内容简介 · · · · · ·
🥢南京人偏爱“把个小禽当大肉吃”？
🥢南京人餐桌上的“七头一脑”，还有炖生敲、皮肚、美人肝，都是什么？
🥢谁知道旺鸡蛋，其实是“忘鸡蛋”？
🥢走过小笼汤包“每客八只，贰元伍角”的年代，谁还记得马头牌、大三元、三星糕团、老广东等字号？
🥢一位南京“馋人”的饮食札记。四十余篇妙趣文章，描摹金陵名馔、市井风味，畅谈南京吃的个性、吃的记忆，从盐水鸭、烤鸭，到吃鸭的副产物鸭油烧饼、鸭血粉丝汤，再到“马鞍桥”、美龄粥、十样菜、梅花糕……将老南京舌尖和心头的味道汇于一编。英文版2023年荣获“美食界的奥斯卡奖”——世界美食家大奖图书奖（Gourmand World Cookbook Awards ）。
南京味道的创作者
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余斌 作者
作者简介 · · · · · ·
余斌，六〇后，南京人，任教于南京大学文学院。著有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《译林世界名著讲义》《一百年，许多人，许多事》（合著）等书。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · ·
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板鸭在此尽显优势，是故早早就有了“馈赠佳品”的定位。清朝时候，是要孝敬到宫里去的，故称“贡鸭”，官员互相送礼，又称“官礼板鸭”。板鸭的“板”是平板的板，也是板实的板。既指板鸭盐渍风干时压制呈板状，也是喻其制作之后肉质的紧实一凡以“板”形容者，多少都与紧实、筋道有关，如徽州腌肉称“刀板香”，河南、安徽一些地方的“板面”。“板鸭”之号，也不是尽属南京，湖南有酱板鸭，福建有建瓯板鸭，安徽有无为板鸭，江西则有南安板鸭，做法各各不同，“板”到何种程度不一；其为腌腊，趋于板状，则是一样的。南京板鸭名声独大，除了因是大码头的特产，多半还因顶着“贡鸭”之名。 (查看原文) —— 引自章节：板鸭 盐水鸭 桂花鸭
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南京味道的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
燕知
生活·读书·新知三联书店2012版
我可以说我只是喜欢这本书的名字么？
南京之味 9月中旬我在巴黎，人还没回国，收到快递公司的短信，说我有快件。 我想朋友们都知道我已经出国半年，不会给我寄包裹，那么可能是某杂志社的样刊之类的，有些不得要领。打电话给快递公司，说是一本书，南京寄过来的。听到这...
(展开)
周扒皮
生活·读书·新知三联书店2012版
每个人都有自己的味道
每个人都有自己的口味，作者很难得，没有像主流饮食书籍，夸大描写食物的味道，将文字过度可视化，看散文集，要的就是这种作者自己心情的自然流露，特别是对咸猪手的探究，这是学者们都会干的事情吧，追星族会记得明星的每一个细节，作者既然有这方面的知识，对美食也特别感兴...
(展开)
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2 有用 别的猫 2025-03-02 14:05:18 上海
小时候总以为南京是“江南”地带，作为距离我们最近的大城市，它的山水、吃食、风尚都是我们衣食住行的风向标。在上海生活多年后再回南京，惊觉这里越来越像“北方”的天下，尤其是吃食，口味南北融合，主食米面同台，当然也侧面说明南京是足够包容的。从南京短途旅行两日之后再翻此书，对于作者的一些观点，体认更加深刻。据作者说明，这次新版，内容做了较大调整，上一版篇目仅有少量留用。本书不仅讲美食，也讲美食的历史和文化... 小时候总以为南京是“江南”地带，作为距离我们最近的大城市，它的山水、吃食、风尚都是我们衣食住行的风向标。在上海生活多年后再回南京，惊觉这里越来越像“北方”的天下，尤其是吃食，口味南北融合，主食米面同台，当然也侧面说明南京是足够包容的。从南京短途旅行两日之后再翻此书，对于作者的一些观点，体认更加深刻。据作者说明，这次新版，内容做了较大调整，上一版篇目仅有少量留用。本书不仅讲美食，也讲美食的历史和文化，虽说南京美食读物不少，本书胜在笔触轻快，言语诙谐，篇幅不大，轻松易读。 (展开)
0 有用 黎戈 2025-02-25 10:05:22 江苏
同乡的缘故，看着眼熟，但因为作者比我年龄大些，对某些食物及其发展史有所了解，算是学习和补益。
1 有用 神威 2025-02-19 23:41:40 重庆
休憩13rd，食话一物颇耐重读，不光为促进食欲可以下饭，也是好书常读常新的另一种应用。在人生的不同时期读同一本食话会发现很多书里的东西自己吃过啦，因而更能体会妙处增进口水分泌。不说别的，本书里南京盐水鸭烤鸭板鸭，去年刚去吃个爽不说，还找到了特别好吃的老店愿意快递发外地。而小龙虾部分，则也在去年吃到里程碑式好吃的，导致阅读体验再上台阶，南京作为江苏唯二能够满足我味蕾的城市（另一个是徐州），着实待我不... 休憩13rd，食话一物颇耐重读，不光为促进食欲可以下饭，也是好书常读常新的另一种应用。在人生的不同时期读同一本食话会发现很多书里的东西自己吃过啦，因而更能体会妙处增进口水分泌。不说别的，本书里南京盐水鸭烤鸭板鸭，去年刚去吃个爽不说，还找到了特别好吃的老店愿意快递发外地。而小龙虾部分，则也在去年吃到里程碑式好吃的，导致阅读体验再上台阶，南京作为江苏唯二能够满足我味蕾的城市（另一个是徐州），着实待我不薄，而这本南京食话，也大有可读 (展开)
0 有用 kulilin 2025-03-07 16:23:22 泰国
描摹金陵名馔、市井风味，畅谈南京吃的个性、吃的记忆
0 有用 译林文学 2025-02-17 15:50:28 江苏
没有一只鸭子可以活着飞出南京(oﾟ▽ﾟ)o