内容简介 · · · · · ·
🥢南京人偏爱“把个小禽当大肉吃”？
🥢南京人餐桌上的“七头一脑”，还有炖生敲、皮肚、美人肝，都是什么？
🥢谁知道旺鸡蛋，其实是“忘鸡蛋”？
🥢走过小笼汤包“每客八只，贰元伍角”的年代，谁还记得马头牌、大三元、三星糕团、老广东等字号？
🥢一位南京“馋人”的饮食札记。四十余篇妙趣文章，描摹金陵名馔、市井风味，畅谈南京吃的个性、吃的记忆，从盐水鸭、烤鸭，到吃鸭的副产物鸭油烧饼、鸭血粉丝汤，再到“马鞍桥”、美龄粥、十样菜、梅花糕……将老南京舌尖和心头的味道汇于一编。英文版2023年荣获“美食界的奥斯卡奖”——世界美食家大奖图书奖（Gourmand World Cookbook Awards ）。
南京味道的创作者
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余斌 作者
作者简介 · · · · · ·
余斌，六〇后，南京人，任教于南京大学文学院。著有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《译林世界名著讲义》《一百年，许多人，许多事》（合著）等书。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · ·
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有些食物的命名，与其“内容”（主料、辅料）全不相干，倒与盛放、烹调所用的器具有关，比如罐罐鸡，砂锅面，只知其一，望文生义起来，对其色香味全无概念。“小笼包”之名，也是如此。“小笼”不过是说蒸包子的笼屉形制较小而已，小笼未尝就不可蒸大包、我就见过有些铺子里做大肉包，笼屉未见得就大。是知所谓“小笼包”固然是小笼蒸出，从小笼里出来的，却未必都可称作“小笼包”。 (查看原文) —— 引自章节：小笼包 -
板鸭在此尽显优势，是故早早就有了“馈赠佳品”的定位。清朝时候，是要孝敬到宫里去的，故称“贡鸭”，官员互相送礼，又称“官礼板鸭”。板鸭的“板”是平板的板，也是板实的板。既指板鸭盐渍风干时压制呈板状，也是喻其制作之后肉质的紧实一凡以“板”形容者，多少都与紧实、筋道有关，如徽州腌肉称“刀板香”，河南、安徽一些地方的“板面”。“板鸭”之号，也不是尽属南京，湖南有酱板鸭，福建有建瓯板鸭，安徽有无为板鸭，江西则有南安板鸭，做法各各不同，“板”到何种程度不一；其为腌腊，趋于板状，则是一样的。南京板鸭名声独大，除了因是大码头的特产，多半还因顶着“贡鸭”之名。 (查看原文) —— 引自章节：板鸭 盐水鸭 桂花鸭
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南京味道的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )
燕知
生活·读书·新知三联书店2012版
我可以说我只是喜欢这本书的名字么？
南京之味 9月中旬我在巴黎，人还没回国，收到快递公司的短信，说我有快件。 我想朋友们都知道我已经出国半年，不会给我寄包裹，那么可能是某杂志社的样刊之类的，有些不得要领。打电话给快递公司，说是一本书，南京寄过来的。听到这...
(展开)
周扒皮
生活·读书·新知三联书店2012版
每个人都有自己的味道
每个人都有自己的口味，作者很难得，没有像主流饮食书籍，夸大描写食物的味道，将文字过度可视化，看散文集，要的就是这种作者自己心情的自然流露，特别是对咸猪手的探究，这是学者们都会干的事情吧，追星族会记得明星的每一个细节，作者既然有这方面的知识，对美食也特别感兴...
(展开)
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订阅关于南京味道的评论:
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0 有用 sizuka 2025-03-09 12:19:27 上海
看到一半蛮想去吃个全家福小煮面的，加辣！
0 有用 她她 2025-04-03 12:33:56 河南
因为刚刚去过南京，被书名吸引，本想通过阅读重温一下那些品尝过的味道以及追溯一下这些美食的历史，只可惜内容多为作者自己的感受和回忆，故并未被书中内容吸引，匆匆翻过，所幸书中提及美食都一一“打卡”过了，仅此记录。
0 有用 布卤 2025-03-18 15:18:46 辽宁
原来盐水鸭是要泡的。想起多年前有人送我一块腌肉，我直接炒了，能齁死瞎子。剩下的全扔了。难道也是要泡的？
0 有用 毒妇脸少女心。 2025-04-18 08:56:54 上海
人的口味就是这样，有时像岩石般顽固有时如流水一样豁达，我们、他们总能够提供更有趣的样本，共冶一炉的食材经过世纪小火慢煮熬出的风味，正是南京这座城市独有的气质。它不断创造和再创造，冷吃热吃都要得。其中作者还多次提到“南京大牌档”，这样的连锁餐饮多年屹立不倒也正是说明在早年研发菜品上费了心思的，不然这么多年过去，那一小碗桂花糖芋苗仍是令我魂牵梦萦的。
0 有用 Grace·OTR 2025-04-03 18:42:46 安徽
每到一个地方玩 特别是坐高铁 就特别喜欢读一本和当地美食相关的书//任何一个城市能有专门一本书和它的吃相关 那真的是一件非常幸福的事情 第一部分：鸭鸭鸭 写的非常精彩 打开眼界 对南京“鸭之都”有了直观感受 盐水鸭、南京烤鸭都想试试