内容简介 · · · · · ·
有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！
作者简介 · · · · · ·
作者：小仓拓（小倉ヒラク），1983年出生，日本发酵工程师、插画师、作家。本科就读于早稻田大学文化人类学专业，研究生就读于东京农业大学酿造专业，出版《发酵文化人类学》《日本发酵纪行》等图书。
译者：王彤，奈良先端科学技术大学院大学生物学硕士，自由译者，曾获得第四届“人民中国杯”日语国际翻译大赛笔译社会组二等奖。
目录 · · · · · ·
绪论：向发酵的世界，出发！
专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？
第一章 发酵中的人类文明——我思发酵，故我在
专栏2：发酵和腐败的区别
第二章 风土人情和菌的手作——手作味噌与DIY流行文化
专栏3：发酵文化地图
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专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？
第一章 发酵中的人类文明——我思发酵，故我在
专栏2：发酵和腐败的区别
第二章 风土人情和菌的手作——手作味噌与DIY流行文化
专栏3：发酵文化地图
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发酵文化人类学的书评 · · · · · · ( 全部 24 条 )
胡子读书
微生物角度的人类社会是什么样的？这本书告诉你
小时候，到了冬天最怀念的味道就是醪糟（米酒）的味道，妈妈把糯米煮熟降温后加入酒曲，放在簸箕里压实，盖上蒸饭布，周围用被子包裹着，三天后，满屋子的醪糟香味。再煮熟吃上一碗，微醺，沉醉其中，那真是人间美味。一直好奇糯米加上酒曲怎么就变成这么美味的食品，后来才知...
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自有我在
发酵与我们人类文化之间的关系深远而密切，是值得深入探究的话题
在我们的食品之中，有着大量美味都与发酵有关，都是在微生物的帮助下打造出来的美味。从我们非常熟悉的面包、馒头，到可能非常多人不喜欢的但又有些人爱入骨髓的臭味食品，都离不开发酵的过程，都有微生物参与其中。 那么这就在我们的周围形成了一个庞大的发酵帝国，而且因为有...
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二毛恨豆瓣！
从发酵了解微生物，从微生物看人类世界
这篇书评可能有关键情节透露
这是一本以独特视角讲述发酵历史和人类文化历史的“发酵文化”图书，主要讲述的是发酵食品的历史和部分制作工艺和过程的科普类书籍，虽然涵盖了与发酵和人类文化相关的各方各面，比如生物和遗传学、宗教、设计、艺术等等，但这本书总体来说是比较有趣且好读好懂的，它将以一种... (展开)
你把那铁扇撂下
面包、奶酪、葡萄酒……人类和微生物玩的可好了
发.酵是一件古老的事情，它基本用在人类的食物上，究竟是谁发明的？现在已经无法考证。 有学者曾经推测，在远古时期人类的食物还不是那么充足，要每天出去打猎，或者寻找能吃的植物。那时的生活条件很糟糕，有时几天都饿肚子，有时食物多了又一次吃不完。将多余的食物丢掉很可...
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淑良博士也读书
微生物的世界看人类社会
书名：《发酵文化人类学：从微生物角度看人类社会》 🌟生活中，我们常常对比较大的事物更为关注，比如今天谁换了新发型，谁背了什么漂亮的新包，谁开了新买的车子，而我们却忽略了一些微小的生命体。《发酵文化人类学：从微生物角度看人类社会》就是从这些微生物入手，为我们...
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读一点书长见识
发酵的历史就是人类文化的历史，两者交织在一起，共同铸就了我们
在很久很久以前，人类的祖先已经学会了种植农作物，已经有了农作物的收藏方式。可是也许因为天阴雨潮，也可能因为发大水，他们收藏的农作物被水浸泡了。当他们发现时这些农作物已经变质，已经不再是那些成颗粒的农作物。 但人们在这个过程中也同时发现，整个仓库里竟然会弥漫着...
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fulinlei
发酵，究竟是怎么一回事？
- 书名：《发酵文化人类学：从微生物的角度看人类社会》 作者：[日]小仓拓 出版社：广西师范大学出版社 - 小仓拓穿梭于穷乡僻壤，从各地收集味噌、酒酿、酿造用的器具和酒窖墙皮的碎片这类物件，然后回到家没日没夜地在显微镜里寻找里边藏着的微生物的秘密。这就是他现在的身份...
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爱在云深处
透过发酵看人类发展与进步
《发酵文化人类学，从微生物的角度看人类社会》 作者：小仓拓（日） 作为一个重庆人，泡菜是几乎每家必备，餐餐得有。这不，前两天刚在网上订购了一个泡菜坛子，准备用来泡酸萝卜，趁着萝卜接近尾声便宜。 泡菜，就是发酵的产物。 发酵这件事在人们的生活里几乎无处不在，比如...
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订阅关于发酵文化人类学的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 你把那铁扇撂下 2024-04-13 22:51:48 河北
中国将发.酵技术发扬并且普及，制作了醋、腐乳、酸菜、松花蛋、馒头等等。在外国则用来做葡萄酒、威士忌、面包、披萨、纳豆等，一时间几乎所以人都离不开发.酵的食物了。更夸张的是，居然还将新鲜的牛奶发.酵成酸奶吃。一本很有趣的书，从微生物看人类学
0 有用 19670903 2024-06-10 21:20:21 四川
3.5吧
0 有用 停不到船的灯塔 2024-06-10 03:47:23 广东
刚开始读时还嫌太低幼，但越读越能体会这种日式科普风格的好处。用发酵来比喻，去理解人类学里的库拉环、夸富宴挺有意思的。然后也谈到了不少有意思的话题，包括品尝、手作、STS等等。很好看而全面的一本书！要是能再多一点点学术就好了。 btw为什么长书评里这么多营销书评啊？现在都是这么搞的吗？
0 有用 月下黑 2024-03-31 22:15:27 河北
人类文明能够延续至今，某种程度上来说，还真是得益于发酵的存在
0 有用 自有我在 2024-03-30 20:09:25 江苏
让我们走进这样一本《发酵文化人类学》，通过一位日本发酵工程师的深入思考和探索，来完成“发酵文化人类学”最基本概念的了解，来完成一次关于发酵文化的深度冒险之旅。
0 有用 19670903 2024-06-10 21:20:21 四川
3.5吧
0 有用 停不到船的灯塔 2024-06-10 03:47:23 广东
刚开始读时还嫌太低幼，但越读越能体会这种日式科普风格的好处。用发酵来比喻，去理解人类学里的库拉环、夸富宴挺有意思的。然后也谈到了不少有意思的话题，包括品尝、手作、STS等等。很好看而全面的一本书！要是能再多一点点学术就好了。 btw为什么长书评里这么多营销书评啊？现在都是这么搞的吗？
0 有用 燕晓小读 2024-05-27 23:07:35 广西
本书让我重新认识了微生物在人类历史中的重要地位。通过深入研究发酵技术，更深刻理解人类社会发展的多样性和复杂性，忽然觉得，这小小的微生物也很可爱啊！
0 有用 陶鹿家 2024-05-10 17:46:55 辽宁
发酵的世界无限大，作者为我们提供了一个探究世界的途径，而能否通过这本书让我们去通过自己的双手找寻记忆中的味道，这可能就是作者写作这本书的意图之一吧。
0 有用 二毛恨豆瓣！ 2024-05-09 09:29:09 河南
这是 一本值得一读的科普书籍。它以深入浅出的讲解方式搭配丰富的插图和生动的案例，让读者在阅读过程中能够轻松愉快地获取知识。同时，这本书也为我们提供了一个全新的视角，来审视人类与微生物、与自然界之间的关系。