内容简介 · · · · · ·
【内容简介】
你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔 记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。
【编辑推荐】
曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的？
一部辣椒在中国的“定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而...
吃辣的创作者
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董建中 译者
作者简介 · · · · · ·
著者简介
达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。
译者简介
董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。
目录 · · · · · ·
致 谢 001
绪 论 003
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播 014
地方志是新作物的关键史料来源 024
美洲作物到达中国 026
· · · · · · (更多)
绪 论 003
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播 014
地方志是新作物的关键史料来源 024
美洲作物到达中国 026
· · · · · · (更多)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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在这本书中，我尽可能地多方面寻求两个貌似简单的问题的答案：第一，在中国，辣椒是如何从一种不起眼的外国植物演变成无处不在甚至“正宗”的调味品、蔬菜、药物、象征符号的；第二，中国人对辣椒的使用是如何改变中国文化的。 (查看原文) —— 引自章节：绪 论 003 -
贯穿本书的一个重要主题是，中国人在接纳辣椒以适应特定的国家、地域、个人条件和需要时，认识到了辣椒所具有的多用途。作为一种在菜园中非常常见的植物，确实可以说，它已经完全适应了异域环境而成为土生土长的植物。最终，辣椒的受欢迎程度甚至超过了本土的花椒。辣椒作为调味品，它的影响甚至改变了中文，使“辣”字的含义发生了变化，以至辣椒和“辣”交织在一起，不可分离。 (查看原文) —— 引自章节：绪 论 003
> 全部原文摘录
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吃辣的书评 · · · · · · ( 全部 6 条 )
新京报书评周刊
“吃辣”的乐趣：辣椒如何成为正宗川湘菜的标签？
辣椒在中国的饮食文化中影响深远。如今，即便在中国内地传统上不吃辣的地方，辣味道也逐渐流行。年轻食客多反映较上一辈更能吃辣，也更喜欢辣椒。但即便如此，身份与吃辣联系最密切的省份仍是湖南和四川。 辣椒并非起源于中国。十六世纪七十年代之前，中国根本没有辣椒。而辣椒...
(展开)
风
辣椒的身份象征：You are what you eat你吃的食物决定了你是谁
辣椒的身份象征：You are what you eat你吃的食物决定了你是谁 You are what you eat（ 这句话后来被改写为“你吃的食物决定了你是谁”） 套用大美食家珍·布瑞拉特·萨瓦兰(Jean Brillat-Savarin)的这句话，我们可以说爱吃辣椒的美女就是辣妹子。在强调饭局文化的中国，我们秒...
(展开)
geezcrazy
外国人写中国辣椒的他山之石攻玉法
作者是美国人，写中国辣椒引进推广史，读者是中国人（我），在读的过程所感受到的些许研究侧重和详略与预期的出入，可以反映出一个美国的受训学者与中国本土公民思考范式的差异。 书主要是按内容分块的。 前几章主要写辣椒何时何地引入中国。具体史料考证按下不表。以我之见，...
(展开)
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| 有些地方，奇奇怪怪的…… | 来自优雅的刺猬 | 2025-01-23 11:42:14 |
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订阅关于吃辣的评论:
feed: rss 2.0
3 有用 沙漠之雪 2024-01-17 22:25:34 山西
西方人写什么都喜欢联想到SEX
1 有用 Double-man 2024-01-21 07:51:47 广东
一般般，可堪一读吧，就是有些拖沓，可能是为了面向国外读者
0 有用 momo 2023-11-17 00:16:27 广东
听完，这本书听完最大的收获是知道了“十六世纪七十年代之前中国根本就没有辣椒。 各种辣椒，从甜的到极辣的，从长的、尖的到圆的，都原产于中美洲以及南美洲北部，因此，它们肯定是被引入中国的。”
5 有用 熊抱刺玫瑰 2024-02-20 07:26:37 河北
如果偷懒，只看最后的一篇结语即可。
0 有用 赫喧 2023-10-25 19:14:41 贵州
也不算获得了多少新知，自然也不能说就一点没有。或许辣椒对于如今的我们来说确实太熟悉了之缘故吧。