Name: 記憶的隱味
ISBN: 9789571352022

作者: 高山直美 / 齐藤圭吾
出版社: 時報文化出版企業股份
译者: [日本] 新井一二三
出版年: 2010年5月
页数: 142
定价: NT$280
装帧: 平装
ISBN: 9789571352022

豆瓣评分

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评价:

内容简介 · · · · · ·

內容簡介◎聯合推薦

作家／韓良憶

暢銷書《在廚房遇見MASA》作者／MASA

4F COOKING HOME總監／soac

潛藏在體內深處的記憶，是一道道難忘懷的隱味。

隱藏著過往、旅途的回憶，也引出沁入靈魂的味道。

如果記憶有味道，那會是什麼？

梅雨季後的幾天，買來大粒的新鮮黃梅，泡在滿盆的清水裡。

深夜，會被甘甜的水果香味驚喜。

那是一年裡只有一晚的樂趣。

秘魯充滿甜味和苦味的馬鈴薯，黏到會拉絲，

還有餐桌上原始食物般的岩鹽，以及黑胡椒粒的野性組合，

成了朝思暮想、難以忘懷的滋味。

加爾各答市場的紅茶，很香，很好喝，

卻好像從遠處甚麼地方，飄來了香料的味道。

那是茶葉店旁，一座座堆成山型、新鮮的香料味道。

當我們開始用食物的味道來儲存記憶，

久了，每段回憶便有了它獨特的風味。

旅行不再是風景，而是街邊市集裡原始而質樸的異鄉味，

往事不只有歡笑或淚...

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內容簡介◎聯合推薦

作家／韓良憶

暢銷書《在廚房遇見MASA》作者／MASA

4F COOKING HOME總監／soac

潛藏在體內深處的記憶，是一道道難忘懷的隱味。

隱藏著過往、旅途的回憶，也引出沁入靈魂的味道。

如果記憶有味道，那會是什麼？

梅雨季後的幾天，買來大粒的新鮮黃梅，泡在滿盆的清水裡。

深夜，會被甘甜的水果香味驚喜。

那是一年裡只有一晚的樂趣。

秘魯充滿甜味和苦味的馬鈴薯，黏到會拉絲，

還有餐桌上原始食物般的岩鹽，以及黑胡椒粒的野性組合，

成了朝思暮想、難以忘懷的滋味。

加爾各答市場的紅茶，很香，很好喝，

卻好像從遠處甚麼地方，飄來了香料的味道。

那是茶葉店旁，一座座堆成山型、新鮮的香料味道。

當我們開始用食物的味道來儲存記憶，

久了，每段回憶便有了它獨特的風味。

旅行不再是風景，而是街邊市集裡原始而質樸的異鄉味，

往事不只有歡笑或淚水，更有著陌生又似曾相識的味覺情感。

一本用味道記錄旅行、用味覺重溫回憶的飲食散文集，

謹獻給同樣珍藏旅途之味的你。

用內斂的文字寫豪放的味道，牽扯出記憶與食物間最美的情感羈絆。

高山直美，一個忠於呈現食物自然味的散文料理家。她的文字輕淡具詩意，有著日本人淺淺的寂靜與曖昧的情感；她的料理樸實不造作，就像南島的豔陽，直接而熱情。

她曾擔任東京吉祥寺知名異國料理餐廳「諸國空想料理店KuuKuu」主廚，擅長運用食材原味呈現風味獨特的各國料理，因此奠定她在日本料理界特殊的地位。2002年卸下主廚之後，開始以料理家的身分發展，曾參與NHK「今日料理」節目演出，節目內容後來集結成DVD，廣受日本年輕女性和家庭主婦青睞。2009年更受邀參與電影「夏威夷男孩」的拍攝，負責片中料理設計。此外，她的文字就如同她的料理般，平實卻散發著無比的渲染力，能引發人們心中最隱密的味覺記憶，目前在許多知名雜誌皆有專欄連載。

本書記錄了高山直美踏足世界各地的美食體驗、旅情感想，以及舊時的味覺回憶，並同時搭配日本知名攝影師，也是她多年好友齋藤圭吾的攝影作品。飄盪著淡淡人文情感的飲食照片，重現記憶中最自然的旅途之味，使文字、影像與味覺的結合碰撞出的最美火花。

此外，本書並特別邀請暢銷散文作家新井一二三執譯筆，韻味獨具的筆觸，為作者情意兼美的文字做了最貼切的傳達，這也是新井的第一本中文譯作。

記憶的隱味的创作者 · · · · · ·

新井一二三译者

作者简介 · · · · · ·

■作者簡介

高山直美（Naomi Takayama）

1958年出生於日本靜岡縣。曾任餐廳主廚，後來成為專職的料理家，目前活躍於書籍、雜誌和電視等。她的料理發自跟香氣、味道、手感、聲音等日常素材進行的對話，單純卻強而有力，擅長發揮食材最自然的味道，是日本女性心目中最嚮往的料理家之一，許多人都是透過她的料理書初次體驗到做菜的樂趣。另一方面也具有作家的身分。著有《天天吃飯1～12》、《法國日記》、《蔬菜通信》、《今天的小菜》、《高山直美的料理》、《馬鈴薯料理》、《吃飯，聊天》等。

■攝影者簡介

齋藤圭吾（Keigo Saitou）

1971年出生於東京。獨立攝影師，作品主要見於雜誌，也從事廣告、CD封面、書籍等的照片攝影。主題和拍攝對象相當廣泛，包括旅行、料理、植物、建築、人物等，作品中保有一貫的攝影眼光和誠實的美感。除了本書以外，跟高山直美合作的作品...

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目录 · · · · · ·

譯序：人生的酸甜苦辣／新井一二三
前言：蜂蜜之泡
庫斯科的紅湯
驟雨和魷魚乾
長屋的便當
Jugos！
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

那是跟着导游去的位于库斯科的小食堂。平生第一次海外旅行，我干劲十足，什么都要吃，什么都愿意吃。桌子上出现的红色汤水，咕嘟咕嘟地烧得滚烫。喝一口，虾黄和番茄的味道很浓厚，蒜头的刺激也特别大，另外还尝到了香草的味道。舌头上略微有些“呷哩呷哩”的摩擦感，是连虾壳都弄碎放进去一起煮的缘故吗？第一次吃到的异国风味令我兴奋。我冒着大汗，用嘴巴拼命拉着拔丝的芝士，大口大口地吃。店里的伙计告诉我，“sopa de camaron”是那汤水的名称。场景一换，我乘上了高山列车。外面的山景有浓淡不同的红色，不断地延伸。透过另一边的窗户，能看见土坯红瓦房。许多饭碗形状的小房子，像从山坡直接长出来似的。一个小孩子跑出来，端着饭碗的妈妈也跟着追了出来，好像在喊:“站住！快点把早餐吃完！”母子俩都打着肤色和地面一样红的赤脚，卷起一阵风尘。想起红色汤水“呷哩呷哩”的口感，这景象也一并忆起了。 (查看原文)

浦睿文化 2赞 2019-08-09 12:49:55

—— 引自第6页
(虾汤，两人份) 1、准备好耐烤箱的锅，放在火炉上。放入两瓣拍碎的蒜头，用两大匙橄榄油清炒。 2、待蒜头变色后，加入半颗洋葱末，一同炒到透明。接着把四尾草虾连头切成大块，放入锅里一起炒。 3、用铲子压几下，弄碎虾壳，炒到虾黄出来为止。加少许番红花和半杯白葡萄酒，改用大火烹煮，把锅边的美味锅巴一同刮下。 4、加入一杯水、一块高汤块(切碎)、半杯番茄原汁(罐装)、十克奶油，改用小火慢熬。 5、待汤水变浓后，用盐和黑胡椒调整味道。放入一把米饭以及两颗鸡蛋。让鸡蛋沉入汤底，上面放适量的芝士，烤箱设置为250°C将芝士烤至融化。 (查看原文)

浦睿文化 2赞 2019-08-09 12:49:55

—— 引自第6页