餐桌上的训诂的笔记(5)

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  熟稔 熟人

  梅May (Add color to your life)

  因为中原农作物一般是一年一熟，所以“稔”又引申为“年”。《左传·襄公廿七年》：“不及五稔。”《国语·晋语》：“鲜不五稔。”“五稔”就是五年。“稔”有时也写“饪”，二字同源通用。 （说饪）

  2023-11-02 13:17:09

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  熟而不过，称作“饪”

  梅May (Add color to your life)

  《礼记·文王世子》和《论语·乡党》都有“失饪”之说，“失饪”即“失生熟之节”，也就是食物煮得不熟或过熟，不合标准。古代祭祀时，煮肉要煮得恰到好处，祭肉生熟程度大致有四等，“腥”是全生，“爓”(qián)是半生半熟，“糜”是过熟，熟而不过，称作“饪”。 （说饪）

  2023-11-02 13:13:47

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  鍋灶膳羞

  梅May (Add color to your life)

  《周礼》有“亨人”之官，他的职务是“掌共鼎镬以给水火之齐，职外内饔之爨亨煮、辨膳羞之物”。镬(huò)是古代的锅，爨(cuàn)是古代的灶，镬和爨数相等，也就是有多少锅就设多少灶眼。食物在镬中煮熟后，放在鼎里，献到祭庙中祭台上供祭祀，或放在食几上供食用。而亨（烹）人的主要工作是掌握“水火之齐”。⋯⋯就是说，煮食物，最重要的是掌握火候和水量。⋯⋯周代的煮食有膳与羞两类。膳是肉食，常用的有牛、羊、猪...

  2023-11-02 08:51:42

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  饗宴 享受

  梅May (Add color to your life)

  “飨”是人吃饭，“享”是神鬼吃饭。到了后代，这两个字在“食用”义上已不分给人吃还是给神吃了，所以唐宋的祭文最后总要说一句“呜呼哀哉，尚飨！”或“尚享！” （飲與食）

  2023-11-02 08:45:06

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  不速之客

  梅May (Add color to your life)

  在殷商卜辞里，就有“大食”与“小食”之称。大食后来称“饔”(yōng)，甲骨文写作，画两只手从簋里取食物。这顿饭上午八九点钟吃，所以又叫朝食。小食后来叫作“飧”(sūn)，又叫“”(bū)。这顿饭下午四五点钟吃，吃这顿饭时，天就快黑了，所以春秋时宫廷里吃这顿饭要催请，叫作“誎”(sù)，古代文献里都借作“速”字，所以有成语“不速之客”，就是没经邀请就来的客人。可见起码是殷商时代，一般是吃两顿饭，因此“饔飧”时...

  2023-11-02 08:41:44