味道的颗粒的笔记(2)

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  胡椒的种类

  玛卡巴卡

  “真正的”胡椒都来自胡椒属，尽管它们看起来不大一样。黑的、白的和绿的胡椒都来自同一根 藤，而长胡椒和尾胡椒是它们的亲戚。它们的刺激来自于胡椒碱，以及其他挥发油。据说胡椒可以提 高唾液和胃液的流动，从而增进食欲。或许科学解释了胡椒无与伦比的吸引力，或许没有。无论如何， 胡椒改善食物的能力在世界各地的家庭和餐馆的无数顿饭中得到了证明。 从植物学角度，很多“胡椒”（pepper），包括四川的、山椒（sanshō）、...

  2022-06-01 15:29:01

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  迷迭香 / Rosemary

  胖胖的喵喵喵

  干燥迷迭香有完整的、成瓣的和切碎的，不过我喜欢购买完整的。当菜品需要额外的风味时，我 会用手指掰开它。浓烈、有力的风味和很多肉类菜肴非常适合，尤其是烤鸡肉、羊肉和火鸡。迷迭香 与油浸蒜和意大利香醋混合，快速制得硬皮面包蘸料。迷迭香给葡萄柚和橙子一类水果带来极其有趣 的风味，对于这些水果，迷迭香调料带来的愉悦远胜于一般沙拉酱。油炸或烘烤迷迭香土豆非常常见 （应该如此），迷迭香和其他淀粉类蔬菜可以互相...

  2022-06-01 15:25:57