含有辣椒素的食物时，辣椒素会通过激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，通过神经传递将信号送入中枢神经系统。通过神经反射，心率上升、呼吸加速、分泌体液，同时，大脑释放内啡肽，使人产生愉悦感。 (查看原文) —— 引自第24页
> 全部原文摘录
丛书信息
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至元集林(共12册)，
这套丛书还有
《明清书画谈丛》《唐宋词心解》《明清印学论丛》《民国诗学》《青铜识小》
等
。
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中国食辣史的书评 · · · · · · ( 全部 83 条 )
渭水徐公
中国人与辣椒的百年相爱相杀史：爱者为之疯狂，恨者避之不及
这篇书评可能有关键情节透露
如果极度热爱辣椒的人，一年半载吃不到一点辣，那将是一种怎样的感受？ 如果极度厌恶辣椒的人，偏偏生活在麻辣的城市，每天在无意间被麻辣包围，那又是一种怎样的感受？ 我曾经在“麻辣”的城市待过。在这样的城市里，麻辣是一种“防不胜防”的侵袭。连看起来人畜无害的肉包子... (展开)
弓长小初
没有辣椒之前四川人靠什么解馋？一本书带你了解辣椒400年发展史
这篇书评可能有关键情节透露
提到四川，第一反应是，辣。 火锅、串串、毛血旺……空气中弥漫着“麻辣鲜香”。 民间流传着一句俗语，“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人不怕辣”。辣，是四川的味道。 然而辣椒是舶来品，400年前哥伦布在美洲新大陆发现辣椒，后传入我国。辣椒刚来时，是个软萌的妹子，“... (展开)
李木子
《中国食辣史》：小小的辣椒，反映了技术的进步，见证时代的变革
这篇书评可能有关键情节透露
前段时间，公司的几个美国客户，来我们公司谈生意。临走时，领导安排我们和客户一起去吃火锅，点了微辣，结果客户个个都被辣得涕泗横流，纷纷表示吃不消，把我们乐得不行。 辣椒作为中国常见的一种调味品，在中国人的餐桌上发挥着巨大作用，一提起辣椒，就让人想起那种麻中带辣... (展开)
茉小凉
中国的饮食文化，原来是贵族阶级“吃”出来的
中国漫长的历史中，形成相对固定的阶级区分，不同阶级的饮食品位、价值取向和饮食礼仪都截然不同，在饮食的用料、技艺、排场、风格、基本消费水平及文化特征方面，均存在明显的差异。 从《中国食辣史》一书中可以看出，中国菜一共分为5个阶级，由高到底依次为：宫廷菜、世家菜...
(展开)
叶婉茹
无辣不欢的时代！辣椒才是中国饮食界的最大赢家
这篇书评可能有关键情节透露
文 / 叶婉茹 说到辣椒，也许很多人都会把极具中国地方特色的美食联系在一起。比如重庆的麻辣火锅、酸辣粉，还有四川的麻辣烫等等。或许在传统认知里，四川、重庆、湖南等这些西南省份的人们，才最爱吃辣。 但实际上，如果你仔细观察的话，会发现一个有趣的现象，在当今的社会中... (展开)
聂梓吟
我还想吃！为何辣椒让人如此欲罢不能？
这篇书评可能有关键情节透露
我还想吃！为何辣椒让人如此欲罢不能？ 我的一个小伙伴曾在读书期间到越南交换学习，出发一个月后让我帮忙邮寄特大瓶辣椒酱。 我十分纳闷，越南没有辣椒吃？ 小伙伴：“完全不是一回事！就要‘老干妈’，多来几瓶！” 为了让快递小哥同意收寄“老干妈”，我花了老半天功夫给几... (展开)> 更多书评 83篇
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| 【作者】修正意见收集 | 来自被燒焦的~黑魚 | 40 回应 | 2024-04-15 21:55:51 |
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| 求电子版 | 来自bluecarrie | 5 回应 | 2022-03-24 12:57:58 |
| 还不错啊 | 来自JO董搞设计 | 2019-06-21 16:08:38 |
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79 有用 句芒 2019-07-01 12:42:13
上周我看的书是《棉花帝国》和《中国食辣史》。前者讲的是资本主义大历史，属于历史学的范畴，后者讲的是辣椒在中国的传播和文化意义，属于人类学的范畴。两本书有些相通之处：一来都是从植物着眼看大历史，二来时间线几乎重合。 《棉花帝国》将资本主义的历史向前推进到16世纪欧洲与印度次大陆展开贸易之时，而《中国食辣史》则认为辣椒进入中国就是经16世纪的欧洲殖民者带到亚洲，再由中国商人带回的。同样是400多年的... 上周我看的书是《棉花帝国》和《中国食辣史》。前者讲的是资本主义大历史，属于历史学的范畴，后者讲的是辣椒在中国的传播和文化意义，属于人类学的范畴。两本书有些相通之处：一来都是从植物着眼看大历史，二来时间线几乎重合。 《棉花帝国》将资本主义的历史向前推进到16世纪欧洲与印度次大陆展开贸易之时，而《中国食辣史》则认为辣椒进入中国就是经16世纪的欧洲殖民者带到亚洲，再由中国商人带回的。同样是400多年的时间，我们将棉花和棉产品在全世界范围内的贸易，跟辣椒在中国的缓慢传播作一个比对，就能发现中国曾经缺席了一段什么样的世界历史。 (展开)
7 有用 赫恩曼尼 2019-06-03 23:46:48
取名为“中国辣椒传播小史”可能更为贴切。非常扎实的人类学小书，厘清了辣椒在中国食用和传播的方方面面。可能因为篇幅有限，好多问题一带而过，没能深入，颇为遗憾。但很欣赏这种在特定领域钻研之后，能够深入浅出地写一本普通人看得懂的小书。感觉国内的某些专家学者，要么是不屑于从小处着眼，要么是囫囵吞枣惯了，总是很难贡献精力，为大众写精致的科普。这本书算是一个不错的开端。
17 有用 Foon Tong 2019-07-29 18:05:55
结构编排不太合理，无明确统一史观做支撑，所以高度不够；考据不太严谨，观点和事实未区分，核心论点不鲜明，论据不充分，大量的“认为”“可能”“应该”，所以深度不够。
6 有用 王公子行行不行 2019-07-22 20:53:27
章节规划得不够合理，导致有不止一处的重复性内容，在引用文献时也感觉有点吃力，不过好歹也算梳理了一下辣椒在中国的历史，并直言辣椒的确是中低层阶级的饮食习惯。
5 有用 李玉米 2019-06-19 00:42:26
科普知识点还是挺多的。比如辣椒刚刚传入中国只是作为观赏植物。之后是作为盐的替代物被发现食用价值的。贵州是中国吃辣的发源地也是因为本地没有盐业等等~还有以中国自然分界线为大框架，以南的人民偏爱腌制的辣椒酱，以北的人民偏爱辣椒粉~还蛮有意思的