醉在中国

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• 桂林三花就是我们在兴坪遇见的民间酿酒传统的现代进阶版。1952年，按照政府对白酒厂整合兼并的政策，多家小酒厂合并成立了桂林三花酒厂，并自然而然地成为当地三花酒的代言人。 体会过广西白酒中的花香气息后，你可能会妄下结论，认为这里的白酒酿造时加入了花朵，但实际上，酒名中的“花”指的是泡沫。很久之前，广西的酿酒人通过酒液的表面张力来判定酒的质量： 摇晃酒瓶后，观察酒液表面形成的泡沫数量，如果瓶中出现了三组泡沫群，那么这款酒质量一流。 即使在中国白酒的多元世界中，三花酒也是极为独特的。酿造桂林三花酒使用的曲，是由米粉与混入了蒸制三次的稻米的传统中草药制成的。我之前提到过，生产中国白酒时要利用曲将淀粉直接转化为酒精，但三花酒是个例外，米香型白酒的酿造者使用了一种更加适合稻米发酵的古老工艺，并且它的流程在不同的石缸里分别进行。首先，他们用少量曲、水和米制成一种酵母性质的物质，然后在容量更大的石缸里混入更多的米和曲一我之前是不是说过所有的白酒都是使用传统蒸馏器进行固体发酵制得的？容我在这里解释一个例外：桂林三花酒是对米酒液体（本质上是一种清澈的大米黄酒）进行三次蒸馏制得的，使用的蒸馏器则是类似生产伏特加的现代连续式蒸馏器。三花酒全部使用本地大米和漓江水酿造，然后送到喀斯特岩洞中陈放。可以说，三花酒结合了自然与技术，是山与水的产物。 (查看原文)

  bookbug 2 回复 6赞 2024-05-10 19:06:34

• 1972年，中华人民共和国恢复了同美国的接触，美国总统尼克松将访问中国并参加宴会。身为先遣组成员的美国国家安全事务副助理亚历山大·黑格（Alexander Haig）在从北京发回华盛顿的电报中警告：“在任何情况下，总统回应宴会敬酒时，都不能喝酒杯里的东西。” 黑格忧虑的不是礼仪。白宫明白敬酒在中国餐桌礼仪中的地位，知道拒绝回应他人敬酒是对主人的极大冒犯，问题是白酒，这种可怕的中国烈酒，会彻底放倒好饮但不善饮的尼克松。 全世界都注视着。与“空军一号”一同来到北京的，是两架载着87名美国纸媒和电视媒体人员的波音707客机。这两架飞机分别被命名为“你好1号”和“你好2号”。为获得梦寐以求的随行记者资格，记者们可谓挤破了头，大牌记者们动用各种手段，力保自己成为同时代媒体人中最先穿越长城的一批人之一。尼克松厌恶《纽约时报》，屡次将这家报纸的几个记者的名字从资格名单中画去，但每次又不得不允许属下把名字加回去。“感觉就像要上月球。”美国电视新闻记者芭芭拉·沃尔特斯后来在纪录片《解析中国：改变世界的一周》中这样回忆。 人民大会堂准备了一场盛大的欢迎宴会，每张餐桌上都放了几瓶茅台酒。从20世纪50年代以来，每一场国宴上都可以见到茅台酒：金日成喝过，查理·卓别林也喝过。因为被用来招待贵宾，茅台成了人们宴请时最偏爱的白酒，获得了“国酒”的民间美誉。 “就是在茅台酒的助推之下，大会堂里的气氛热烈高涨，甚至迸出了电火花。”当时的美国国家安全顾问约翰·霍尔德里奇后来回忆说一他过后才知道，那天晚上与自己饮酒的人，正是中国的水利电力部部长。不过，知名电视新闻主播沃尔特·克朗凯特（Walter Cronkite）使用筷子时出了差错，一颗橄榄直接飞了出去，恐怕也要部分归咎于茅台酒。但不是每个人都喜欢这种令人兴奋的酒，记者丹·拉瑟把它比作“液体刀片”。 致祝酒词... (查看原文)

  bookbug 3赞 2024-05-10 16:04:13

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