作者:
[美] 希瑟·帕克森
出版社: 中国工人出版社
副标题: 手工食品和美国的价值创造
原作名: The Life of Cheese: Crafting Food and Value in America
译者: 黄俊元
出版年: 2023-4
页数: 290
定价: 78.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787500878605
出版社: 中国工人出版社
副标题: 手工食品和美国的价值创造
原作名: The Life of Cheese: Crafting Food and Value in America
译者: 黄俊元
出版年: 2023-4
页数: 290
定价: 78.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787500878605
内容简介 · · · · · ·
在微生物赋予奶酪独特的气味、质地和口感的同时，本书重新定义了现代工业淘汰的、劳动密集型的手工制作工具和技术的价值。从而实现颠覆式创新，探究传统手工奶酪对于个人、家庭和社会的潜移默化的价值。
在食品的伦理问题日益引起人们重视的时代，《奶酪社会》提供了一个独特的视角，让我们得以一窥那些亲手制作食品的美食达人的生活日常。
——麻省理工学院新闻办公室
《奶酪社会》让我们更好地理解食物绝非只是果腹之物。
——《科学美国人》杂志
这是一本既通俗易懂又不失思想深度的人类学著作，刻画了手工奶酪生产商的生活日常，并从科学、艺术、政治和文化的视角深入剖析了手工食品的方方面面。
——《波士顿环球报》
这是一本优秀的人类学教科书，可以作为食品政治和手工劳动研究学者的参考书。
——《工作人类学》期刊
作者简介 · · · · · ·
希瑟·帕克森（Heather Paxson），美国文化人类学家，斯坦福大学人类学博士，麻省理工学院教授，担任《文化人类学》杂志特约编辑。著有《打造现代母亲：希腊城市的伦理与计划生育》《奶酪社会：创造美国手工艺食品与价值》等。
黄俊元，澳门科技大学管理学博士，广州新华学院副教授，公共治理学院人才发展与服务研究中心主任。主要研究领域为企业创新与创业管理、跨文化管理。曾参与亚太旅游研究协会资助的“世界遗产保护”研究项目与广东省人社厅“急需紧缺人才”项目。
目录 · · · · · ·
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奶酪社会的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )
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对于食品而言，安全是最应该引起重视的
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从出售商品到贩卖故事
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《奶酪社会》是一本以手工奶酪为切入点的饮食人类学著作，其中译本刚刚出版不久。按照作者的说法，本书是以手工奶酪为切入点，看到手工奶酪等手工食品的生产、消费是如何被美国的社会文化所影响，又如何反过来塑造着社会文化。 不过，在我自己的阅读体验中，这本书与其说是种种...
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九字班
人与奶酪共存的发展特点
这篇书评可能有关键情节透露
《奶酪社会》 美味的奶酪背后也有这一系列的食品安全检测。奶酪是容易腐烂的食品，如何能保持它的美味，同时能将它大量广泛的传播？就是需要在一个又一个的创新当中，将奶酪变得更加可持续化。让食品的安全变得更加可靠。 马乔丽苏斯曼和玛丽安波拉克在农场里自学奶酪的制作方... (展开)> 更多书评 5篇
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2 有用 五月阿隆 2023-07-06 22:44:05 陕西
全书最精彩之处在于前言和第六章“微生物政治”，从一个如何与微生物共存的视角切入到如何与人共存，既凸显了奶酪作为食品本身的特殊性——由细菌主导风味，也和后疫情时代我们与自然如何相处联系在一起。手工奶酪和工业奶酪之间不仅仅是对奶酪价值理解的差异，更是对生活价值的深度思考。也许当我们真正的祛除身上的诸多“装置”，我们才能真正理解自身和自然的关系。这是一个人类与微生物处在一个空前的“一起吃喝”、“一起呼吸... 全书最精彩之处在于前言和第六章“微生物政治”，从一个如何与微生物共存的视角切入到如何与人共存，既凸显了奶酪作为食品本身的特殊性——由细菌主导风味，也和后疫情时代我们与自然如何相处联系在一起。手工奶酪和工业奶酪之间不仅仅是对奶酪价值理解的差异，更是对生活价值的深度思考。也许当我们真正的祛除身上的诸多“装置”，我们才能真正理解自身和自然的关系。这是一个人类与微生物处在一个空前的“一起吃喝”、“一起呼吸”的时代，也是一个微观政治学空前发达的时代，我们需要通过奶酪重新塑造一个合适的奶酪社会。 (展开)
0 有用 Licht 2023-12-16 03:57:23 北京
2023.11.21 在新书展阅厅偶然看到，感觉有点意思就去二楼找到并借了一本。主要是心情不好，打算看会儿闲书！ // 2023.12.16 看了一小部分，一个社会学小切入点的深刻观察？但没啥太大兴趣，可能是观点比较稀薄吧。
0 有用 朱siri 2024-01-07 20:17:10 湖南
有一些启发。主要是对于手工奶酪的“符号资本”，以及特殊的生产方式而产生相应文化取向（特别是对于人与自然关系的观念）。
0 有用 基瑞尔 2023-07-03 20:49:39 四川
书的背后《科学美国人》的推荐语是“更好地理解食物绝非只是果腹之物”。当“料理包”、遍及全国各地统一由饮食公司包装的连锁品牌、“美食街”必备的摊位、提供淘宝线上线下同步采购的“手信店”成为常态时；怀念过往每到一地尝特色食物体味个中差异的新奇，也渴望小时候展会摊位所带来的不同——这是放下书后最直接的感受。同时虽然只选取奶酪一种食材，也可明白“原产地效应”“风土”“手作”的意味。部分过于技术向的篇幅有些... 书的背后《科学美国人》的推荐语是“更好地理解食物绝非只是果腹之物”。当“料理包”、遍及全国各地统一由饮食公司包装的连锁品牌、“美食街”必备的摊位、提供淘宝线上线下同步采购的“手信店”成为常态时；怀念过往每到一地尝特色食物体味个中差异的新奇，也渴望小时候展会摊位所带来的不同——这是放下书后最直接的感受。同时虽然只选取奶酪一种食材，也可明白“原产地效应”“风土”“手作”的意味。部分过于技术向的篇幅有些难啃之外，它的观察是出彩的。【2023 #101】 (展开)
0 有用 Grey 2023-06-27 15:56:21 广东
还可以 但翻译有点生硬 章节标题的翻译前后不一 这本书宣传不够 印刷质量手感不好
0 有用 朱siri 2024-01-07 20:17:10 湖南
有一些启发。主要是对于手工奶酪的“符号资本”，以及特殊的生产方式而产生相应文化取向（特别是对于人与自然关系的观念）。
0 有用 Licht 2023-12-16 03:57:23 北京
2023.11.21 在新书展阅厅偶然看到，感觉有点意思就去二楼找到并借了一本。主要是心情不好，打算看会儿闲书！ // 2023.12.16 看了一小部分，一个社会学小切入点的深刻观察？但没啥太大兴趣，可能是观点比较稀薄吧。
2 有用 五月阿隆 2023-07-06 22:44:05 陕西
全书最精彩之处在于前言和第六章“微生物政治”，从一个如何与微生物共存的视角切入到如何与人共存，既凸显了奶酪作为食品本身的特殊性——由细菌主导风味，也和后疫情时代我们与自然如何相处联系在一起。手工奶酪和工业奶酪之间不仅仅是对奶酪价值理解的差异，更是对生活价值的深度思考。也许当我们真正的祛除身上的诸多“装置”，我们才能真正理解自身和自然的关系。这是一个人类与微生物处在一个空前的“一起吃喝”、“一起呼吸... 全书最精彩之处在于前言和第六章“微生物政治”，从一个如何与微生物共存的视角切入到如何与人共存，既凸显了奶酪作为食品本身的特殊性——由细菌主导风味，也和后疫情时代我们与自然如何相处联系在一起。手工奶酪和工业奶酪之间不仅仅是对奶酪价值理解的差异，更是对生活价值的深度思考。也许当我们真正的祛除身上的诸多“装置”，我们才能真正理解自身和自然的关系。这是一个人类与微生物处在一个空前的“一起吃喝”、“一起呼吸”的时代，也是一个微观政治学空前发达的时代，我们需要通过奶酪重新塑造一个合适的奶酪社会。 (展开)
0 有用 基瑞尔 2023-07-03 20:49:39 四川
书的背后《科学美国人》的推荐语是“更好地理解食物绝非只是果腹之物”。当“料理包”、遍及全国各地统一由饮食公司包装的连锁品牌、“美食街”必备的摊位、提供淘宝线上线下同步采购的“手信店”成为常态时；怀念过往每到一地尝特色食物体味个中差异的新奇，也渴望小时候展会摊位所带来的不同——这是放下书后最直接的感受。同时虽然只选取奶酪一种食材，也可明白“原产地效应”“风土”“手作”的意味。部分过于技术向的篇幅有些... 书的背后《科学美国人》的推荐语是“更好地理解食物绝非只是果腹之物”。当“料理包”、遍及全国各地统一由饮食公司包装的连锁品牌、“美食街”必备的摊位、提供淘宝线上线下同步采购的“手信店”成为常态时；怀念过往每到一地尝特色食物体味个中差异的新奇，也渴望小时候展会摊位所带来的不同——这是放下书后最直接的感受。同时虽然只选取奶酪一种食材，也可明白“原产地效应”“风土”“手作”的意味。部分过于技术向的篇幅有些难啃之外，它的观察是出彩的。【2023 #101】 (展开)
0 有用 Grey 2023-06-27 15:56:21 广东
还可以 但翻译有点生硬 章节标题的翻译前后不一 这本书宣传不够 印刷质量手感不好