内容简介 · · · · · ·
《中国点心(下)》注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露。绝不留一手，把中国"上乘酒楼"的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文，拍摄制作又耗时十载，备尝艰辛。现把《中国点心》分成上下两册出版，其中内容包括北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心一一东、西、南、北四大门派，还有历史点心和中西合璧点心。
中国点心（下）的创作者
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江献珠 作者
作者简介 · · · · · ·
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专，栏，著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全...
目录 · · · · · ·
丛书信息
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钟鸣鼎食之家(共10册)，
这套丛书还有
《钟鸣鼎食丛书②：菌肴》《家常真味-贰》《钟鸣鼎食丛书④：热炒》《钟鸣鼎食丛书③：蒸煮》《钟鸣鼎食之家》
等
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- 中国点心（上） 9.5
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- 钟鸣鼎食丛书②：菌肴 9.0
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- 家常真味-贰 8.8
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- 钟鸣鼎食丛书④：热炒 9.0
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- 闲情偶寄【饮馔部】 8.6
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- 清异录：饮食部分 7.5
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- 吕氏春秋本味篇 9.0
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- 食的故事 7.6
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- 陆游饮食诗选注 9.1
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- 经典比萨500 9.0
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订阅关于中国点心（下）的评论:
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1 有用 虾米下棋 2012-01-19 12:21:40
20111025，见过的最好的点心书，还有豌豆黄的做法。图文并茂。。。在南山书城里的是台湾版的，准备买国内版学习一下。。。2012，学会做馒头了。。。
0 有用 freop 2024-04-12 13:02:26 美国
最喜欢发酵面团那部分内容，有（用酒做的）老酵、（用老酵与低筋面粉和泡打粉制作的）粤式包子、酵母发酵（并用泡打粉稳定面团）、（用泡打发粉引起蓬松的）快速发酵多种
0 有用 菲菲 2019-04-20 21:45:50
看似简单，实则很难，佩服中国点心
0 有用 阿珑想去冥王星 2014-03-04 13:01:29
介绍酥皮点心超想吃！配图可好看就是好难懂QAAQ